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La viande de porc, souvent perçue comme une viande maigre, se prête à une multitude de préparations. Qu'elle soit rôtie, grillée, poêlée, sautée, braisée pour des cuissons plus longues, ou intégrée dans des plats traditionnels, elle offre une grande flexibilité culinaire. Parmi les différentes races de porc, le Duroc se distingue par sa qualité supérieure.
Pour une qualité supérieure, optez par exemple pour le cochon de race Duroc, d’origine espagnole. Notre fournisseur Batallé contrôle complètement son produit de l’élevage à la production.
Les porcs Duroc sont des porcs blancs originaires des États-Unis dont la viande est grasse. Aspect : peau rougeâtre, poil abondant et lisse. Le porc Duroc a une petite tête et des oreilles pointues. Localisation : Il s’agit de porcs provenant des États-Unis où leur production est très répandue.
Une sélection minutieuse de la race, une production sur-mesure de l’alimentation, un contrôle permanent du bien-être de l’animal, une découpe dans les règles de l’art… rien n’est laissé au hasard. Ces porcs sont élevés dans d'excellentes conditions et lors des 3 derniers mois avant abattage, de l'huile d'olive est ajoutée à leur alimentation ce qui confère à la viande une tendretée et un goût inégallable.
Il est important de comprendre les caractéristiques des différentes races de porc ibérique. Venez découvrir les particularités de la viande de porc blanc et de la viande de porc noir.
Le porc noir ibérique provient essentiellement du Sud-Ouest de l’Espagne. Le porc ibérique possède une taille moyenne qui ne dépasse généralement pas les 180 kg. Cet animal a une petite tête et un front étroit, un museau droit et un groin incliné. Le porc ibérique adulte a aussi les oreilles qui lui tombent devant ses yeux. Ce cochon possède de fines pattes plus allongées que celles d’un cochon blanc. Notez qu’il s’agit d’une race de cochon rare.
Cela s’explique par son mode de reproduction. En effet, les femelles des porcs ibériques ont moins de portées que les autres races et moins de petits par portée. 50 à 75% race pure. Le croisement entre une mère 100% Ibérique (patte noire) et un porc 100% Duroc (porc blanc) donne un porc 50% race pure. Pour atteindre les 75%, il faut non seulement que la mère soit 100% Ibérique mais aussi que le père soit issu d’une mère 100% Ibérique. Appellation d’origine contrôlée. Contrôle de l’alimentation, garantie de la génétique, ateliers de découpes en propre… Des conditions nécessaires à une maîtrise d’un produit d’exception.
La race de ces porcs, le mode d’élevage et d’alimentation favorisent l’infiltration du gras qui apporte le bon cholestérol. Selon la période de l’année à laquelle les porcs sont abattus, les découpes seront bellota ou cebo. En effet, la race de porc dont sont issues ces découpes est la même, mais le mode d’alimentation qui donne droit à l’appellation cebo ou bellota est différent.
Le contrôle de l’alimentation est essentiel pour s’assurer que les porcs se nourrissent exclusivement de produits naturels. L’élevage des porcs Aljomar se fait en liberté dans des dehesas où ils trouvent à profusion des glands, des racines et de l’herbe. En dehors de la période des glands, un complément de céréales est apporté aux porcs.
Certaines découpes sont plus persillées que d’autres. Voici quelques découpes populaires :
Nous avons choisi le porc Duroc d'olive pour sa qualité exceptionnelle. Ce morceau est idéal pour un cassoulet.
La viande de porc noir a une cuisson qui ne doit pas être trop longue, elle doit rester rosée à l’intérieur. Cuisson à basse température recommandée pour obtenir du croustillant à l’extérieur et conserver la viande rosée à l’intérieur.
La race Duroc est tellement tendre que l'échine se découpe comme une mousse au chocolat. La côte échine est une pièce de choix. Elle est découpée dans le rôti échine. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse. La côte échine au barbecue nécessite un laps de temps très court. La particularité d'une cuisson "sauté" est de cuire la côte rapidement à haute température. Cela permet de dorer l'extérieur et cuire en profondeur, jusqu'à 3 à 4 cm. La répartition de la chaleur est régulière et nécessaire pour une cuisson sans matière grasse, vous gardez le côté authentique de cette viande de prestige.
Saveur : Parfumée, subtilement épicée et terriblement moelleuse, cette araignée de porc marie les notes chaudes du curry indien à la douceur naturelle de la viande.
Race de viande : Découpe fine et rare du porc, l’araignée est située entre la cuisse et le filet. Elle est reconnue pour son fondant exceptionnel et sa texture légèrement persillée.
Quantité : Comptez environ 150 à 180 g par personne.
Préparation et cuisson : Déjà marinée, elle passe directement à la poêle ou au grill. Environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif, pour garder tout son moelleux.
Une recette rapide ? Faites saisir l’araignée à la poêle, puis servez-la avec un riz basmati au curcuma et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Accords : Pour tenir tête à ses épices : Le Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO ou Le Viognier Pays d'Oc HVE. Et pourquoi pas un accord audacieux avec le Rosé "Maison Bianca" IGP pour le peps.
Une anecdote ? Son nom intrigue, sa tendreté surprend. L’araignée, c’est un peu le morceau caché que les bouchers gardent pour eux. Sauf qu’ici, on partage.
Préparation :
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...). C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands.
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