Fromage Philadelphia et Cuisson : Guide Ultime pour des Plats Savoureux

Le fromage frais à tartiner, connu sous le nom de cream cheese en anglais, est un ingrédient essentiel dans la cuisine nord-américaine. Parmi les marques les plus populaires, le Philadelphia se distingue par sa polyvalence et sa capacité à sublimer de nombreuses recettes. Facile à utiliser, il se prête aussi bien à des préparations sucrées, comme le célèbre cheesecake, qu'à des créations salées pour des repas rapides ou des apéritifs sophistiqués.

Trouvable facilement dans les rayons des supermarchés français depuis plusieurs années, il peut se remplacer par d'autres produits plus connus dans l'Hexagone tels que le fromage frais à tartiner St Môret, le fromage fouetté Madame Loïk ou encore le mascarpone. Pour obtenir une consistance parfaite et un goût équilibré, vous pouvez également mélanger ces différents fromages en fonction du rendu souhaité.

Cet article explore en détail comment utiliser le fromage Philadelphia en cuisine, en mettant en avant des recettes classiques et des alternatives créatives. Découvrez comment ce fromage frais peut transformer vos plats et apporter une touche d'originalité à vos créations culinaires.

Qu'est-ce que le Fromage Philadelphia ?

Originaire de Philadelphie, le cream cheese est un fromage crémeux qui s'utilise dans de nombreuses recettes. On retrouve ses premières traces dans la ville de Philadelphie, en 1820. À cette époque, de nombreuses fermes produisent artisanalement ce fromage, mais c'est un fabricant de Chester qui aura l'idée de l'industrialiser. La marque Philadelphia est officiellement créée en 1880 et le succès de ce fromage crémeux devient vite planétaire.

Au petit-déjeuner comme au goûter, on apprécie le tartiner sur les bagels, craquelins ou sur du pain. Son goût est subtil, très légèrement salé. Sa consistance particulière lui permet de garder sa tenue dans les préparations chaudes.

Choisir et Conserver le Fromage Philadelphia

Le cream cheese se trouve facilement en grandes surfaces ou dans les épiceries américaines. Placez-le tout simplement dans le réfrigérateur et consommez-le avant la date de péremption inscrite sur l'emballage.

Les Différentes Utilisations du Fromage Philadelphia

Le Philadelphia se décline de multiples façons. En version sucrée, c'est l'ingrédient de base du cheesecake américain, mais il peut aussi servir à réaliser le glaçage d'un carrot cake ou cupcake. On élabore également des crèmes fouettées à base de cream cheese. En salé, c'est un fromage que l'on tartine facilement sur un bagel, du pain, une fond de quiche, un wrap... Façon "dip" à l'apéro avec des herbes fraîches, ou en sauce chaude pour remplacer la crème fraîche, chaud, il se prête volontiers au jeu de la transformation.

Alternatives au Fromage Philadelphia

Il existe trois grandes marques de fromage frais à tartiner (on les surnomme aussi “cream cheese”) et particulièrement adaptés à la confection de recettes : le Carré Frais et le Saint-Moret, fromage frais 100% français et le Philadelphia, fromage frais originaire des USA. Ce sont des produits semblables, bien qu’il existe de petites différences entre les trois.

En quelques mots, sachez que le Saint-Moret et le Carré Frais vont être légèrement plus salés que le Philadelphia, plus riche en protéines et moins gras. Le Philadelphia contient lui des additifs que n’auront pas ses équivalents français. À vous de trancher selon vos besoins gastronomiques et nutritionnels !

Ce qui les unit, c’est bien leur aisance et leur versatilité en cuisine. Pour confectionner des rillettes de poisson, des toasts de saumon fumé, agrémenter l’appareil d’une tarte, garnir des bricks, lier des sauces ou préparer un incontournable cheesecake, les fromages frais à tartiner s’illustrent dans mille et une recettes salées et sucrées.

Recettes à Base de Fromage Philadelphia

Recette de Base du Cheesecake au Philadelphia

Voici une recette classique de gâteau au fromage crémeux et facile à faire, que vous pourrez essayer la prochaine fois qu'on vous invitera en vous ...

Ingrédients :

• 2 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille
• 2 œufs
• 1 croûte de tarte graham prête à l’emploi (9 po)

Préparation :

1. Chauffer le four à 325 °F.
2. Mélanger au batteur le fromage à la crème, le sucre et la vanille dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs; battre juste assez pour mélanger.
3. Verser sur la croûte.
4. Cuire 40 min ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir.

Cheesecake à l'Amarula

Dans un restaurant à Séoul, un chef prépare un Cheese Cake avec de l'Amarula (Liqueur Crémeuse Sud Africaine) et du cream cheese de 'Elle n Vire', considéré comme le meilleur en goût et fondant mieux à la cuisson que le Philadelphia. Voici sa recette pour deux gâteaux :

Ingrédients :

Pour la base de biscuit :

• 2 paquets de Speculos (ou 1 paquet pour une base moins épaisse)
• Beurre liquide (pour lier les biscuits)

Pour le mélange du Cheese Cake :

• 1 bloque de Elle n Vire cream cheese de 1,36kg
• 1 cup de sucre (250ml)
• 1/2 cup Amarula (125ml)
• 4 œufs
• 250gr de mascarpone
• Vanille liquide, selon son goût

Préparation :

1. Mélanger les Speculos avec du beurre liquide jusqu'à ce que le mélange colle. Bien étaler au fond du moule, bien appuyer avec la main et/ou une cuillère et cuire 10min à 180°C.
2. Mélanger tous les ingrédients du Cheese Cake au KitchenAid (avec une feuille, pas un fouet pour ne pas trop battre le mélange).
3. Verser le mélange sur le biscuit précuit et enfourner à 150°C pendant 25/30min. Laisser reposer toute la nuit au frigo pour démouler le lendemain.

Cheesecake Cuit au Bain-Marie

Un spécialiste du cheesecake habitant aux USA depuis plus de 45 ans recommande de cuire le cheese cake au bain-marie pour éviter qu'il craque sur le dessus. Remplir le bain-marie à la moitié de la hauteur du moule avec de l'eau chaude, pas bouillante. Utiliser un moule de 10 inches par 3 inches (26 cm par 8 cm), une taille restaurant.

Recette de Base avec Philadelphia Cream Cheese

Pour ceux qui n'ont pas de Graham Crackers en France (pâte typique du Cheese Cake), suivre une recette alternative pour le fond de base. Pour le reste, utiliser :

Ingrédients :

• 4 paquets de Philadelphia cream Cheese (225 gr chaque) (très ramolli)
• 225gr de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 4 œufs

Préparation :

1. Dans un mixer, mettre cream cheese, sucre et vanille. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Mettre le mixer sur vitesse lente, Ajouter les œufs un à la fois jusqu'à que tout soit bien mélangé.
3. Verser sur la pâte. Cuire au four préchauffé à 325F soit 160 C ou 3 gaz, 55 minutes.
4. Décoller au couteau le cake. Démouler quand le cake est froid. Refrigérer 4 heures ou la nuit avant de consommer.

Autres Variantes de Cheesecakes

Il existe de nombreuses variantes de cheesecakes : à la fraise, à la noisette, au chocolat, aux myrtilles. Les possibilités sont infinies !

Le Fromage Philadelphia et les Fromages Frais en Général

Le fromage frais est un fromage qui est consommé directement après sa fabrication. Sous le terme parapluie de “fromage frais” se réunit un vaste ensemble de fromages au lait de vache, de brebis ou de chèvre, pouvant tour à tour être dégustés tel quels ou aromatisés, cuisinés en préparations salées ou simplement sucrés.

Le fromage frais est un fromage qui n’a pas subi d’affinage. Il se déguste juste après le caillage du lait et son égouttage. C’est ainsi un produit saisonnier par excellence ! Sa période de prédilection se situe au printemps, lorsque les bêtes sont au champ et broutent l’herbe fraîche, tendre et fleurie. Particulièrement riches en eau, les fromages frais se placent parmi les moins caloriques du panorama fromager (hors fromages à la crème bien sûr !). Ils présentent un goût frais et acidulé et sont réputés pour leur teneur élevée en protéines et calcium. Ils peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.

La famille des fromages frais est bien grande ! Elle inclut plusieurs sous-catégories représentées par des fromages d’aspect et de goût radicalement différents.

Types de Fromages Frais

• La faisselle : C’est un “fromage” à pâte fraîche, obtenu par coagulation lactique, généralement avec un peu de présure. Il est faiblement égoutté, non salé, et non affiné. On le nomme “faisselle” lorsqu’il est commercialisé dans son moule d’égouttage.
• Les fromages frais artisanaux : Des fromages généralement fabriqués artisanalement à partir de lait entier cru entier de vache, chèvre ou brebis. Ils sont l’équivalent du fromage blanc, avec un égouttage plus prononcé. Finement salés et appréciés pour leur goût frais et lactique et leur texture sableuse, ils se consomment tels quels ou aromatisés.
• Les fromages à la crème : À cuisiner, tartiner ou manger en dessert. Ce sont des fromages frais auxquels on ajoute de la crème au moment de leur fabrication. Ils présentent une texture lisse, un goût légèrement acidulé peuvent être ou non salés. Exemple : le Saint-Morêt, le Philadelphia, le fromage ail et fines herbes, ou le petit suisse.
• Le cottage cheese : Un fromage élaboré à partir de lait de vache entier, écrémé ou partiellement écrémé. Il s’agit d’un fromage caillé et égoutté qui présente une texture granuleuse et un goût salé et bien acidulé. Il provient du Royaume-Uni.
• Les fromages frais en saumure ou à l’huile : Ce sont des fromages à pâte ferme, non affinés “à l’air” mais dont le bain dans de l’huile ou une eau salée va permettre d’en développer les saveurs. Autre atout, la saumure ou l’huile vont permettre au fromage frais de se conserver de très nombreux mois tout en restant délicieux.
• Les brousses et séracs : Le petit-lait, ou lactosérum, est le liquide obtenu après égouttage du caillé lors de la fabrication d’un fromage. Ce petit-lait va bénéficier d’une “re-cuisson”, puis, grâce à l’ajout d’un acidifiant, va se solidifier en surface. De cette matière, on forme les brousses, dont le fameux brocciu, ce fromage frais corse au lait de brebis. En Aveyron, la brousse de brebis est nommée “recuite” ; en Franche-Comté, la brousse de vache est nommée “sérac”.
• Les fromages frais conservés dans leur petit lait : Des fromages frais qui eux sont conservés dans leur petit lait !
• Les fromages à pâte filée : Le fromage à pâte filée le plus emblématique est la mozzarella. Elle est issue d’un procédé de fabrication bien spécifique : une fois le caillé fabriqué, celui-ci subit plusieurs étirements qui vont lui conférer son aspect “filant” si irrésistible.
• Le chèvre frais : Impensable de vous parler des fromages frais sans mettre en lumière le chèvre frais ! Il se prête aisément à de nombreuses aromatisations. Quelques exemples d’enrobages irrésistibles pour une chèvre frais : poivre concassé, tomate séchée et aromates, raisins secs macérés au rhum, échalote, ail et ciboulette, mélange de fleurs séchées, flocons de piment d’espelette, graines de pavot, mélange 5 baies, marc de raisin, brisures de truffe…Connaissez-vous le fromage de chèvre frais cendré ? Dans sa version traditionnelle tourangelle, le chèvre frais cendré prend la forme d’une bûche, piquée d’un brin de paille en son centre pour en assurer la tenue.

Tableau Comparatif des Fromages Frais

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