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Le barbecue au charbon de bois est le barbecue préféré des Français. Son goût fumé et sa convivialité séduisent encore bon nombre de vacanciers. Mais comment fonctionne le barbecue au charbon ? Quels sont ses avantages et ses inconvénients ?
Que vous soyez seul, à deux, en famille ou entre amis, concocter un bon repas et pouvoir le savourer est l’un des plus grands bonheurs de la vie. La versatilité du barbecue au charbon en fait la solution de cuisson en extérieur la plus universelle de toutes.
Mais avant cette étape, il vous faut choisir le barbecue qui vous convient ! Quelles sont les différences entre un barbecue gaz et un barbecue charbon ? Quels sont leurs points communs ?
Qu’il soit au charbon de bois ou au gaz, le barbecue présente plusieurs points communs :
Le barbecue au charbon de bois est simplement composé d’un foyer pour les cendres et d’une grille où poser la viande et les légumes. Très simple, c’est également le barbecue le moins cher. Certains barbecues sont améliorés pour offrir plus de fonctionnalités : soufflerie pour un allumage facilité, bac récupérateur pour un nettoyage plus rapide des cendres, un couvercle pour conserver la chaleur ou encore des roulettes pour une mobilité plus importante.
La grille est généralement en acier, un matériau extrêmement résistant. Des grilles doubles sont disponibles et permettent de maintenir et de retourner facilement la viande et les légumes au-dessus des flammes. Le risque de brulure est beaucoup moins important avec ce type de matériel.
Pensez à nettoyer la grille entre chaque barbecue. Même si cette tâche peut paraître contraignante elle est aussi plus saine, puisque les hydrocarbures présents sur la grille iront contaminer les aliments du prochain repas. Les hydrocarbures étant cancérigènes, il est préférable de les éviter autant que possible.
Avant de vous décider pour un modèle plutôt qu’un autre, pensez à bien considérer la récurrence avec laquelle vous souhaitez utiliser votre barbecue, ainsi que l’entretien nécessaire à son bon fonctionnement. En effet, selon le barbecue, celui-ci peut être plus ou moins contraignant sur le long terme, notamment en raison du lavage de la grille, lequel doit être effectué après chaque utilisation. Pour les cendres, même chose. Si vous le pouvez, optez pour un barbecue disposant d’une solution de vidange. Tous ces éléments vous permettront également de déterminer quel style de barbecue est le plus adapté à vos besoins selon votre fourchette de prix.
En France, le barbecue au charbon de bois est un incontournable, toujours très populaire parmi les consommateurs. Selon LSA en 2021, 63 % des Français possèdent un barbecue et parmi eux, 39 % ont choisi celui à charbon de bois.
Voici les principaux types de barbecue au charbon de bois :
Vous avez un grand jardin ? Une belle terrasse aménageable ? Alors le barbecue au charbon est idéal pour vous.
Il existe de nombreux types de barbecue au charbon de bois. Vous pouvez opter pour le traditionnel barbecue posé sur un plan de travail ou une table à roulette ou choisir d'installer un braséro. Ce dernier peut faire office de barbecue mais aussi de chauffage extérieur. En utilisant les accessoires du braséro, une grille, un couvercle et un pare-étincelles, vous pouvez cuire vos grillades comme avec un barbecue traditionnel. La taille et les matériaux utilisés pour le braséro le rendent pratique et résistant.
La préparation minutieuse fait partie du charme du barbecue, mais avec celui au charbon, elle est souvent longue et fastidieuse, voire même dangereuse tant le feu peut rapidement se propager. Sans parler bien sûr des personnes qui se mettent elles-mêmes en danger en utilisant des accélérants comme l’alcool à brûler.
Dans le même ordre d’idée, et même avec les barbecues à charbon de bois les plus sophistiqués, les flammes ne sont pas toujours faciles à maîtriser. Si bien que les aliments, à commencer par la viande, se colorent trop vite et l’intérieur n’est pas suffisamment cuit.
Avec la carbonisation de la graisse qui se colle sur les parois, le barbecue au charbon de bois entraîne des séances de nettoyage parfois longues et pénibles. Si bien que beaucoup de personnes, avouons-le, ne le récurent pas après chaque repas.
On entend souvent que le barbecue est mauvais pour la santé et qu’il est cancérigène. Il peut bien sûr le devenir si les aliments sont en contact avec des composés toxiques. En prenant quelques précautions, vous pourrez cuisiner au barbecue sans aucun danger ! éviter la chute de graisses dans les flammes (n’hésitez pas à utiliser une plancha pour barbecue si besoin !).
Lorsque de la graisse tombe sur les flammes, de la fumée se produit. Retenez bien : on cuit à la braise, pas à la flamme !
Comment bénéficier du goût du feu de bois, en éliminant au passage tous ses inconvénients ? Pour cela, il est important de choisir un équipement dont la conception est entièrement tournée vers le goût, voire la gastronomie du barbecue. Aujourd’hui, s’il existe des barbecues mixtes avec plancha qui augmentent le charme et la praticité de l’équipement, aucun ne proposait jusque-là les avantages du charbon de bois sans ses inconvénients. Bénéficiez ainsi de tous les plaisirs du barbecue, des odeurs agréables qui se dispersent dans l’air, du goût fumé caractéristique et de nombreux autres atouts.
Le barbecue est indissociable de l'été. Vous n'arrivez pas à faire votre choix ?
Indétrônable depuis très longtemps, le traditionnel barbecue au charbon de bois commence à se faire voler la vedette par les barbecues à gaz et électriques. Bien que très traditionnel, le barbecue au charbon de bois vit également sa petite révolution depuis quelques années, avec l'arrivé sur le marché de modèles de plus en plus sophistiqués. Ils intègrent parfois des plans de travail, portes ustensiles, fumoir pour les viandes ou poissons, récupérateur de cendres/graisses, tourne broche, plancha, voire même des systèmes de cuisson verticale.
Vérifiez toujours que votre barbecue dispose du marquage NF.
Idéalement, un bon charbon de bois doit être constitué à 80% de carbone et ne pas se consumer trop rapidement.
Pour faciliter l'allumage du barbecue, privilégiez des petites cagettes en bois, ou des cubes allumes-feu naturels ou en bois compressé. Sont donc à proscrire les allumes-feu chimiques, l'alcool à brûler ou l'essence.
Armez vous de patience car le temps d'attente pour que les braises soient suffisamment chaudes est assez long.
Les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée : charbon, gaz, électricité ou pellets. Chacune ayant ses avantages et ses inconvénients.
Les prix font le grand écart : de 15 € pour des modèles low cost à plusieurs milliers d’euros pour des exemplaires en céramique.
Il est conseillé de prendre en main un barbecue avant l’achat afin d’évaluer sa qualité et sa maniabilité.
Les accessoires (pince, spatule, couvercle, sonde de température…) peuvent faire monter la facture.
Un barbecue est un appareil dangereux qu’il faut installer et utiliser avec précaution.
Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Les premiers prix des barbecues à charbon correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un exemplaire en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir (barbecue fermé).
Chacun a sa propre façon d’allumer son barbecue. Mais si vous n’y connaissez rien voici quelques conseils d’allumage. L’utilisation de cubes allume-feu est certainement le plus simple. Disposez-en quelques uns sur le charbon, il n’y a qu’à allumer. Le plus gros problème est l’odeur, assez désagréable, qui s’en échappe. Il faut compter 30 minutes avant de pouvoir commencer à cuire la viande. N’utilisez jamais d’alcool à brûler dans votre barbecue.
Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé. La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides. Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson. L’utilisation des produits liquides peut s’avérer dangereuse et provoquer des brûlures (par retour de flammes), ce pour quoi ils ont été déconseillés en 2008 par la Commission de la sécurité des consommateurs (CSC, supprimée depuis). Les cubes de paraffine sont efficaces mais dégagent de mauvaises odeurs et de la fumée. Les allume-feu en fibres de bois sont naturels et bon marché. Pour les moins patients, des systèmes d’allumage rapide (puit ou cheminée d’allumage) réduisent ce temps à 20-25 minutes.
Pour que la cuisson se déroule au mieux, ajustez la quantité de braises en fonction de la durée de cuisson et du nombre de fournées.
L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air. Laisser 10 cm entre les braises et la grille évite que les flammes générées par les gouttes de graisse sur les braises ne viennent lécher les aliments, créant des composés indésirables.
Avec certains appareils, il est également possible de cuisiner de manière indirecte (braise sur le côté et non sous la nourriture), ou en mode four (couvercle fermé). Des barbecues modulables peuvent cuire en mode vertical : le charbon ne se trouve pas en dessous de la grille de cuisson mais se consume dans une grille latérale. Cela limite la formation de composés indésirables dans les aliments.
Des copeaux de bois aux essences particulières peuvent être ajoutés à la braise pour parfumer les mets.
Il ne faut jamais cuire des aliments directement sur la flamme puisqu’une viande cuite à trop haute température développe des composés cancérigènes qui peuvent devenir dangereux sur le long terme. Il est préférable d’éviter de manger les morceaux noircis. Enfin la cuisson au barbecue n’est pas dangereuse, si elle n’est pas pratiquée toute l’année.
Si, dans les faits, il est l’expert du goût typique que l’on recherche, il est largement battu à plusieurs niveaux par certains autres dispositifs.
Mais, comme vous allez le constater, nous allons d’abord exposer tous ses avantages et ses défauts en détail, avant de voir par quoi il est possible de le remplacer.
Avec son goût a priori inimitable, le barbecue au charbon de bois fait des adeptes depuis toujours. Car qui irait prétendre qu’il n’apprécie pas cette saveur fumée qui fait tout le sel d’un repas convivial ? De la même façon, les ventes de barbecues américains pour la plupart, lesquels ont fait venir en France et en Europe une nouvelle tendance pour ce type de cuisine, invitent à choisir ce genre de modèles.
Les amateurs de journées ou de soirées barbecue ne jurent souvent que par lui. Parce qu’il est l’incarnation du goût fumé typique et du plaisir du feu, il demeure aujourd’hui le principal mode de cuisson d’extérieur. Pour beaucoup d’amateurs de barbecue, le goût du charbon de bois ne peut se comparer à aucun autre pour obtenir un fumet délicieux.
Les fans de barbecue au charbon de bois sont le plus souvent ceux qui apprécient de profiter d’un vrai feu. Pour autant, attention à l’illusion que provoquent les flammes sur la qualité de la cuisson. Si elles cuisent l’extérieur avec force, l’intérieur n’en bénéficie pas vraiment.
Lorsque l’on aime le barbecue traditionnel au charbon de bois, il est difficile de lui trouver des défauts.
En résumé :
Pour faire votre choix de manière avisée, il sera important de vous poser les bonnes questions avant d’acheter : quelle utilisation pour mon barbecue au charbon ? Comment m’assurer de la qualité des matériaux de mon produit ? Les dimensions seront-elles suffisantes pour recevoir mes convives ? Une plancha serait-elle préférable ? De quels ustensiles et accessoires dois-je m’équiper ?
Le barbecue à charbon de bois est un véritable classique et les amoureux du barbecue ne jurent que par lui. Offrant une expérience culinaire authentique et savoureuse, le barbecue au charbon recèle de nombreux avantages et il est difficile de lui trouver des défauts. La cuisson au charbon de bois confère aux aliments une saveur unique, fumée & intense. Rien ne peut rivaliser avec l'arôme envoûtant qui se dégage lorsque les braises chaudes rencontrent la viande juteuse. Outre son aspect culinaire, le barbecue à charbon de bois possède une dimension conviviale indéniable. Malgré l'apparition de nouvelles technologies de cuisson, le barbecue à charbon de bois conserve son charme intemporel et continue de séduire de nombreux amateurs de grillades. En France, il représente aujourd’hui environ 40% des ventes.
Voici un aperçu des avantages et des inconvénients :
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
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Il est important de prendre en compte ces avantages et inconvénients selon vos préférences personnelles, votre style de vie et vos contraintes. Que vous choisissiez un barbecue à charbon ou un autre type de barbecue, l'important est de profiter de moments conviviaux et savoureux autour des grillades.
Les prix font le grand écart : de 15 € pour des modèles low cost à plusieurs milliers d’euros pour des exemplaires en céramique.
Il est conseillé de prendre en main un barbecue avant l’achat afin d’évaluer sa qualité et sa maniabilité.
Les accessoires (pince, spatule, couvercle, sonde de température…) peuvent faire monter la facture.
Un barbecue est un appareil dangereux qu’il faut installer et utiliser avec précaution.
Les premiers prix des barbecues à charbon correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un exemplaire en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir (barbecue fermé).
Dans les 2 cas, nous vous conseillons de privilégier des appareils fabriqués avec des matériaux de qualité supérieure et disposant d’une garantie longue durée sur ses différents composants.
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