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Que vous soyez un hobbit gourmand, un elfe raffiné ou un guerrier assoiffé de saveurs, cet article vous propose des recettes dignes de la Terre du Milieu pour un barbecue mémorable. Laissez-vous transporter dans un univers de saveurs épiques et surprenez vos convives avec des plats inspirés par le Seigneur des Anneaux.
Le beef jerky, cette viande de bœuf séchée taillée en lanières et préalablement marinée, est une tradition américaine que j’ai découverte lors d’un voyage d’affaires. Très déçu par les produits du commerce en France, tant en termes de prix que de goût, je me suis lancé il y a plusieurs années dans la réalisation maison.
Il y a différents moyens pour conserver de la viande qui remontent à la nuit des temps, et ce dans plusieurs pays. La viande salée séchée en fait partie. Cette viande séchée est très populaire aux USA.
Ma recette est personnalisable en termes de saveur. Il y a les ingrédients de base qui sont indispensables. Vous pouvez ajouter les épices que vous voulez en fonction de vos goûts. Il peut être parfois très épicé ou fumé, c’est vous qui ajustez la saveur.
Les épices à barbecue (BBQ) peuvent être remplacées à votre guise par n’importe quel mélange (Tex-Mex, Paprika fumé, Chimichurri, Grillade, …). Dans certaines recettes il y a de la sauce Worcestershire.
En marinant la viande de boeuf, on améliore son goût et sa tendreté. La durée du marinage dépend de la texture de la viande, de la taille et de la forme des morceaux, de l’acidité et de la force de la marinade. Ajouter le poivre, les épices et la sauce soja.
Il est primordial de choisir une pièce de viande de bœuf qu’on va facilement trancher en fine lanières. Retirer toutes les parties grasses dures, ainsi que les tendons de la viande. Avec un taux très faible en matières grasses il y a donc une faible teneur en cholestérol !
Si vous n’avez pas de couteau très bien aiguisé, passer la viande environ 30 mn au congélateur pour quelle durcisse légèrement. Trancher la viande en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, de préférence perpendiculairement à la fibre. Le Jerky sera plus agréable à manger car il se coupera plus facilement quand on croque dedans.
Après avoir longtemps comparé les modèles, j’ai choisi un système de déshydratation horizontal qui permet un séchage vraiment optimal sur 6 niveaux. Mon appareil est un Secco 6 pro de chez Kitchen Chef. Le lendemain, déposer les lanières de viandes sur les grilles du déshydrateur.
L’opération de déshydratation se fait à basse température. A 55°C nous sommes en dessous des 63°C recommandée pour éviter la prolifération des bactéries. Les bactéries prolifèrent si elles sont dans un milieu humide. Lancer un cycle d’environ 4h30 à 55 °C. Ce temps est à adapter en fonction du matériel et de l’épaisseur des lanières de viande. Au début, il vaut mieux lancer un cycle de 3h30 puis d’allonger de 30 mn jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Il est possible de faire du Jerky dans un fumoir ou un barbecue à couvercle. Je ne maitrise pas cette technique car je n’ai pas l’équipement.
Les produits déshydratés se conservent très bien à température ambiante et dans un endroit sec pendant plusieurs jours. Dans le cas d’une dégustation dans un délai supérieur, je recommande une mise en sachet sous vide et une conservation dans le bac à légume d’un réfrigérateur.
Je ne vous cacherai pas que les lanières de bœuf jerky ont un goût un peu particulier, mais quand on commence à gouter, on pleure quand le plat est vide tellement c’est bon. L’avantage est qu’on peut le grignoter tel quel, certains vont le réhydrater dans de l’eau, mais là je le déconseille.
La viande de bœuf contient du fer. Celui-ci joue un rôle essentiel dans le transport de l’oxygène dans le sang et dans la formation des globules rouges. Elle participe à notre apport en protéine au quotidien.
Toutes les viandes et poissons se déshydratent. A vous les filets de poisson, lapin, agneau, porc, canard. J’ai essayé les volailles blanches (poulet, pintade, dinde), mes amis apprécient beaucoup moins que le bœuf.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la viande | Choisir une pièce de bœuf maigre, retirer le gras et les tendons, trancher en fines lamelles. |
| Marinade | Mariner les lamelles de viande avec les épices et sauces de votre choix. |
| Déshydratation | Déposer les lamelles sur les grilles du déshydrateur et lancer un cycle à basse température (55°C). |
| Conservation | Conserver dans un endroit sec à température ambiante ou au réfrigérateur sous vide pour une conservation plus longue. |
Voici une recette que j'ai trouvé dans un magazine consulté à la médiathèque vers chez moi. Le magazine "Saveurs" est juste une référence en terme de bonnes recettes. Cette recette est valable quand tu as une bonne friteuse qui ne te laisse pas trop odeur. Parce qu'on va pas se mentir quand ça sent la friture chez toi, c'est juste horrible !
D'origine japonaise le chirashi sushi (sushi éparpillé) est un plat traditionnel japonais à base de riz vinaigré sur lequel on dépose de la garniture froide. Il a l'avantage d'être simple, rapide à préparer et très copieux.
Pour ceux qui me connaissent, savent à quel point j'aime le "burger". Avec le confinement, les idées pour s'occuper et continuer à intérargir avec ses amis ce sont les "live" ! Merci aux réseaux sociaux. Comme toujours il y a de bonnes et mauvaises choses concernant les réseaux.
J'avais déjà à Munich, testé la recette avec les moyens du bord et surtout avec un manque d'expérience : Filet mignon laqué. Alors pas mauvais hein, mais beaucoup moins naturel que la recette d'aujourd'hui.
Temps de repos de la viande à température ambiante: 30 mn
Temps de cuisson: 4 à 8 mn suivant vos goûts: (vérifier la cuisson en coupant la viande)
-viande saignante (4 mn)
- viande à point (6 mn)
- viande bien cuite (8 mn)
Ingrédients: pour 4 personnes:
- 1 basse-côte de 400g
- 25g de beurre
- fleur de sel
- poivre
Préparation:
1) Sortir la viande de bœuf du réfrigérateur 30 mn avant la cuisson
2) Saler avec la fleur de sel et poivrer la viande sur les 2 faces
3) laisser la basse-côte à température ambiante pendant 30 mn.
4) dans une poêle, fondre le beurre à feux vif.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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