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La sauce blanche, souvent appelée sauce béchamel, est une sauce crémeuse et polyvalente, un atout précieux pour ajouter une touche d'onctuosité à de nombreux plats. Réalisée à partir d'un roux de beurre et de farine mélangé avec du lait, elle est appréciée dans la cuisine française et internationale pour sa texture veloutée et son goût délicieux. Qu'elle accompagne des pâtes, garnisse des plats de légumes gratinés ou compose des kebabs, la sauce blanche est un incontournable.
Le vrai nom de la sauce blanche est la sauce béchamel. Cette appellation provient de Louis de Béchamel, un financier et diplomate français du XVIIe siècle, qui aurait créé cette sauce.
La sauce blanche peut servir de « base » de création de sauce. En outre, la sauce blanche étant réalisée avec de l’eau, il est facile de lui « augmenter » les saveurs afin qu’elle accompagne encore mieux les plats.
La sauce suprême, elle est là souvent pour accompagner des belles viandes blanches, du veau ou bien une belle volaille.
Pour donner un parti-pris à la recette, pour en faire une sauce blanche aux champignons par exemple, ciselez une échalote, ciselez finement 200 g de champignons de Paris - ou un autre type de champignons - dans une poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites la chauffer, ajoutez les échalotes et faites les roussir pendant 5 minutes, ajoutez les champignons et maintenez à feu assez vif pendant 5 minutes encore puis poivrez.
Dans un kebab traditionnel, la sauce blanche utilisée est généralement une variation de la sauce béchamel. La sauce pour Kébab est une sauce blanche à l’ail, généralement à base de yaourt ou de fromage blanc, voire d’un mélange. Elle est souvent aromatisée avec de l'ail, du citron, du yaourt ou de la crème fraîche pour lui donner une saveur unique. Je vous propose cette recette Libanaise qui accompagne les falafels. Elle marche tout à fait bien avec les Kebabs, régalez-vous !
La sauce moutarde est une variante de la sauce blanche. Hors du feu incorporer à la sauce blanche de la moutarde, une noix de beurre et du persil haché.
Pour que votre sauce adhère parfaitement à vos plats, il est essentiel de veiller à sa consistance et à sa texture.
Pour épaissir une sauce et lui donner plus de tenue, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que de la farine, du maïzena, du fromage râpé ou de la crème épaisse.
Il existe plusieurs astuces pour éviter la présence de grumeaux dans votre béchamel. Tout d’abord, vous pouvez tamiser votre farine avant afin qu’elle soit plus fine. Vous pouvez également remplacer la moitié de la quantité de farine par de la maïzena afin d’obtenir un mélange plus fluide et léger. Ensuite, il est important de remuer constamment au moment de l’incorporation du lait afin d’éviter la séparation du beurre et de la farine, et ainsi la formation des grumeaux. Si malgré toutes ces astuces vous avez tout de même des grumeaux, vous pouvez toujours passer votre béchamel au mixeur plongeur. C’est une solution assez radicale pour retirer les grumeaux.
Oui, c’est très important que votre lait soit bien froid avant de le verser. Sortez-le au dernier moment du réfrigérateur. Cela permet de bien différencier les ingrédients, à savoir le roux chaud et le lait froid, et ainsi permettre une cuisson douce et efficace.
Oui, vous pouvez conserver votre béchamel dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Afin de la réchauffer, versez-la dans une casserole et laissez-la chauffer quelques minutes à feu doux. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de lait pour lui redonner son aspect onctueux.
Si votre béchamel n’a pas pris, vous pouvez ajouter un peu de farine dans une louche de béchamel que vous réinsérez au mélange ensuite. Si votre béchamel est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait à température ambiante tout en remuant.
Les trois types de roux se distinguent par leur temps de cuisson et leur utilisation :
| Type de Roux | Temps de Cuisson | Utilisation |
|---|---|---|
| Roux Blanc | 3-5 minutes | Sauces blanches, soupes |
| Roux Blond | 6-7 minutes | Sauces veloutées |
| Roux Brun | 8-15 minutes | Sauces brunes, fonds de sauce |
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