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Accordez-vous un peu de temps libre à la maison et préparez-vous pour une viande exceptionnelle cuite au barbecue. Vous êtes las des grillades habituelles qui manquent d’originalité ? Que diriez-vous de réaliser d'audacieuses recettes rôties sur votre barbecue traditionnel ? Weber vous a concocté pour l'occasion ce qui se fait de mieux en matière d’accessoire de barbecue : la rôtissoire pour barbecue à gaz.
Enfilez le rôti de porc, le poulet ou le gigot d'agneau sur la broche de la rôtissoire, et laissez tourner sous le couvercle pendant que vous profitez d'un bon moment en famille ou avec des amis.
La rôtissoire pour barbecue à gaz Weber est un indispensable à avoir chez soi pour garantir une cuisson parfaite et savoureuse à vos mets les plus gourmands, mais savez-vous pourquoi ? Le mécanisme motorisé du grill rôtissoire favorise une meilleure circulation des graisses et une conservation optimale des jus de cuisson pour une viande d’une tendreté inégalée et d’une qualité supérieure. Dotée d’un axe très allongé permettant une grande capacité d’accueil, la rôtissoire peut supporter jusqu’à 9 kilos (en fonction des modèles) et alterner les différents modes de cuisson désirés. Sa prise en main très aisée n’a d’égale que sa rapidité de saisie : enfourchez et laissez le moteur opérer en silence.
Vous pensiez que les rôtissoires étaient uniquement réservées à la cuisson des poulets entiers ? Détrompez-vous ! Obtenez une bonne viande grillée de la meilleure qualité possible et une cuisson inratable de tous vos aliments :
Avec la rôtissoire Weber, vous n'aurez plus à vous soucier de la surface de cuisson parfois insuffisante pour un grand morceau de viande. Les possibilités offertes par une rôtissoire sont infinies, un poulet ou une dinde à la peau bien croustillante, des rôtis bien tendres, un gigot d’agneau, une porchetta à la peau bien craquante, ou de l’échine de porc fumée, pour ne donner que quelques exemples. Ce procédé produit des saveurs incroyables qu’il est impossible d’obtenir autrement. La rôtissoire fait lentement tourner la nourriture en répartissant uniformément la chaleur. La viande s’arrose d’elle-même, pour des résultats bien juteux à tous les coups.
Si vous désirez obtenir une cuisson uniforme avec la rôtissoire pour barbecue à gaz, ne mettez pas la charrue avant les bœufs et veillez à assurer une préparation minutieuse de votre morceau de viande ! Si votre choix s’est porté sur un savoureux poulet rôti, découpez les ailerons et le croupion avant de faire dorer votre plat au tourne broche ! Pour les plus grandes pièces, il est recommandé de ficeler fermement les morceaux de viande. Badigeonnez ensuite le tout d'un peu d’huile d’olive pour obtenir une viande tendre à l’intérieur et croustillante à l'extérieur ! Avis aux fins gourmets ! Pensez à assaisonner votre viande avant la cuisson : poivre, curry, ail, sel et romarin seront les bienvenus pour une explosion de saveurs garanties !
Avant de vous atteler à la cuisson de votre viande, il convient de préparer votre barbecue à gaz Weber. Après allumage, réglez votre barbecue sur une température de 180/200 °C, enlevez la grille de cuisson et placez la barquette d'aluminium en dessous pour récupérer l‘excès de graisse et les sucs de cuisson. Fixez ensuite la rôtissoire à moteur intégré et placez la broche à barbecue en position !
Une fois la préparation terminée, disposez votre morceau de viande sur la broche rôtissoire :
Avec Weber, plus d’hésitation possible entre une cuisson directe ou indirecte : le mode de cuisson à la rôtissoire est optimal en chaleur indirecte et régulière, et ce, quelle que soit la viande choisie ! Veillez à laisser le couvercle fermé durant cette étape !
Grâce à la rôtissoire Weber, vous obtiendrez une bonne cuisson uniforme, homogène et moelleuse comme dans un four. Armez-vous de patience, les instants qui vous séparent de la dégustation ne sont plus très loin.
Le temps de cuisson est variable selon le morceau sélectionné et la taille du morceau de viande. Comptez en moyenne :
Tandis que votre morceau de viande tourne harmonieusement au-dessus des grilles de cuisson, vous pouvez profiter de vos invités en toute quiétude ! La bonne odeur de votre rôti vient enfin chatouiller vos narines : c’est prêt ! Troquez broches à viandes pour fourchettes et couteaux et regagnez la table pour la dégustation tant attendue !
L’heure du déjeuner est en approche et vous souhaitez vous essayer à une recette de poulet rôti ou de filet d’agneau ? Rassemblez tout d’abord les accessoires de barbecue nécessaires pour une préparation et une cuisson à la broche réussies :
Selon le type de viande, vous pourriez également avoir besoin d’un kit de brochettes ou de ficelles à viandes. Une fois que vous avez tous les ustensiles en votre possession, direction la cuisine pour la préparation !
Pour le conseil barbecue du jour, parlons d’un des sujets les plus importants : la maîtrise de la température sur un barbecue charbon. Dites adieu aux viandes brûlées ou au brochettes qui ne cuisent pas. Et si pour certains, ce savoir-faire vous intimide, c'est plus simple qu'on ne l'imagine.
Bon à savoir : maîtriser la chaleur d’un barbecue charbon signifie que ce dernier est équipé d’un couvercle. Sans cela, aucune circulation de l’air n’est possible.
Dans la pratique, c'est en manipulant les clapets d’aération haut et bas des barbecues charbon que vous allez agir sur la température. En contrôlant d'un côté l'air qui arrive et de l'autre, l'air qui ressort, vous attisez plus ou moins les braises.
Le clapet du bas, disposé sous la cuve du barbecue, gère l’arrivée de l’air et donc de l’oxygène nécessaire pour la combustion du charbon de bois. Le clapet du haut, situé sur le couvercle, régule la sortie d’air chaud et la fumée. En ouvrant largement l'ouverture, davantage d'air chaud et de fumée s'échappent du barbecue, ce qui a pour effet de réduire la température et d'atténuer la saveur fumée des aliments.
Pendant la cuisson : laissez le clapet d’aération bas ouvert et utilisez le clapet d’aération haut pour contrôler la chaleur interne.
Pour une cuisson lente et douce / low & slow et fumage à chaud = placez les aliments sur le côté du barbecue, loin des braises et réduisez le flux d'air pour maintenir une température basse et constante.
Pour une cuisson indirecte, placez des paniers à charbon de bois sur chaque côté du barbecue. Placez les aliments au-dessus de la zone froide.
Maintenant que vous savez comment agir sur la température de votre barbecue, il est important de la maintenir constante pendant toute la durée de la cuisson. La majorité des barbecues boules sont équipés d’un thermomètre sur leur couvercle. Si ce n’est pas le cas du vôtre, nous vous recommandons de vous équiper d'un thermomètre pour barbecue !
Allumer un barbecue à charbon de bois est une opération facile qui ne nécessite que quelques étapes simples. Pour allumer vos morceaux de charbon de la manière la plus rapide, la plus saine et la plus efficace qui soit, nous vous recommandons d’utiliser une cheminée d’allumage Weber. La conception simple mais efficace de la cheminée en forme de cylindre permet de maximiser la quantité de charbon/briquettes tandis qu'un panier inférieur ouvert facilite l'insertion de journaux ou de cubes allume-feu. Encore mieux ? Nos cheminées contiennent la quantité de charbon nécessaire pour un barbecue à charbon de bois de 57 cm, ce qui vous évite de vous soucier de la quantité à utiliser.
Lorsque la cheminée d’allumage commence à fumer, la chaleur se propage rapidement et uniformément sur les briquettes. Les briquettes présentent alors une couche de cendre blanche dès que leur température de surface est suffisamment chaude. Alors, une fois que vous estimez que le charbon est prêt, prenez une paire de gants isolants pour BBQ, prenez la cheminée et faites basculer les braises sur la grille foyère de votre barbecue. Il est temps de commencer à cuisiner !
Bien que certaines personnes utilisent des produits chimiques, tels que des liquides inflammables, pour allumer un barbecue à charbon de bois, nous vous le déconseillons, car vos grilles seront recouvertes de produits chimiques et affecteront ainsi l’odeur et le goût de vos aliments.
Il n’y a qu’une façon d’utiliser un barbecue à charbon de bois : avec des briquettes ou du charbon de bois et des cubes allume-feu.
Le charbon de bois est fabriqué en brûlant lentement du bois dans un environnement pauvre en oxygène. Les briquettes de charbon de bois sont fabriquées de la même manière et combinent des déchets de bois et d’autres ingrédients - les briquettes Weber sont 100 % naturelles et contiennent du bois carbonisé, de l’amidon et de l’eau.
Les briquettes sont comprimées dans de façon uniforme pour permettre une combustion homogène.
Vous avez maintenant un barbecue haut de gamme qui chauffe dans le jardin et des ingrédients de première qualité marinés et prêts à être grillés. Quelle est la seule chose qui pourrait améliorer cette configuration ? Vérifiez bien le temps de cuisson de vos aliments avant de vous lancer : croyez-nous, vous ne le regretterez pas !
Que vous rôtissiez de la poitrine de porc ou fumiez des filets de truite, la durée pendant laquelle vous garderez vos aliments sous le couvercle et la température à laquelle ils seront exposés affecteront directement le résultat. Pour obtenir une texture, une humidité et un goût parfaits, nous vous conseillons de toujours consulter notre tableau des temps de cuisson. Ceci représente la coupe de viande et son poids et donne des conseils sur les conditions de cuisson optimales.
Selon le type de barbecue Weber que vous avez et la nourriture que vous souhaitez préparer, vous devrez probablement adapter vos méthodes de cuisson à votre goût. La cuisson au charbon de bois consiste presque entièrement à cuire les aliments sur une grille directement au-dessus des braises ou à les faire rôtir au-dessus d'un réceptacle de graisses.
Cette technique est idéale pour les morceaux de viande plus épais tels que les cuisses de poulet ou une côte de boeuf. La nourriture est d'abord grillée au-dessus des charbons ardents, puis glissée sur le côté au-dessus d’un réceptacle de graisses pour cuire lentement. Cette technique garantit que votre nourriture reste croustillante à l'extérieur et tendre, juteuse et cuite à votre goût à l'intérieur.
La lumière a commencé à s'estomper, les gens se déplacent à l'intérieur et le feu qui crépite devient de plus en plus silencieux. Vous sentez chaque invité satisfait par vos talents de serial grilleur, mais il est temps d’éteindre le barbecue à charbon de bois.
Éteindre votre barbecue est aussi simple que de l’allumer. Tout ce que vous avez à faire est de fermer complètement les clapets d’aération situés sur le couvercle et sous la cuve. Cela coupera tout l'oxygène aux charbons, les faisant s’éteindre progressivement.
La cuisson à charbon de bois peut produire des cendres et des restes de charbon qu'il convient d'éliminer avec précaution. Le charbon de bois étant un pur produit de bois, ses restes peuvent être déposés dans votre bac à compost ou directement au-dessus des plates-bandes. Cependant, les cendres des briquettes ne sont pas du bois pur et doivent donc être vidées dans une poubelle une fois complètement froides.
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