Qui n’a jamais rêvé d’une crème pâtissière digne d’une bonne vieille boulangerie ? Avec le Thermomix, fini les sueurs froides devant la casserole : température, mélange, cuisson… tout est géré au degré et à la seconde près. Lancez le programme, soufflez un coup et laissez la magie opérer. Suivez le mode d’emploi ci-dessous, puis amusez-vous à décliner la recette en version sans lactose, allégée ou carrément décadente.
La crème pâtissière est une des bases de la pâtisserie française. Indispensable telle quelle pour vos tartes aux fruits et vos petits choux, la crème pâtissière est une préparation à base d’œuf, de farine, de sucre et de lait. Avec un Thermomix c’est un jeu d’enfant! Dans cette recette, votre Thermomix vous garantira toujours une crème pâtissière réussie. Voici une recette simple et rapide pour réaliser une crème pâtissière parfaite avec votre Thermomix :
Crème pâtissière express au thermomix
Pourquoi miser sur le Thermomix pour votre crème pâtissière ?
Normalement, faire une bonne crème pâtissière exige une attention de chaque instant : un coup d’œil à la température, un autre à la cuillère pour éviter les grumeaux… Avec le Thermomix, on délègue.
- Température millimétrée: le Thermomix bloque la cuisson autour de 90-95 °C, impossible de « cuire » les jaunes par mégarde.
- Mélange continu: pas de fond qui accroche ni de grumeaux qui se forment en douce.
- Programme et on n’en parle plus: on appuie sur start et on va préparer la pâte ou sortir les fruits.
À l’arrivée, c’est simple : une crème lisse, onctueuse et prête à garnir vos desserts préférés, même quand on débute.
Petit match contre la méthode traditionnelle
Version classique : on chauffe le lait, on blanchit les jaunes, on tamise la fécule, on transvase, on fouette comme un chef pour éviter les grumeaux… Bref, pas le droit à l’erreur. Au Thermomix, tout se fait dans le même bol : un seul récipient à laver ; plus besoin de tenir le fouet en apnée ; une texture régulière à chaque tentative.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients
- 500 g de lait entier
- 4 jaunes d’œufs (≈ 80 g)
- 100 g de sucre, modulable entre 80 et 130 g
- 50 g de fécule de maïs
- 1-2 c. à café d’extrait de vanille ou 1 gousse fendue
- 20 g de beurre (optionnel, pour le brillant)
Préparation avec le Thermomix
- Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans le bol du Thermomix.
- Cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.
- Ajouter le beurre et mélanger 10 sec / vitesse 4.
- Verser la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir avant utilisation.
Quel modèle utiliser ?
Bonne nouvelle : la méthode fonctionne aussi bien sur les TM31, TM5 que TM6. Seule la température varie un brin :
- TM31 : 90 °C maximum (évitez Varoma, trop chaud).
- TM5 / TM6 : 90 à 95 °C, avec un réglage ultra précis.
En pratique, visez 7-8 minutes à 90 °C, vitesse 3 pour 500 g de lait. Ajustez ensuite au feeling.
Repère express des réglages
Pour y voir clair, un tableau récap’ vous attend un peu plus bas.
| Modèle | Température | Durée | Vitesse |
| TM31 | 90 °C | 8-9 min | 3 |
| TM5 | 90 °C | 7-8 min | 3 |
| TM6 | 90 °C | 7-8 min | 3 |
Comment savoir si la crème est parfaite ? Le test du nappage
À la fin de la cuisson, soulevez le couvercle :
- Plongez une cuillère dans la crème.
- Tracez une ligne avec le doigt sur le dos de la cuillère.
- Si la marque reste nette, votre crème est prête.
Encore trop fluide ? Une minute de plus à 90 °C, ou 5 g de maïzena dilués dans un soupçon de lait froid, puis 2-3 minutes de cuisson supplémentaire, et le tour est joué.
Quel lait choisir ?
Vache, végétal, sans lactose… Le liquide de base influe directement sur l’onctuosité et la saveur.
- Lait entier: la crème des crèmes, riche et douce.
- Lait demi-écrémé: résultat un poil plus léger ; prévoyez 5-10 g de fécule en renfort si besoin.
- Lait sans lactose: aucun changement de proportions ni de réglages.
Laits végétaux (soja, amande, avoine) :
- Soja nature: la meilleure tenue.
- Amande non sucrée: délicatement parfumée, un peu plus fluide. Dans ce cas, passez la maïzena à 55-60 g pour compenser.
Les jaunes, leurs cousins véganes et les versions customisées
Les jaunes d’œufs colorent, parfument et épaississent. Plus il y en a, plus c’est riche. Envie de légèreté ? Misez sur 3 jaunes et 60 g de fécule. Folie gourmande ? Passez à 5 jaunes, fécule à 45 g : soyeux garanti.
Sans œufs ni lait ? Voici la formule 100 % végane :
- 500 g de lait végétal (soja ou amande)
- 100 g de sucre
- 65-70 g de maïzena
- Vanille à volonté
- Et, pour le moelleux, 30 g de margarine ajoutés à chaud
La texture sera plus proche d’une crème dessert, mais elle se tiendra très bien dans une tarte ou une verrine.
Le choix du sucre
- Blanc: la neutralité absolue.
- Complet (rapadura, muscovado): teinte ambrée, note de caramel, top avec café ou chocolat.
- Coco: IG plus bas, parfum toasté ; dosez 80-90 g pour 500 g de lait.
- Érythritol & cie: ça fonctionne, texture parfois un peu plus sèche - test préalable conseillé.
Refroidir sans croûte, c’est possible
Dès la cuisson terminée :
- Transvasez la crème dans un plat large.
- Lissez, puis filmez au contact pour barrer la route à la fameuse peau.
- Laissez tiédir 20-30 minutes avant de glisser au frais.
Pressé ? Bain-marie de glaçons + petit remuage toutes les 5 minutes : la température chute à toute vitesse.
Des parfums pour tous les goûts
Les grands classiques
- Vanille boostée: faites d’abord infuser une gousse fendue 10 min dans le lait chaud.
- Chocolat: à la fin, déposez 100 g de chocolat en morceaux, attendez 1 min puis mixez 20 s/vit. 3.
- Café: 2-3 c. à café de café soluble ou 40 g d’expresso - réduisez alors le lait à 480 g.
- Citron: zeste d’un citron bio dans le lait, puis 20-30 g de jus hors cuisson pour garder la fraîcheur.
- Praliné: 80-100 g de pâte de praliné, mixés 15 s en fin de course.
Envie d’originalité ?
- Poudre de matcha (2 c. à café) tamisée avec le sucre.
- Pistache : 80 g de pâte non sucrée, un must avec des éclats croquants.
- Spéculoos : 80 g de pâte ou de biscuits mixés, pour un parfum d’enfance.
Moins de sucre, même plaisir
On peut tout à fait descendre à 80 g de sucre pour 500 g de lait. On compense alors par une vanille plus généreuse, des zestes ou un sucre complet qui apporte de la profondeur.
Petits plus qui changent tout
- 20-40 g de beurre : brillance et tenue au top.
- 100 g de mascarpone (ajouté froid) : une crème presque insolente de richesse.
- Un nuage de chantilly (1/3) mêlé à 2/3 de crème pâtissière refroidie : vous obtenez la fameuse crème diplomate, parfaite pour les tartes fruitées.
Que faire avec votre crème ? Idées à foison
- Éclairs, choux, religieuses: Vanille, chocolat ou café, la crème saute dans la poche à douille pour garnir éclairs et choux. Pour une religieuse bien droite, assurez-vous d’avoir une crème un brin plus ferme : une pincée de fécule ou une minute de cuisson en plus, et le tour est joué.
- Tartes et flans: La tarte aux fraises adore cette crème, tout comme les tartes abricot ou kiwi. Quant au flan pâtissier, il suffit de pousser la fécule jusqu’à 70-80 g, puis de terminer la cuisson au four dans un fond de pâte.
- Verrines, mille-feuilles & cie: Montez des verrines express en alternant crème, fruits frais et miettes de biscuits. Ou bien improvisez un mille-feuilles minute avec des carrés de pâte feuilletée cuits à blanc : un jeu d’enfant.
Conservation et sécurité : rester zen
- Au frais, pas plus de 48 h: Lait + œufs = vigilance. Stockez votre crème à 2-4 °C, filmée au contact, et consommez-la idéalement sous deux jours.
- Congélation, oui ou… bof: On peut congeler, mais la texture en souffre souvent. Si vous n’avez pas le choix, enfermez-la hermétiquement, limitez à un mois, puis laissez dégeler tranquillement au réfrigérateur avant de la fouetter pour l’assouplir.
- Rattrapage express: Une crème qui sort du frigo peut paraître compacte. Un coup de fouet énergique, 10 s au micro-ondes si besoin, et elle redevient souple comme au premier jour.
- Hygiène de chef: Matériel nickel et bien sec. Refroidissement rapide obligatoire : pas plus d’une heure à température ambiante. On ne recycle pas une crème déjà en contact avec un dessert entamé.
FAQ express
- Grumeaux ? Comment les éviter ? Respectez 90 °C et vitesse 3. Au pire, 10 s à vitesse 5 en fin de cuisson et tout rentre dans l’ordre.
- Quelle vitesse choisir pour ne pas « casser » la crème ? La vitesse 3 est le compromis parfait : ça brasse juste comme il faut sans fouetter de l’air.
- Version sans lactose possible ? Bien sûr. Lait sans lactose ou lait végétal, fécule portée à 55-60 g si le lait est très fluide, et le reste ne change pas.
- Crème trop épaisse ? Ajoutez 1-2 c. à soupe de lait froid, 10 s/vit. 3 sans chauffer, et elle redevient souple.
- Goût d’œuf trop présent ? Ne grimpez pas au-delà de 95 °C et parfumez généreusement. Un refroidissement express aide aussi.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g, recette de base)
- Énergie : 180-200 kcal
- Protéines : ≈ 5 g
- Glucides : ≈ 25 g
- Lipides : 6-7 g (lait entier, sans beurre)
Les chiffres bougent dès qu’on change de lait ou qu’on ajoute beurre, mascarpone voire praliné… À adapter selon vos envies !
La crème pâtissière Thermomix, votre atout sérénité
En réglant simplement temps, température et vitesse, vous obtenez une base sûre, facile à parfumer et à customiser : sans lactose, végane, allégée ou ultra-gourmande, tout est possible. Testez, notez vos préférences, et gardez cette recette sous le coude : c’est le joker parfait pour réussir choux, tartes, mille-feuilles ou verrines sans le moindre stress.
Crème Mousseline au Thermomix
La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre. C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux.
Ingrédients :
- 70 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 400 grammes de lait entier
- 60 grammes de farine
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 grammes de kirsch
- 50 grammes de beurre coupés en morceaux
- 150 grammes de beurre à température ambiante
Préparation :
- Mettre 70 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 400 grammes de lait entier, 60 grammes de farine, 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
- Ajouter 20 grammes de kirsch et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 8.
- Réserver à température ambiante.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter la crème pâtissière.
- Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de beurre à température ambiante (le beurre doit être mou et doit avoir la même température que la crème) pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact, au frigo.
- Utiliser la crème dans les 48 heures maximum.
La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.
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