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Savourez toute l'intensité et la gourmandise de ce délicieux bavarois aux deux chocolats ! Aussi simpliste qu'élégant, ce bavarois au chocolat blanc et au chocolat noir sur sa délicate génoise pourrait se retrouver dans la vitrine d'une boulangerie française.
Le bavarois est un gâteau léger agréable en dessert, et les enfants adorent le chocolat.
Pour cette recette de Bavarois aux deux chocolats, vous pouvez compter 180 minutes de préparation.
Préparez la génoise : Faites préchauffer le four à 150°C (th.5). Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige. Réservez. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et les blancs d'oeuf montés en neige. Versez la préparation dans un moule à charnière ou un cercle d'environ 20 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10min.
On prépare en premier lieu la génoise. Battre les œufs en neige avec le sel et incorporer le sucre à la fin. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes. Séparer en deux saladiers et ajouter 80 g de farine dans un saladier, puis ajouter 15 g de cacao en poudre. Mettre le reste de farine dans le deuxieme saladier. Sur du papier sulfurisé faire des bandes en diagonale en alternant la génoise nature et la génoise cacaotée. Mettre à four chaud (210°C thermostat 7) pendant environ 8 minutes. Laisser refroidir un peu la génoise et décoller délicatement. Choisir un moule à fond amovible ou mieux, un cercle à pâtisserie. Découper un cercle de la taille du moule dans la génoise et une bande pour faire le tour.
Biscuit génoise : Dans deux saladiers, séparez les jaunes des blancs d’œufs, mélangez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et le beurre fondu. Ajoutez la farine. Battez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Faites cuire 13 min au four.
Pour la crème anglaise, vous aurez besoin de :
Préparez la crème anglaise : fendez la gousse de vanille et mettez-la avec le lait dans une casserole, portez à ébullition ; arrêtez le feu et laissez infuser de 15 à 20 minutes. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Retirez la vanille du lait et grattez l’intérieur de la gousse. Remettez le lait et les graines de vanille sur le feu et portez à ébullition. Versez très doucement le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer. Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe. Dès que la consistance souhaitée est atteinte, placez la casserole dans un récipient rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Pour la crème bavaroise, préparez les ingrédients suivants :
Préparez la crème bavaroise : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, puis rincez-les et égouttez-les. Ajoutez la gélatine à la crème anglaise encore chaude, en remuant bien pour la dissoudre. Plongez le bol contenant la crème anglaise dans un grand récipient rempli de glaçons et mélangez jusqu’à ce qu'elle commence à épaissir (20 °C). Fouettez la crème fraîche et le lait entier au fouet ou au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise, à l’aide d’une spatule. Partagez la crème bavaroise ainsi obtenue en deux parts.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajoutez-le dans une des deux parts de crème bavaroise et mélangez.
Ajoutez l’extrait de vanille dans l’autre moitié de crème.
Badigeonnez d’huile un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Versez-y la crème bavaroise parfumée au chocolat. Mettez alors le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes environ pour laisser prendre la crème. Recouvrez ensuite avec la crème bavaroise parfumée à la vanille.
Mousse chocolat au lait : cassez le chocolat au lait dans un saladier, faite le fondre au bain marie. Lorsqu'il est fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
Mousse chocolat noir : cassez le chocolat noir dans un saladier, faite le fondre au bain marie. Lorsqu'il est fondu, mélangez. Laissez refroidir à température ambiante.
Montage du gâteau : dans un cercle disposez un disque de biscuit imbiber de sirop rhum, incorporez la mousse chocolat au lait, redisposez un disque de biscuit, et disposez la mousse chocolat noir, refermez le tout par un troisième disque de biscuit imbiber de sirop au rhum. Mettre au réfrigérateur au moins 2h30. A l'issus décorer le gâteau avec la pâte à sucre.
Quand la crème commence à prendre, verser la dans le moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour le décor, utilisez du chocolat pour les copeaux.
Vous pouvez décorer avec des fruits cristallisés : roulez les fruits dans du blanc d’œuf battu, puis dans du sucre cristallisé. Laissez sécher.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation de la génoise et cuisson |
| 2 | Préparation de la crème anglaise |
| 3 | Préparation de la crème bavaroise aux deux chocolats |
| 4 | Montage du gâteau avec les différentes mousses |
| 5 | Décoration et réfrigération |
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