Barbecue Thaïlandais : Un Voyage Culinaire Exotique

Les Thaïlandais sont de grands amateurs de barbecues, et on en trouve d’innombrables, notamment à Udonthani. Ces établissements sont généralement pleins, car les Thaïlandais s’y rendent en famille, pour un anniversaire ou une autre fête. De plus, c’est bon, ce n’est pas cher, et vous mangez à volonté pour environ 2 euros, voire moins. Les boissons ne sont pas comprises dans le prix, mais le groupe musical qui anime la soirée, lui, l’est.

Comme spécialité culinaire thaïlandaise, découvrons la mukata, que l’on trouve aussi orthographiée Mu kratha. Cette façon de cuire la viande et le poisson, proche du barbecue, est très répandue en Thaïlande. Après plusieurs voyages dans ce magnifique pays, j’ai eu l’occasion de goûter à de savoureuses mukatas qui m’ont conquis. Je vais donc vous présenter cet art culinaire typiquement thaïlandais, en vous racontant quelques anecdotes personnelles au passage. Accrochez-vous, le voyage culinaire commence !

Qu'est-ce que la Mukata ?

La mukata désigne la cuisson des aliments, principalement viandes et poissons, sur un barbecue thaïlandais.

Les Thaïlandais raffolent de la mukata pour plusieurs raisons :

• C’est une méthode de cuisson très savoureuse qui confère aux aliments des notes de fumée subtiles.
• C’est aussi un moment de partage et de convivialité, où l’on se retrouve entre amis ou en famille.
• La mukata permet de cuire une grande variété d’ingrédients : poulet, porc, bœuf, poissons, fruits de mer, légumes…

Le barbecue thaï n’est pas comme un barbecue tel qu'on l’entend habituellement. Il s’agit de faire griller de la viande, du lard ou du poisson sur un cône qui se trouve au centre d’un récipient rempli de bouillon dans lequel on fait cuire des légumes et des ‘’nouilles’’ thaïes. Le tout est agrémenté de diverses sauces épicées ou pas. La cuisson se fait soit sur un feu de gaz soit sur un feu de charbon de bois.

Des morceaux de lard sont disposés au sommet du cône pour que la viande n’accroche pas au plat. A la fin du repas, lorsque le bouillon a pris tout le jus de la viande, c’est à ce moment là que je me régale le plus.

Si vous ne voulez pas vous déplacer au restaurant, il est possible sur un simple appel téléphonique que les établissements BQQ vous livrent le tout à domicile, même le feu au charbon de bois allumé.

Mes Découvertes de la Mukata

Lors de mon premier voyage en Thaïlande, j’ai été initié à la mukata par mon ami Nuay, sur l’île de Koh Samui. J’ai été bluffé par les saveurs des brochettes de poulet et de crevettes cuites sur le petit barbecue.

Le soir, sur la plage, des vendeurs ambulants installaient leur mukata et proposaient poissons et calmars grillés. C’était un régal ! J’avoue avoir été surpris la première fois en voyant griller des poissons entiers sur ces mini-barbecues.

Lors de mon road trip dans le Nord du pays, dans la région de Chiang Mai, j’ai participé à un cours de cuisine locale. On nous a appris à réaliser nous-mêmes notre mukata avec des ingrédients frais achetés au marché. Ce fut très enrichissant !

Ingrédients Essentiels pour la Mukata

La cuisine mukata permet de cuire une grande variété d’aliments. En voici quelques-uns parmi les plus utilisés :

Viandes

• Poulet (cuisses, pilons…)
• Porc (travers, échine…)
• Boeuf (rumsteck, faux-filet…)
• Canard

Poissons et fruits de mer

• Crevettes
• Calmars
• Poissons entiers (dorade, loup, bar, thon…)
• Fruits de mer (coques, moules…)

Légumes

• Poivrons
• Courgettes
• Aubergines
• Oignons
• Champignons
• Maïs

Il y a des dizaines de brochettes différentes à base de viande, poisson ou légumes. La seule limite est votre imagination !

Mukata : Mode d'Emploi

Voici les étapes clés pour réussir votre mukata :

1. Préparer les ingrédients : découper la viande en morceaux, mettre les légumes en brochettes, ouvrir les coquillages…
2. Allumer le barbecue au charbon de bois ou au bois. Laisser bien chauffer.
3. Huiler légèrement les aliments à cuire pour éviter qu’ils n’attachent.
4. Cuire les ingrédients en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
5. Saler, poivrer selon votre goût. Ajouter des épices si vous le souhaitez.
6. Servir bien chaud, avec du riz et des sauces d’accompagnement.

Une mukata réussie nécessite un bon contrôle de la cuisson. Soyez attentif et retournez souvent les aliments. Surveillez les flammes pour obtenir la chaleur idéale.

Questions fréquentes sur la Mukata

• À quelle température cuire la mukata ? Idéalement entre 180°C et 250°C, en contrôlant la chaleur grâce au tirage du barbecue.
• Combien de temps cuire les brochettes ? Comptez 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux. Piquez pour vérifier la cuisson.
• Comment savoir si le poisson est cuit ? La chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête avec une fourchette.

La Magie des Brochettes Moo Ping

Laissez-moi vous présenter mon snack street-food thaï coup de cœur! Les brochettes Moo ping qui vous chatouillent les narines à la sortie de chaque station de BTS (le métro aérien à Bangkok) ou au hasard d’une petite ruelle! On en trouve absolument partout et à toute heure, et à 10 baths (25 centimes) la brochette, impossible d’y résister!

Dans les rues, on a parfois de drôles de surprises quant au morceau de viande piqué en brochettes! Il arrive de tomber sur de drôles d’abats voire même du museau de cochon il me semble beuuuuuuuurk! La marinade est délicieuse, toute en rondeur, et je vous recommande de laisser le gras de la viande. Mariné et légèrement grillé c’est encore plus cochon!

En tous cas je vous garantie qu’avec cette recette simple et rapide, vous serez le roi - la reine du barbecue cet été! Pour un menu 100% Isan (nord-est de la Thaïlande), accompagnez les brochettes de riz gluant et de salade de papaye verte.

Recette des Brochettes Moo Ping

Ingrédients:

• 500 gr. échine ou poitrine de porc (vous pouvez aussi utiliser du blanc de poulet si vous le souhaitez - kai ping)
• 5 gousses d'ail
• 4 racines de coriandre ou 2 c.s de tiges de coriandre hâchée
• 1 c.c poivre moulu
• 2 c.s sauce huître
• 2 c.s sauce de soja foncé
• 2 c.s sauce de soja légère
• 3 c.s sucre de palme (réduit en poudre)
• 2 c.s huile végétale neutre
• 250 ml.

Préparation de la marinade:

1. Découpez la viande en morceaux de la taille d'une petite bouchée.
2. Puis préparez la marinade. Passez au pilon l'ail, la coriandre et le sucre.
3. Ajoutez cette préparation à la viande puis tous les autres ingrédients (sauf la maïzena).
4. Mélangez bien et laissez reposer au moins 1h au frais.

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tags: #barbecue #thailandais #recette

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