Bavarois Poire Chocolat Spéculoos : La Recette Gourmande

Le bavarois poire chocolat spéculoos est un dessert qui allie l'élégance de la poire et du chocolat avec le croquant épicé des spéculoos. C'est le dessert du dimanche par excellence, celui qui fait toujours saliver les convives. Ce dessert est composé d'une base biscuitée aux spéculoos, d'une mousse aérienne à la poire et d'un nappage gourmand au chocolat.

La poire et le chocolat sont deux saveurs élégantes qui s'accordent toujours bien ensemble à l'heure du dessert. Découvrez la recette de Bavarois poire chocolat, un dessert léger, chic et grandiose grâce à sa mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des spéculoos et la délicatesse de la gelée de poires.

Ingrédients et Préparation

Je conseille tout d'abord de commencer la veille (ou l'avant-veille) du Jour J. On commence par réaliser la base biscuitée aux speculoos. On peut ensuite s'attaquer aux mousses : chocolat d'abord (plus dense) et poire ensuite (plus légère. Ensuite vous pourrez réaliser la gelée de poire (très simple) et les décors en chocolat si vous souhaitez. Pour les faire, munissez-vous de papier sulfurisé ou de rhodoïd.

Base de Spéculoos

Pour la base, mixer les spéculoos afin d'en faire une semoule. Mélanger cette semoule avec les 40 grammes de beurre fondu. Malaxer à l'aide de vos mains et disposer au fond du cercle et tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe. Placer 30 minutes au frigo pour que le fond du bavarois se fige.

Une autre méthode consiste à mélanger le beurre fondu aux spéculoos en miettes et à tasser la pâte obtenue (comparable à du sable) dans le fond d’un moule rond à charnière de 22cm de diamètre puis mettre au frais.

Mousse au Chocolat

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie. Battre les jaunes d’oeuf et le sucre glace, jusqu’à blanchiment. Battre en chantilly la crème liquide entière avec le sucre en poudre. Mélanger au fouet le chocolat fondu et les jaunes d’oeufs, ajouter délicatement la chantilly. Couler dans le fond du moule (sur la base biscuitée). Remettre au frais pour 1h minimum.

Pour la mousse poires chocolat blanc, commencer par faire chauffer 100ml de crème liquide, la retirer du feu et y faire fondre le chocolat blanc. Réserver et laisser refroidir.

Mousse à la Poire

Pour la crème aux poires, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche afin de les réhydrater. Mixer les poires avec 2 cuillères à soupe de sirop afin d'obtenir une purée. Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le sucre et ajouter ensuite la mascarpone. Une fois la crème bien montée verser la purée de poire dessus et mélanger le tout à l'aide d'une maryse. Faire chauffer 2 cuillères à soupe du sirop des poires et y diluer la gélatine essorée et l'ajouter à la crème en mélangeant bien. Verser la mousse sur le fond de spéculoos et placer au frigo 3 heures.

Monter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Ajouter 200g de purée de poires et bien mélanger. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Verser la mousse obtenue dans le moule, au dessus de la mousse chocolat.

NB: Pour faciliter le démoulage final, vous pouvez placer avant une bande de rhodoïd sur le pourtour de votre moule avant de verser les mousses (voir lien en bas de mon article). Faire prendre au frais au moins 1h.

Gelée de Poire

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer 100 g de purée de poires. Y faire fondre la gélatine. Incorporer à nouveau 100g de purée de poires. Bien mélanger. Laisser tiédir puis verser délicatement sur le dessus du bavarois.

Pour préparer la gelée de poires, faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez la purée de poires. Faites fondre la gélatine. Incorporer le reste de purée de poires, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir, sans mettre au frais.

Nappage au Chocolat

Tremper 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn pour la ramollir. Mettre dans une casserole les carrés de chocolat et la crème liquide, chauffer à feu doux et laisser fondre le chocolat en mélangeant pour avoir une ganache lisse. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse de poire. Placer au frais pendant 6 heures minimum ... Avant de servir, enlever les cercles en s'aidant avec un couteau pointu et en tournant doucement tout autour des cercles, puis décorer selon son envie ...

Décor au Chocolat

Faire fondre du chocolat noir pâtissier au bain marie, puis déposer une fine couche de chocolat sur une bande rhodoïd. Il suffit ensuite de plier cette bande pour que le chocolat prenne forme en refroidissant (cf. boucles en chocolat sur mes photos).

Instructions de Montage

1. Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum.
2. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles.
3. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Coulez la crème dans les cercles.
4. Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles.
5. Réfrigérez plusieurs heures.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Ce bavarois est une réussite : le lit de spéculoos, la mousse aérienne à la poire, le nappage gourmand au chocolat. Un très beau dessert !

tags: #bavarois #poire #chocolat #speculoos #recette

Articles populaires:

• Recette Tarte Tatin Aubergines
• Impact des crêpes sur votre ligne
• Alimentation Lecteur CD
• Tarte à la Mangue facile
• Cuisine Japonaise: Pâte de Sésame Noir