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À peine les beaux jours pointent-ils le bout de leur nez que l’on ne pense plus qu’à une chose : sortir le barbecue, inviter des amis et lancer officiellement la saison des grillades et des brochettes. Le barbecue (BBQ) est un outil indispensable pour préparer de belles grillades dès les premiers beaux jours. Quand le temps est au beau fixe et que le soleil brille, l’envie est forte de passer toute sa journée dehors, et surtout d’y manger ! Le barbecue est le grand plaisir de l’été pour 75 % des Français.
Il existe plusieurs types de barbecues, chacun ayant ses avantages. Le feu de bois est l’idéal pour les soirées nostalgiques d’ambiance chaleureuse, mais aussi pour sa principale caractéristique, un petit goût de fumée. Autre avantage, le barbecue au bois réclame que très peu d’entretien et peut être emmené partout. Le barbecue au bois peut également être construit très facilement et rapidement, puisqu’aucun raccordement n’est nécessaire. Un peu de préparation et de patience sont de rigueur avant de pouvoir déguster une grillade cuite au barbecue à bois ! Il faut également être patient et attendre que le bois ne soit plus enflammé avant de lancer la cuisson.
Dans cet article, nous allons vous guider à travers les étapes pour transformer votre barbecue existant en un barbecue rôtissoire économique et efficace. Nous aborderons également les aspects liés à l'utilisation d'un fumoir, qu'il soit intégré ou ajouté à votre barbecue.
Fumoir professionnel, fumoir barbecue, on rencontre de plus en plus ces produits dans la vie quotidienne. Le fumage à chaud ou à froid des aliments, notamment des viandes, est une technique qui date de très longtemps. Actuellement, le fumoir sert à ajouter une touche d’odeur à vos aliments comme la viande de bœuf ou de poisson.
Le fumoir est alimenté par un charbon, sciure, bois, copeaux ou même un courant électrique pour certains modèles. Vous pouvez également combiner votre barbecue avec un fumoir, il suffit d’avoir les matériels nécessaires.
Le fumoir est un produit de fumage des aliments, même s’il a été inventé pour la cuisson. À cette époque, avec le salage, les aliments peuvent être conservés pendant plusieurs jours. Le fumoir a évolué, maintenant il sert surtout à fumer les aliments avec un arôme végétal ou tout simplement le fumé en question. Le charbon, la sciure, le bois ou les copeaux servent de combustible pour augmenter la température dans le fumoir. La chaleur et le fumé sont combinés pour faire fumer vos aliments.
Le fumoir est conçu pour fumer les aliments, mais vous pouvez également cuire certains aliments avec un fumoir par exemple, le filet de poisson, le saumon ou la viande. Le type de fumoir varie selon vos besoins. Il y a également le fumage à froid et le fumage chaud. Le fumage à froid consiste à fumer les aliments à basse température, entre 15° à 25°C. Quant au fumage chaud, on augmente la température pour fumer rapidement les aliments. Le procédé pour un fumage à froid est plus long donc le choix du combustible est aussi délicat.
Le fumoir est utilisé pour fumer la viande, le poisson, le gibier, la volaille, et même certains légumes. Vous choisissez l’arôme que vous voulez et ajoutez celui-ci dans le réservoir. La chaleur se charge de dégager l’odeur dans le fumoir, le couvercle sert ensuite à contenir l’odeur à l’intérieur du fumoir et c’est ainsi que vos aliments fumés auront un arôme particulier. Cette technique changera également la perception des saveurs de l’aliment.
Les fumoirs ont aussi connu plusieurs évolutions, il existe même des modèles électriques. Cependant, les modèles classiques restent la meilleure option ; puisque les combustibles jouent aussi un rôle dans le fumage d’aliment. Ce n’est pas pour rien que les professionnels privilégient la cuisson des aliments avec du bois. L’odeur de celui-ci aura également un impact sur la saveur de l’aliment.
Vous pouvez donc choisir entre les fumoirs qui peuvent être alimentés avec une sciure, copeaux et les morceaux de bois. La meilleure combinaison est d’utiliser une sciure ou copeaux avec le fumage à froid, et un bois ou charbon avec le fumage à chaud. La sciure et les copeaux conservent une température constante, ce qui permet une utilisation pour une longue durée. Le charbon et le bois, surtout le bois de hêtre, dégagent une forte température, mais se consomment rapidement, ils sont donc idéaux pour le fumage à chaud.
C’est possible de transformer votre barbecue en barbecue fumoir. Vous pouvez faire des grillades et fumer en même temps vos aliments, le barbecue fumoir conserve l’utilité d’un barbecue et vous pouvez également fumer votre viande avec ce barbecue. Combiner un barbecue avec un fumoir est assez simple. Caisson, baril, grille ; rassemblez tout et découvrez comment fabriquer votre propre barbecue fumoir à la maison.
Avec votre barbecue, vous avez déjà un matériel pour griller la viande. Transformez ce dernier en fumoir nécessite d’autres matériels. Votre barbecue est équipé d’un générateur de température, ce n’est pas nécessaire de changer celui-ci et de tout démonter sauf pour un changement radical de votre produit. En général, vous aurez besoin de :
Il y a le barbecue fumoir, la version simple utilise simplement l’essence du bois pour fumer vos aliments, et la version améliorée qui utilise un arôme particulier pour fumer vos aliments. Cela dépend aussi de votre type de barbecue.
Avant de fabriquer votre barbecue fumoir, vous devez déterminer d’abord votre type de barbecue, avec quoi il est alimenté (sciure, bois, copeaux, charbon ou électrique), c’est important pour la suite des opérations. Avec un barbecue classique, vous pouvez vous-même déplacer les combustibles sous la grille et les séparer en deux. Pour un modèle électrique, repérez les brûleurs sous la grille, il doit y en avoir au moins deux et conserver leurs emplacements. Maintenant :
Le fumage des aliments est en fonction de l’essence des copeaux sur ce montage, par exemple : vous pouvez utiliser des copeaux de chêne pour fumer de la viande de poisson. Pour les parfums particuliers, il faut installer un réservoir et suspendre celui-ci dans le caisson. Il faut noter que cela prend un peu d’espace et nécessite aussi que le caisson soit fermé.
Aujourd’hui, voici une astuce très économique pour fabriquer un barbecue tourne broche. Pour fabriquer la broche, percer le tube de par en par à 30cm des deux extrémités. Solidariser le tube avec l’une des deux tiges de fer en la soudant. Faire tenir les 2 barres en fer plat verticalement à 20cm environ. Pour les faire tenir, solidariser au sol ou à un support existant (un barbecue en pierre sur la vidéo). Percer le tube de fer plat à différents niveaux pour pouvoir régler la hauteur de votre broche.
Fixer les tringles de rideaux à environ 30cm au dessus du feu. Mettre les tringles vers l’extérieur du feu et non au dessus. Ne pas mettre la bête directement au dessus du feu car cela attiserait trop violemment les femmes. Récupérer un pédalier de vélo. Scier la pédale. Solidariser le pédalier avec le tube en fer et le soudant. Solidariser le pignon de vélo et le moteur d’essuie-glaces. Sur un planche en bois, fixer l’assemblage pignon-moteur. La puissance du moteur d’essuie-glace est idéale. Alimenter le moteur d’essuie-glace.
Empaler la bête puis la poser sur le support. Ajouter la tige non soudée dans les trous du tube (du côté opposé au pédalier). Solidariser la bête du support en attachant les pattes aux extrémités des deux tiges de fer. Engrener la chaîne de vélo au pignon de vélo et au pédalier.
Le secret d’un barbecue réussi tient à la préparation en amont des braises ! En effet, la cuisson au barbecue à bois ou à charbon de bois classique est délicate. Pour éviter le désagrément d’un repas carbonisé, le mieux est d’allumer le BBQ au minimum 45 minutes à l’avance voire une heure. Une surveillance de tous les instants permet de repérer le bon moment.
Les autres ustensiles à avoir à portée de main sont une pince et un plat vide. La pince est préférable à la fourchette pour retourner les viandes en cours de cuisson car ainsi, la viande n’est pas piquée et garde tout son jus à l’intérieur pour encore plus de moelleux. Dès qu’il s’est refroidi, il suffit de vider les cendres et de nettoyer la grille. À noter, les viandes blanches ont souvent pour inconvénient de se dessécher. Pour éviter cela, le mieux est de les mettre quelques minutes voire plusieurs heures à mariner. Les viandes rouges préparées au barbecue ne doivent également pas être salées pendant la cuisson.
Le poisson grillé sur un barbecue est un grand classique de l’été. Sardines, maquereaux, saumon, etc. Quand les braises sont suffisamment denses, il suffit d’installer les poissons sur la grille et de les retourner de temps à autre pour les faire griller de façon uniforme. La vérification de la cuisson se fait de la pointe d’un couteau.
Les fumoirs barbecues que vous fabriquez vous-même sont d’usage utile dans votre maison. Ce bricolage force votre barbecue à s’adapter à la condition d’un fumoir. Le produit fonctionne à merveille et le résultat attendu est satisfaisant. Toutefois, l’appareil en question est exposé à un domaine qui n’est pas programmé pour lui, cela accélère son amortissement.
Toutefois, vous pouvez choisir un barbecue fumoir professionnel qui est conçu justement pour à la fois faire le travail d’un barbecue et accomplir le rôle d’un fumoir. Ce four à charbon de marque Diamond est la fusion parfaite entre four et barbecue, mais peut également servir de fumoir en suivant les conseils précédents. Il est alimenté par des charbons, il est efficace pour la cuisson et la grillade. Ce produit est distingué par son utilisation facile et la rapidité de son travail ; à noter qu’il est plus rapide qu’un grill pour cuire les aliments. Ce four garde tout autant l’utilité d’un barbecue pour les grillades et la qualité d’un fumoir pour le fumage.
Plusieurs catégories de cette machine peuvent être vues dans notre plateforme de vente Matériel Horeca. La qualité des produits est assurée et le prix est accessible.
En ayant testé un petit barbecue à feu de bois, il y a quelques années, j’ai très vite compris la galère, avec ces articles pas chers. Pas de tirage, pas assez de place, trop de feu, pas assez de feu, … C’est pour cela que j’ai eu l’idée de fabriquer mon barbecue, suivant le modèle allemand. Et voilà un barbecue à 0 € et avec des pièces de rechange, facile à trouver. Ce barbecue a plus de vingt ans, il suffit de lui refaire une beauté, tous les quelques années, comme je viens de le faire en 2014.
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