Recette Facile du Filet Mignon de Veau à la Cocotte Minute

Le filet mignon de veau est une pièce de viande prisée, très appréciée pour les grandes occasions ou les repas en famille ! C'est le morceau de viande le plus cher, mais aussi le plus moelleux de l'animal.

Le plus connu des filets mignons est sans doute le filet mignon de porc, mais quel que soit l'animal, le filet mignon est une pièce de choix. Le filet mignon de veau est apprécié notamment parce qu'il est plus maigre que le porc. C'est en fait un muscle long et étroit du dos, mais qui est très peu sollicité.

On reconnaît le filet mignon de veau à sa jolie couleur rose. Il n'a pas d'os, de cartilage ou de gras. Achetez-le juste avant de le cuisiner, car il ne se conserve que 48 h au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez opter pour la congélation pendant un mois. Faites confiance à votre boucher !

Le filet mignon de veau peut se cuisiner de multiples façons : entier, découpé en médaillons ou cuisiné en piccata, en cocotte, à la poêle...

Cette recette nécessite un peu de patience, mais la chair est fondante à souhait. La tradition veut qu’on le cuise avec un verre de vin blanc, mais pour changer : optez pour du cidre. C'est un délice !

Voici une recette simple et rapide pour préparer un délicieux filet mignon de veau à la cocotte minute.

Ingrédients

• 1 filet mignon de veau
• Échalotes hachées
• Vin blanc
• Eau
• Assaisonnement (sel, poivre)
• Vache qui Rit® (facultatif)

Préparation

1. Ajouter les échalotes hachées.
2. Verser le vin blanc, l’eau et assaisonner.
3. Dans l'autocuiseur, faites rissoler l'oignon et le bouquet garni avec le filet.
4. Colorez la viande sur toutes ses faces, à feu vif, dans le beurre clarifié.
5. Salez, poivrez.
6. Une fois la viande blondie, déglacez au vin blanc puis mouillez avec l'eau.
7. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes.
8. Fermer l'autocuiseur.
9. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
10. Au terme de la cuisson, décompressez la vapeur en mettant l'autocuiseur sous un jet d'eau froide.
11. Ouvrez, laissez reposer le filet 5 min.
12. A la fin de la cuisson, ouvrez l'autocuiseur.
13. Ouvrir, retirer le filet mignon et faire fondre la Vache qui Rit® dans le jus de cuisson en fouettant.

Conseil : Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.

Cuisson Alternative à Basse Température

Pour cuire un filet mignon de veau à basse température, faites-le d'abord dorer dans une cocotte, salez et poivrez, puis couvrez et enfournez 2 heures à 60 °C. Le résultat, c’est une chair rosée et un rôti de veau qui se découpe sans effort.

Cuisson à la Poêle

Si vous optez pour une cuisson à la poêle, il faudra détailler le filet mignon de veau en médaillons. Sortez les morceaux plusieurs heures à l'avance afin d'obtenir une viande à température ambiante. Si vous voulez faire cuire un filet mignon entier à la poêle, c'est possible.

Filet Mignon de Veau au Four

Grand classique, le filet mignon de veau cuit au four est vraiment facile à réaliser. Déposez la viande dans un plat allant au four, assaisonnez-la, versez un peu de bouillon, de vin ou d'eau à défaut, un bouquet garni et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes à 200 °C, selon le poids du filet.

Cuisson à la Plancha

Moins conventionnelle que les autres façons de cuisiner le filet mignon de veau, la cuisson à la plancha est pourtant une merveilleuse idée en été. Pour cela, on vous conseille de préparer une marinade avec (par exemple) du paprika, du miel, des zestes de citron, de la moutarde et de l'huile d'olive. Ensuite, faites saisir le filet mignon sur le barbecue pendant 10-15 minutes.

Conseil Ultime pour la Cuisson

Le conseil pour savoir si le filet mignon de veau est cuit : si vous avez un doute sur le temps de cuisson, n’hésitez pas à appuyer sur le filet mignon avec votre doigt ; s’il oppose une résistance, il est cuit. Prenez un plat assez grand pour disposer autour des petits légumes : coupez en petits morceaux des patates douces, des panais, des carottes, ou des navets. Vous pouvez aussi l'agrémenter de fruits secs par exemple.

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