L'été est synonyme de vacances, de moments de détente et surtout, de barbecues ! Quel plaisir de sortir son gril ou sa plancha et d’organiser une soirée conviviale en famille ou entre amis autour d’un bon feu ! D'autant que cette technique de cuisson rapide et intense convient parfaitement à bon nombre d’aliments, de la viande en passant par les fruits de mer et même les fruits et légumes.
Découvrez des recettes originales et savoureuses qui mettent en valeur les produits du terroir du Maine-et-Loire. Le barbecue ne se résume pas à une simple grille posée sur du charbon de bois, car il existe d’autres types de cuisson, tout aussi vifs mais moins agressifs.
Recettes Variées pour Tous les Goûts
Côté recettes, le choix est vaste : des traditionnelles sardines ou maquereaux grillés en passant par l’inénarrable côte de bœuf, les petites côtelettes d’agneau et les gambas snackées. Et pourquoi ne pas terminer sur une note sucrée ET grillée ? Pensez aux délicieuses brochettes d’abricots, de banane et d’ananas ! Alors sortez vos pics à brochettes et allumez votre barbecue ou votre plancha !
Les meilleures brochettes de poulet de votre vie ! 🐔🔥💚 (BBQ + sauce aji verde)
Quelques Idées de Grillades Originales
- Coquillages au barbecue : Moules farcies, couteaux en persillade, saint-jacques en coquille, brochettes de saint-jacques et pommes sauce aigre-douce, huîtres au barbecue avec crème fraîche et lardons fumés. N’oubliez pas de faire quelques sauces (curry, pistou, piment…) pour accompagner vos coquillages grillés.
- Brochettes de canard à l’ananas : Découpez votre viande de canard en petits cubes, et de les laisser mariner pendant une heure dans une sauce soja et saké. Vous pouvez ensuite les enfiler sur un pic, en alternance avec des dés d’ananas (ou un autre fruit exotique). Faites-les griller sur votre barbecue, et servez avec le reste de marinade.
- Brochettes de saumon : Enroulez une olive dans une feuille de basilic, puis dans une bande de filet de saumon. Piquez-les sur vos brochettes et saisissez très rapidement sur le grill. Avec un filet de citron, c’est parfait. Faites mariner vos cubes de saumon dans de l’huile, du citron et du thym. Alternez ensuite les cubes de saumon, les tomates cerises et les tranches de citron sur vos pics à brochettes. 5 minutes sur le barbecue, et c’est prêt !
- Grillade de porc : Pour ajouter une touche d’originalité à vos grillades de porc, misez sur les marinades. N’hésitez pas à faire votre marinade la veille de votre barbecue, car il est recommandé de laisser la viande de porc mariner 12h au frais.
- Brochettes de poulet à la tequila : Voici les ingrédients de la marinade : 65 ml de tequila, 65 ml de jus de citron vert, 45 ml d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de petits piments hachés, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 2 gousses d’ail hachées. Mélangez tout ça avec vos cubes de poulet et laissez mariner au moins 2h au réfrigérateur. Une fois sur le barbecue, n’oubliez pas d’arroser avec votre marinade !
- Camembert au barbecue : Gardez votre camembert dans sa boîte et enlevez la croûte supérieure ; ajoutez quelques herbes fraîches, du miel ou des noisettes ; enfermez-le dans du papier aluminium et laissez-le cuire doucement sur votre barbecue. Un régal avec des tranches de pain grillé !
- Fruits rôtis : On vous conseille des abricots ou des pêches, à planter sur des pics à brochettes. 5 minutes suffisent !
Le Chevreau : Une Viande Raffinée au Barbecue
La viande de chevreau est une viande raffinée consommée le plus souvent durant les fêtes pascales et les fêtes de Noël mais pas seulement ! Elle peut également s’apprécier tout au long de l’année pour ses indéniables qualités nutritionnelles et organoleptiques. À saveur douce et à texture fondante, la consommation de la viande de cabri jouit d’une longue tradition.
La viande de chevreau est un produit saisonnier qui se consomme de la mi-mars au début du mois de mai. La consommation du traditionnel chevreau ou viande de cabri pascal date de plus de 100.000 ans. Au fil du temps, le chevreau connut un accroissement de consommation lors des fêtes de fin d’année.
Le chevreau offre une viande raffinée et savoureuse qui mérite toute sa place à nos tables mais pas seulement à Pâques ! Parfois évincée de nos menus au quotidien, la viande de chevreau peut cependant se consommer à n’importe quelle période de l’année.
Cuisson du Chevreau au Barbecue
La viande de cabri étant une viande fragile, la cuisson du chevreau au barbecue est assez délicate. Pour la préserver de la chaleur, induisez-la d’un peu d’huile avant sa cuisson ou marinez-la dans une préparation à base d’huile d’olive pendant quelques minutes. Pour une cuisson parfaite rosée du cabri au barbecue, comptez une à deux minutes pour chaque côté.
Astuce: Le chevreau grillé ou cabri grillé est une solution parfaite lorsqu’on est au régime !
Recette de Travers de Porc Grillés au Barbecue
Envie de savourer des travers de porc grillés au barbecue ? Cette recette simple et délicieuse est parfaite pour vos repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- Travers de porc
- Poivrons
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
Préparation
- Lavez les poivrons et faites-les cuire sur le barbecue sur toutes les faces.
- Disposez les lamelles de poivrons dans un saladier, salez et ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien.
- Faites cuire les travers de porc pendant environ 15 minutes en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade.
Pour accompagner ces délicieux travers de porc, nous vous recommandons un Beaujolais (comme un Brouilly) ou un St Joseph si votre budget le permet.
Les Alternatives Végétales pour un Barbecue Réussi
Réduire votre consommation de viande est une bonne idée pour beaucoup de raisons. Voici quelques alternatives végétales pour un barbecue réussi :
- Wings au chou-fleur : De la chapelure et une bonne sauce épicée peuvent rendre de simples choux fleurs dignes de wings au bœuf du restaurant.
- Tuna Melt au pois chiche : En utilisant du jus de citron, du laurier et du nori, les pois chiches feront passer vos Tuna Melt à un autre niveau, ajoutant de la fraîcheur sans alourdir le sandwich.
- Jacquier façon Pulled Pork : L'aspect filandreux du jacquier imite à la perfection le pulled pork. Combinez le avec une bonne sauce barbecue pour en obtenir une version revisitée.
- Chou fleur rôti : Le chou fleur rôti revient pour sauver votre repas.
Conseils et Astuces pour un Barbecue Parfait
Dans un livre très complet, L’art du barbecue, Big T, un passionné renommé, passe en revue le matériel essentiel pour la braise et surtout les astuces qui métamorphosent la traditionnelle grillade du dimanche en véritable festin.
Thierry Cornuet détaille de façon très pratique les particularités des différents ustensiles pour nous aider à choisir entre le brasero plancha (plaque de cuisson en acier ou en fonte avec la braise au centre), le Kamado (d’origine japonaise en forme d’œuf, c’est le chouchou des chefs) ou encore le Kettle (barbecue rond sur trois pieds avec couvercle) traditionnel ou connecté (certains modèles permettent un allumage à distance à partir d’un smartphone ! ).
Les Bons Conseils pour Faire la Différence
Sont également abordés et détaillés le sujet essentiel du choix du charbon de bois de qualité avec des gros chuncks (morceaux) sans produits additifs, les techniques de fumage et les diverses essences de bois à utiliser, les étapes de cuisson ainsi qu’un bel éventail de recettes carnées, à base de poissons et végétariennes.
En page 134, Thierry Cornuet révèle son astuce pour la cuisson des saucisses et des merguez, sujet hautement brûlant de l’été ! Les saucisses ne doivent pas être cuites au-dessus des braises, la graisse qui s’écoule attise les flammes et le résultat est sans appel : les saucisses sont brûlées et nocives pour la santé. Pour éviter cela, déplacez les braises sur une moitié du barbecue et déposez à côté un contenant en aluminium rempli d’eau. Au-dessus, sur la grille très propre, étalez les saucisses sans les piquer. Le résultat est bluffant : des saucisses parfaitement cuites et juteuses !
Recettes Extraites de "L'Art du Barbecue" par Big T
Sardines Grillées
Ingrédients
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persil
- Les tiges de 2 cébettes
- Le jus de 1 citron vert
- 1 cuillerée à soupe d’Arôme Maggi
- 3 cuillerées à soupe de mayonnaise
- 1 cuillerée à soupe de moutarde mi-forte
- 1 cuillerée à soupe de harissa
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Préparation
- Préchauffez le barbecue.
- Dans le bol d’un mixeur, déposez la coriandre, le persil, les tiges de cébettes, le jus de citron vert et l’Arôme Maggi. Mixez le tout.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, la harissa, la crème fraîche et les herbes mixées.
- Déposez les sardines sur la grille très chaude en cuisson directe. Arrosez les sardines d’un filet de jus de citron vert et d’une pincée de fleur de sel.
- Cuisez-les 3 minutes de chaque côté afin d’avoir une magnifique coloration.
Cuisses de Poulet Grillées
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillerées à soupe de cassonade
- 4 cuillerées à soupe de paprika fumé
- 2 cuillerées à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillerée à soupe de sauge séchée
- 1 cuillerée à soupe d’origan séché
- 1 cuillerée à soupe de thym séché
- 10 cl d’huile végétale
- 5 cl de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- Réalisez 3 ou 4 incisions dans la chair de chaque cuisse.
- Dans un bol, mélangez l’ail écrasé, la cassonade, le paprika, le poivre de Cayenne, la sauge, l’origan et le thym.
- Frottez généreusement chaque cuisse de poulet avec ce mélange, en veillant à bien les enrober.
- Mélangez l’huile végétale et le jus de citron. Badigeonnez les cuisses de ce mélange.
- Placez les cuisses de poulet sur la grille du barbecue en chaleur directe et laissez cuire pendant 10 minutes : elles doivent être bien grillées.
- Retournez les cuisses, placez-les en zone de cuisson indirecte et laissez cuire 20 à 30 minutes en les badigeonnant régulièrement du mélange huile-citron.
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