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Le Yakiniku, ou barbecue japonais, offre une expérience culinaire unique et conviviale. Ce style de grillade, où les convives cuisent eux-mêmes de fines tranches de viande, des légumes et des fruits de mer sur un gril de table, est bien plus qu'un simple repas ; c'est une célébration de la gastronomie et du partage. Découvrons ensemble l'histoire, les techniques et les équipements essentiels pour un Yakiniku réussi.
L'histoire de Yakiniku est née d'une passion pour le barbecue et le feu. La marque Yakiniku® débute en 2014 avec la recherche d'un barbecue en forme d’œuf. Afin de proposer des produits de haute qualité, les créateurs de la marque ont retracés les origines du Kamado pour en faire un barbecue adapté aux besoins du marché européen.
Pour la petite histoire, l'origine du Kamado débute à l'époque d'Edo au Japon (1603-1867). A cette époque, les restaurants avaient besoin de grandes cuisinières, afin de réaliser des plats pour les samouraïs et les riches marchands. Le Kamado est alors devenu un élément clé dans le développement de la gastronomie japonaise. C'est seulement après la Seconde Guerre Mondiale, que le Kamado a commencé à se faire connaitre dans le monde occidental.
L'origine du barbecue japonais est disputée. D'un côté, il y a ceux qui affirment que Yakiniku fait avant tout référence à un plat de viande grillée coréen. Ensuite, les Japonais l'auraient réinterprété. Dans le camp opposé, en 2002, une émission diffusée sur NHK, la télévision publique japonaise, expliquait que "si certains ont tendance à penser que le Yakiniku vient de Corée, il est né dans le Japon d'après-guerre". Enfin, d'autres passionnés affirment que le Yakiniku est apparu au Japon mais qu'il a été inventé par les Coréens Zainichi, c'est-à-dire les Coréens vivant au Japon. Qui a tort, qui a raison ?
Il faut savoir qu'il n'a pas toujours été autorisé de manger de la viande au Japon. En effet, lorsque le bouddhisme est devenu la religion officielle du pays, sa consommation est devenue taboue et ce, pendant une très longue période, du Moyen Âge jusqu'au 19ème siècle ! À cette époque, le terme Yakiniku désignait le barbecue de la cuisine occidentale. Dans son livre, Seiyo Ryoritsu (Manuel de cuisine occidentale, en anglais) publié en 1872, Kanagaki Robun décrit des exemples de menus occidentaux.
Yakiniku® conçoit des barbecues japonais Kamado et Shichirin fabriqués en céramique extra-épaisse, alliant durabilité et maîtrise du feu. Yakiniku® propose des barbecues japonais Kamado et Shichirin en céramique extra-épaisse, robustes et précis.
Le Kamado de Yakiniku est un barbecue avec une forme ovale, qui permet d'assurer une circulation optimale de l'air chaud. Les barbecues de la marque sont fabriqués en céramique de 33mm d'épaisseur, afin de leur permettre d'être plus résistants à la chaleur. Avec cette conception, les barbecues Yakiniku vous assurent une faible consommation de charbon de bois.
En plus du Kamado, Yakiniku se lance également dans la conception des Shichirin. Le Shichirin autrement appelé Konro a été imaginé au Japon, il s'agissait à l'époque d'un gril de table bon marché, qui permettait de cuisiner avec très peu de charbon de bois. Lors de la période Edo au Japon, ce gril de table était uniquement réservé pour les samouraïs, les gens de la noblesse et les citoyens plus aisés. Quelques années plus tard, vous pouviez trouver ces grils dans différentes maisons de la société. De plus, ce gril était généralement utilisé pour les occasions festives comme les festivals folkloriques. Autrefois, le Shichirin était uniquement fabriqué à partir d'argile de rivières.
Concernant les modèles de Shichirin, le rond est parfait pour les grillades avec vos proches, car il vous permet de pouvoir vous rassembler autour du feu, pour que chacun réalise sa cuisson. Travailler avec le YAKINIKU Shichirin Round, un barbecue de style japonais, est une forme sociale de barbecue. Réunir des gens, remplir la table d'ingrédients savoureux et faire des grillades ensemble. Griller sur un YAKINIKU Shichirin Round n'est pas seulement un barbecue. Il s'agit d'une toute autre discipline. Plus raffinée, plus élégante et plus petite. Note qu'un YAKINIKU Shichirin Round n'est pas un gril japonais original, ce gril konro est fabriqué en Chine.
Avec le Shichirin MEDIUM YAKINIKU®, entrez dans l’univers des grillades japonaises traditionnelles. Sa forme rectangulaire (35 × 17,5 cm) est idéale au centre d’une grande table. Chacun y saisit ses brochettes, légumes ou morceaux de viande comme dans un véritable Robatayaki. Besoin de plus de surface pour régaler jusqu’à 8 convives ou pour un usage pro ? Le corps du gril est conçu en céramique renforcée (quartz + cordiérite), résistante aux hautes températures et aux variations thermiques. Pour une cuisson japonaise authentique, utilise du charbon Binchotan : propre, puissant, sans fumée.
Le charbon de bois BBQ Flavour Binchotan White Eucalyptus est parfait pour une merveilleuse soirée de grillades sur votre barbecue japonais. Ce charbon de bois de style japonais a une durée de combustion moyenne de 4 heures et brûle à une température constante. Il ne crépite pas et est totalement inodore et sans fumée ! Cette petite boîte de 1 kg est suffisante pour 1 ou 2 séances de grillades.
Le présent pressé Le charbon de bois de type binchotan s'allume beaucoup plus facilement que le binchotan naturel. C'est parce qu'il est beaucoup plus dur. La boîte contient 5 kilos. Fabriqué au Vietnam. Ce charbon de bois de style binchotan à longue combustion atteint une chaleur très élevée. Une excellente alternative au Binchotan japonais original : le charbon de bois Konro Grill Maitiew Binchotan. Ce charbon de bois, fabriqué à partir d'un bois dur vietnamien. MaitiewElle confère une saveur subtile et sophistiquée à tes plats. Avec une longue durée de combustion et une chaleur extrêmement élevée, c'est le choix idéal pour une utilisation sur un gril konro.
Traditionnellement, le Yakiniku, c'est-à-dire le grill, est placé au-dessus du charbon de bois au centre de la table afin que chaque convive puisse cuire sa viande, apportée crue et marinée, à sa guise. Mais comment éviter la fumée d'un barbecue d'intérieur ? Une ingénieuse entreprise japonaise a trouvé la solution en créant des barbecues avec un système de ventilation en 1980. Une façon conviviale de se réunir autour du feu, de profiter mais aussi de se réchauffer.
Traditionnellement, les viandes préférées du Yakiniku sont le bœuf et le porc, mais on trouve aussi des abats et du poulet. Coupée en fines tranches, la viande est marinée au préalable dans une sauce appelée... sauce Yakiniku ! Cette dernière est composée de sauce soja, de mirin (un alcool de riz doux), de poivres de différentes sortes, de vinaigre, d'oignon et d'ail. Parmi les morceaux les plus appréciés, on trouve l'épaule, la longe, les côtes courtes, la hampe mais aussi la langue de bœuf.
Une fois grillée, la viande, le poisson ou les légumes peuvent être garnis d'une sauce appelée "tare". Il en existe de nombreuses sortes et sont le plus souvent à base de miso et de sauce soja, mais vous pouvez aussi les faire avec du sésame, du saké, des échalotes, du sucre, de l'ail, etc. Ces plats sont généralement servis avec plusieurs "banchan", c'est-à-dire des accompagnements.
En plus de la viande coupée en fines tranches, des brochettes et des "yakitori", des tapas à la japonaise, sont également grillées sur le Yakiniku.
Le barbecue japonais Yakiniku vous offre une expérience culinaire unique, directement à votre table. Ce gril traditionnel en céramique permet de savourer des viandes tendres et des légumes grillés à la perfection, tout en profitant d’un moment convivial en famille ou entre amis. Notre barbecue Yakiniku est l’outil idéal pour explorer les subtilités de la cuisine japonaise grillée. Que vous soyez novice ou amateur averti de gastronomie nippone, ce gril vous permettra de préparer facilement des plats authentiques comme des brochettes yakitori ou des tranches de bœuf wagyu marinées.
Alors, prêt à vous lancer dans l'aventure Yakiniku ?
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