Recette de la Sauce Chimichurri : Un Trésor Culinaire d'Argentine

La sauce chimichurri est un trésor culinaire venu tout droit d'Argentine. Cette préparation traditionnelle à base de persil frais, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge apporte une explosion de saveurs herbacées aux plats. Direction l'Amérique du Sud avec cette sauce qui ne manque pas de piquant !

Le chimichurri, tantôt sauce ou marinade, condimente à merveille les viandes et les poissons grillés. Autant dire que c'est LA sauce à connaître pour cet été. Elle sublime particulièrement les viandes grillées lors des fameux « asados » argentins.

Chimichurri servi avec un steak grillé.

Qu'est-ce que la Sauce Chimichurri ?

Connaissez-vous la sauce chimichurri ? C’est une sauce d’origine d’Amérique du sud, une recette de sauce traditionnelle pimentée à base d’herbes aromatiques et épices qui peut avoir comme variante, la sauce chien que l’on trouve Antilles.

Les Ingrédients Essentiels

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette maison de Sauce chimichurri ? Il existe, comme souvent, plusieurs variantes à cette sauce mais aujourd’hui je vous donne les ingrédients pour la mienne.

• Un bouquet de persil ou de persil plat finement ciselé, j’ai personnellement un faible pour le second que je trouve moins fort et plus agréable à manger.
• Des branches d’origan frais ou séché, je préfère la première option car je trouve qu’associé au persil, il apporte beaucoup de fraicheur à cette sauce et c’est tout simplement bon.
• Des gousses d’ail que je dégerme car je trouve que cela le rend plus digeste.
• Une petite échalotte ou un oignon frais finement ciselé(e).
• Des flocons de piment séchés broyés à l’aide d’un pilon, ou un piment frais dont vous aurez retiré les pépins et les membranes intérieures.
• Du vinaigre de vin rouge.
• Du jus de citron (facultatif).
• De l’huile d’olive.
• Sel et Poivre.

Vous pourrez par exemple utiliser d’autres herbes ou en ajouter, comme un peu de coriandre ou ciboulette, par exemple. Et bien que cela ne soit pas conventionnel, vous pouvez ajouter une petite pincée de paprika fumé, c’est délicieux. Vous pourrez adapter en fonction de vos goûts et adapter les quantités de chaque ingrédients (notamment ail et piment) selon votre sensibilité…

La Recette Détaillée

Ingrédients:

• 1 bouquet de persil ou de persil plat finement ciselé
• 2 ou 3 branches d'origan frais
• 2 gousses d'ail
• 1 petite échalotte ou 1 oignon frais
• 1 cuillère à café de flocons de piment séchés broyés à l'aide d'un pilon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel et Poivre

Préparation:

1. Commencez par préparer l'ensemble des ingrédients.
2. Pour les herbes fraiches, retirez les feuilles des branches et ciselez-les finement puis déposez-les dans un bol.
3. Pour l'échalote, épluchez et comme pour les herbes fraiches, ciselez finement puis déposez-les dans un bol.
4. Epluchez les gousses d'ail et dégermez.

Pour réaliser cette recette, vous pouvez passer l’ingrédients au mixeur, mais personnellement je vous conseille de ciseler et hacher finement les herbes fraiches et autres ingrédients à l’aide d’un bon couteau de cuisine.

Conseils et Astuces

Le critique culinaire François-Régis Gaudry tient sa recette de chimichurri de Beatriz Gonzales, la cheffe mexicaine de Neva et Tacomesa (Paris 8e) et de Coretta (Paris, 17e). Le secret pour réussir la sauce chimichurri à la perfection ? Avoir un bon mortier : "Il n'y a pas de chimichurri sans mortier !", affirme François-Régis Gaudry. Tout le charme de cette sauce réside dans sa texture, comprenant des morceaux assez grossiers.

Préparez votre chimichurri quelques heures à l’avance pour que les saveurs se développent. Ajustez le piment selon votre tolérance.

Comment Conserver la Sauce Chimichurri

Une fois réalisée, cette sauce se conservera très bien jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétiquement fermé. Vous pourrez également la congeler dans des bacs à glaçons (jusqu’à 3 mois) et la réutiliser quand vous en aurez envie.

Je recommande toutefois de la préparer un peu en avance, je trouve qu’elle est encore meilleure.

Suggestions d'Accompagnement

Ce que j’aime dans le fait de la réaliser maison, c’est qu’on peut doser soi-même la puissance qu’on souhaite donner à cette sauce en mettant plus ou moins de piment notamment… 😉

Elle peut être utilisée comme marinade pour des viandes grillées ou servie directement après cuisson sur des viandes grillées. Je l’avais d’ailleurs servie sur une belle côte de bœuf dont nous nous étions régalée ! Mais elle ira également très bien sur du poisson ou des légumes grillés et même des frites de polenta. Personnellement, je l’apprécie vraiment pour sa fraîcheur et je trouve qu’elle va très bien sur de l’agneau ou du bœuf, mais je l’aime aussi très bien avec une escalope de poulet grillé.

Vous pourrez également la servir en accompagnement de quelques empanadas (des petits chaussons fourrés) et j’ai d’ailleurs une super recette à base de thon et tomate.

Voici quelques idées de plats à accompagner de sauce Chimichurri:

• Empanadas au thon et chorizo
• Côte de boeuf au four
• Frites de polenta au four
• Croquettes de poulet

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