Ragoût de Bœuf Sauce Épaisse : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Cette recette de ragoût de bœuf est un classique en Espagne et très facile à préparer. En plus d'obtenir la saveur désirée, et que chaque personne la prépare d'une manière légèrement différente, une grande partie du succès de cette recette réside dans l'utilisation d'un bœuf tendre. Avec cela et une bonne sauce préparée avec des légumes, le résultat est délicieux. Vous avez également la variante traditionnelle de Pampelune, faite avec du taureau. Voulez-vous commencer ?

Le ragoût de bœuf est un plat principal de la cuisine maison riche et enveloppant... le secret de sa bonté réside dans la cuisson lente à feu doux, ce qui permet à la viande d'absorber toutes les saveurs et parfums de la base de légumes, des herbes aromatiques, du vin rouge et du bouillon, devenant délicieusement tendre. Le résultat est un plat copieux et authentique caractérisé par une sauce épaisse et crémeuse qui enveloppe les morceaux de bœuf, parfait pour saucer avec du pain ! Si vous aimez les recettes traditionnelles au goût authentique, le ragoût de bœuf est toujours un choix gagnant aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir des amis...

Voici une savoureuse et réconfortante recette de ragoût de bœuf que nous vous proposons. Un repas idéal lorsqu'il fait froid dehors ou pour partager un délicieux repas en famille, cette recette mettra tout le monde d'accord. Ce plat de ragout de bœuf nécessite une cuisson lente mais qui procurera une viande tendre et délicieuse. Prévoyez de réaliser ce repas en avance pour que votre viande ait suffisamment le temps de cuire. Testez vite cette recette vous allez l'adorer.

Ingrédients de la recette du Ragoût de bœuf à l’espagnole

• 500 g de bœuf coupé en bouchées
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 4 clous de girofle
• 200 ml de tomates concassés
• 1 c.a.s de persil piqué fin
• 1 c.a.s de farine
• 250 ml vin blanc
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir et sel
• Huile d'olive

Préparation de la recette du Ragoût de bœuf à l’espagnole

1. Couper l'oignon, l'ail et le poireau en très petits morceaux. Éplucher également la carotte et coupez-la en tranches, ainsi que les pommes de terre.
2. Placer une marmite sur un feu moyen avec un peu d'huile et, lorsqu'elle sera chaude, ajouter les cubes de bœuf avec un peu de sel. Laissez-les dorer et, lorsqu'ils sont dorés, sortez-les et mettez-les de côté.
3. Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le poireau et les carottes. Faites-les sauter pendant environ 10 minutes à feu moyen.
4. Ajouter la concassé de tomates. Faire sauter pendant une minute.
5. Ensuite, ajouter la viande dans la marmite et ajouter une cuillère de farine. Remuer pendant deux minutes.
6. Ajouter le vin et augmenter le feu pour que l'alcool s'évapore, cela prendra quelques minutes. Profitez-en pour gratter un peu le fond de la marmite, car le vin aide tout ce qui a pu s'y coller à se déglacer et sa saveur fera donc partie du ragoût.
7. Couvrir les ingrédients avec de l'eau, ou si vous avez un bouillon de légumes ou de viande fait maison, vous pouvez l'utiliser ; ça sera encore mieux.
8. Couvrez la marmite et laissez cuire pendant environ 1 heure et demie, c'est-à-dire lorsque la viande est tendre ou presque (vous pouvez le goûter pour vous en assurer). À ce stade, ajoutez les pommes de terre et continuez à faire cuire le ragoût pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient également tendres. Si vous avez besoin de plus de liquide, n'hésitez pas à l'ajouter pour que la sauce ne sèche pas.
9. Les pommes de terre et le bœuf étant déjà cuits, et si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, laissez-la réduire un peu en augmentant le feu pendant 5 à 10 minutes sans le couvercle.

Quoi de plus réconfortant qu'un bon ragoût de boeuf avec des carottes et des pommes de terre fondantes et savoureuses, des oignons, du thym, du laurier... Un régal qui met tout le monde d'accord, surtout lorsqu'il fait froid dehors. Attention, cuisinez-le à l'avance parce que ce bon petit plat doit mijoter lentement mais sûrement, dans les règles de l'art, parce que tout vient à point à qui sait attendre.

Commencez par éplucher les oignons puis émincez-les finement. Salez et poivrez la viande de boeuf, puis découpez-la en cube de taille moyenne afin d'en faciliter la cuisson. Faites-la ensuite revenir avec les oignons émincés dans une cocotte préalablement chauffée avec du beurre et un filet d'huile d'olive de préférence. Épluchez et découpez les carottes en rondelles d'épaisseur moyenne. Incorporez le vin afin de déglacer la cocotte. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en 4. Vous pouvez faire davantage de morceaux si vos pommes de terre sont de gros calibre. Ajoutez-les dans la cocotte et couvrez le tout d'eau. Laissez mijoter votre ragout de bœuf carottes pendant 3 heures à feu très doux. Servez chaud...

Si vous n'avez pas de vin ou ne souhaitez pas utiliser d'alcool pour cette recette, faites réduire la sauce pour obtenir le bon goût de carottes.

Ce qu’il y a de bien dans les recettes tirées des livres de Jamie Oliver, c’est qu’elles fonctionnent toujours. Nous nous sommes régalés avec ce ragoût de boeuf mijoté à la bière, une recette vraiment fantastique qui vient de son livre Tout le Monde Peut Cuisiner. Vous allez adorer ce ragoût délicieux et lentement mijoté. Il est facile à faire et, disons-le, inratable. Le seul impératif est de couper des cubes de viande de 2 cm de côté.

Dans la plupart des recettes de ragoût, on doit souvent commencer par faire dorer la viande. Mais, j’ai fait plein d’essais et je pense que finalement, cette opération n’est pas nécessaire ; la viande est aussi bonne et fondante sans avoir été colorée.

Si vous utilisez votre four, préchauffez-le à 180°C (thermostat 6). Lavez le céleri et coupez-le grossièrement. Pelez et hachez grossièrement les oignons. Pelez les carottes, coupez-les dans la longueur puis en morceaux. Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Ajoutez les légumes, le laurier et 2 belles lampées d’huile d’olive. Ajoutez la farine et la viande. Je l’ai coupée un peu plus grossièrement. Plutôt en morceaux de 4 ou 5 cm. Mélangez, bien assaisonnez avec une cuillère à café de sel de mer (un peu moins si c’est du sel de table) et un peu de poivre. Retirez le couvercle pendant la dernière demi heure de cuisson et ajoutez un peu d’eau si la sauce parait trop épaisse. Goûtez, la viande doit être tendre et délicieuse.

Quelle viande utiliser pour ce ragoût de bœuf à la bière ? Je vous recommande de privilégier des morceaux à cuisson lente comme le paleron, le jarret, la macreuse, la joue ou le gîte.

Quelle bière choisir pour cette recette ? Jamie Oliver conseille une bière brune type Guinness, stout ou porter, qui apporte de la profondeur et une légère amertume.

Peut-on le préparer à l’avance ? Tout à fait. Le ragoût c’est le dérivé noble de la soupe médiévale. On y mettait ce que l'on pouvait et on laissait mijoter. Pour les ragoûts, contrairement aux braisés, les aliments se cuisinent fractionnés en morceaux (souvent calibrés entre 30 et 50 grammes). On continue à enseigner que les ragoûts doivent être liés à la farine (singer) impérativement, ce qui est à mon sens une erreur. La liaison originelle était obtenue par réduction grâce au collagène dissous après de longues heures de cuisson et à terme par la densité des garnitures qui y étaient ajoutées. La liaison à la farine a une fonction beaucoup moins noble. Elle vise à diminuer la durée de réduction pour une question économique et donner l’illusion d’une liaison à l’ancienne.

Utiliser un récipient adapté. La bonne vieille cocotte ou marmite en fonte, c’est véritablement le must pour réguler la chaleur et l’allure de cuisson. Rissoler à température modérée. Les morceaux se décollent lorsque la coloration est correcte. Le temps de cuisson d'un ragoût est indicatif.

On dit qu’un ragoût réchauffé est meilleur. En tout état de cause, évitez le yoyo des températures . Si votre ragoût est destiné à être consommé le lendemain, voire le surlendemain, pensez à le refroidir très vite en séparant le liquide du solide pour que cela soit plus rapide. Vous pourrez le conserver deux ou trois jours au réfrigérateur. Évitez de refroidir et réchauffer votre ragoût à plusieurs reprises. Même s'il est bien cuit votre ragoût pourrait se montrer dangereux, car les microbes profitent de ces montées et baisses de température pour se multiplier.

Ragoût de bœuf façon sauce bolognaise

Ingrédients:

• 800 g de viande de bœuf hachée
• 4 anis étoilés
• 4 clous de girofle entiers
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons hachés finement
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 300 g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses
• 2 c. à soupe d'origan séché
• 4 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe sucre roux
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 200 ml de vin rouge
• 75 ml de vinaigre de vin rouge
• 3 boîtes de 400 g de tomates concassées
• 1 cube de bouillon de bœuf

Préparation:

1. Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
2. Déposez la viande hachée dans un plat à rôtir peu profond, émiettez-la légèrement, puis faites cuire 5 min. Remuez, ajoutez les anis étoilés et les clous de girofle (enveloppés dans un carré de mousseline si vous préférez), puis poursuivez la cuisson 10 min. Remuez à nouveau, puis laissez rôtir encore 30 à 40 min, en remuant régulièrement et en grattant le fond du plat si nécessaire, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et croustillante. Réservez.
3. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir les lardons pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail, puis faites cuire 8 à 10 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez les champignons, l’origan et les feuilles de laurier, puis ajoutez le sucre et la purée de tomate. Mélangez bien, versez le vin rouge et le vinaigre, puis portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire le liquide d’un tiers environ.
4. Ajoutez les tomates concassées et une boîte d’eau, puis incorporez le bouillon. Mélangez, portez à ébullition, puis ajoutez la viande rôtie et les épices. Assaisonnez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et bien concentrée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.
5. Cette sauce est encore meilleure après un repos au frais : vous pouvez la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur. Réchauffez-la doucement à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

La clé de la réussite d'un ragoût ? On ne fait rien de bon dans la précipitation. Ne risquez pas d’être amèrement déçus en augmentant l’allure de cuisson, vous assécheriez la viande, et perdriez les avantages du ragoût. La cuisson idéale ne s’opérera pas plus vite, vous aurez l’illusion d’avoir atteint une cuisson relative, mais la viande si elle est cuite physiquement n’aura pas eu le temps de se transformer.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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