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Ah, les colorants alimentaires… Ils font des merveilles ! On le sait, la cuisine passe aussi par le plaisir des yeux. Qui n’a jamais craqué pour un petit dessert joliment décoré 😉 ? Une des tendances - tout droit venue des USA - est le dessert (sur)coloré : layers cakes, cupcakes, gâteaux surprises, glaçages ou encore pâte à sucre. Tout y passe ! Leur point commun : de magnifiques couleurs 🎨. Et pour cela, pas de secret, les colorants alimentaires sont incontournables !
L'art culinaire ne se résume pas uniquement aux saveurs. La couleur joue un rôle essentiel, suscitant l'appétit et rendant nos créations plus attrayantes. Et c'est là que les colorants alimentaires entrent en scène. Tout comme un peintre choisit soigneusement ses couleurs, les chefs cuisiniers et pâtissiers sélectionnent avec précision leurs colorants alimentaires pour créer des plats visuellement attrayants.
Aujourd’hui nous répondons à une question qui nous est très souvent posée : comment choisir son colorant alimentaire ? En poudre ? Liquide ? Gel ? Hydrosoluble ou liposoluble ? Quelles sont les différences ? Nous nous concentrons sur les colorants de masse, c’est-à-dire à mélanger aux préparations.
Mais face à la multitude de colorants qui inondent le marché, lesquels choisir ? Et comment les utiliser correctement ? On peut rapidement s’y perdre… Je vous propose alors de faire le point sur les caractéristiques de chacun et sur les bonnes pratiques à adopter.
Il existe plusieurs familles de colorants alimentaires mais il est toujours difficile de s’assurer que l’on utilise le bon type de colorant. Vous trouverez dans cet article le répertoire des colorants existants en pâtisserie ainsi que des conseils et astuces pour les utiliser le plus facilement possible. On distingue deux types de colorants : les colorants dans la masse et les colorants de surface. Les colorants dans la masse sont composés de deux catégories : les colorants hydrosolubles et liposolubles. La plupart du temps en cakedesign ou en pâtisserie on utilise du colorant alimentaire dans la masse, c’est à dire qu’il va colorer votre préparation de l’intérieur, la couleur s’incorpore et se mélange directement à votre préparation.
Ensuite, il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.
Ensuite, de nombreux colorants sont réservés à la finition du plat, à sa décoration finale. De plus, les rayons « décoration pour pâtisserie » regorgent de petites merveilles qui embelliront à coup sûr vos créations. Parmi elles, on compte de nombreux colorants, à appliquer sur la préparation finale.
Solubles dans l’eau, les colorants hydrosolubles servent à teinter dans la masse c’est à dire directement dans la préparation de type pâte à gâteau, crème, mousse, pâte à sucre.
Les colorants hydrosolubles en poudre vous permettent de colorer la pâte à sucre, les macarons, le fondant et tous types de préparations sucrées ou salées. Ils s’incorporent directement dans votre préparation sans dilution préalable. Leur avantage ? De par leur format poudre, ils ne détendent pas votre préparation et donne une couleur intense et éclatante à votre appareil. Attention au dosage, une pointe de couteau suffit pour colorer 1 Litre de préparation.
Les colorants hydrosolubles liquides sont utilisés dans les préparations liquides ou crémeuses.
Les colorants hydrosolubles en gel, appelés également « colorants en pâte », sont particulièrement adaptés pour la coloration dans la masse des macarons mais aussi les pâtes à gâteaux. La texture gel apporte une couleur intense à votre préparation et ce à la nuance près de celle qui est indiquée sur le flacon. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant tout en contrôlant le débit versé. Attention au dosage, de manière générale les colorants alimentaires en pâte ont des pigments très concentrés, ce qui rend difficile le dosage de la couleur.
Les colorants liposolubles s’utilisent principalement dans une préparation qui contient du gras (beurre, crème, beurre de cacao,…).
Les colorants liposolubles en poudre - Avec les colorants alimentaires liposolubles en poudre, vous aurez l’avantage du colorant alimentaire hydrosolubles poudre tout en ayant la possibilité de colorer le chocolat blanc, le beurre ou tout autre préparation à base de sucre et de pâte d’amande.
Les colorants liposolubles liquides - De la même manière que les liposolubles en poudre, les liposolubles liquides sont idéaux pour teinter le beurre de cacao, le chocolat blanc ou encore le beurre. Cependant, de par leur format liquide, ce type de colorant a l’avantage de bien se mélanger à votre préparation.
Il existe également des colorants en gel, assez intenses, qui permettent de colorer très facilement votre appareil à macaron par exemple. Vous obtiendrez plus facilement des couleurs franches.
Les poudres s’utilisent avec un pinceau alimentaire, une éponge alimentaire ou avec vos doigts. Elles peuvent être utilisées à sec en les saupoudrant ou diluées dans de l’alcool alimentaire ou jus de citron afin de les utiliser comme peinture alimentaire ou dans votre aérographe.
Colorants en poudre : nacrés ou irisés, ils apportent une touche brillante et raffinée à vos desserts. On les applique directement sur la préparation finale, avec le doigt ou en saupoudrant délicatement. De plus, on peut aussi les diluer dans de l’alcool alimentaire pour les pulvériser avec un aérographe.
Colorant en spray (ou bombe aérosol) : on le pulvérise sur le mets afin d’obtenir une belle couleur uniforme, appliquée en couche fine.
Ces colorants alimentaires sous forme de spray vous permettent de vaporiser vos gâteaux pour leur donner différents aspects comme le velours par exemple. Il faudra au préalable congeler votre entremet et le vaporiser dès sa sortie du congélateur. Très pratiques, ces colorants alimentaires en pot prêt à l’emploi s’utilisent avec pinceaux et éponges.
Vous n’avez pas envie d’investir dans un aérographe ? Pas de problème, vous pouvez opter pour la coloration au spray alimentaire pour donner un aspect velours, scintillant ou encore une couleur uniforme à votre gâteau, vos cupcakes, vos chocolats. Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. L’avantage du spray ? Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée.
Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre. Comment les utiliser ? Rien de plus simple. Sous forme de poudre vous n’aurez qu’à les étaler sur la surface de votre réalisation à l’aide d’un pinceau ou simplement à l’aide de votre doigt. Vous pourrez également les diluer dans un peu d’alcool alimentaire afin de les appliquer de la même manière que de la peinture ou encore à l’aide d’un aérographe pour une coloration uniforme et rapide. Question dosage ? C’est à vous de voir en fonction de vos envies et de l’effet que vous souhaitez réaliser : effet or, argent, bronze ou encore cuivre !
Stylos gel et feutres à encre alimentaire : ils permettent d’écrire ou de dessiner facilement, sur un gâteau ou des biscuits par exemple.
Feuilles d’or ou d’argent alimentaire : déposez délicatement une de ces feuilles sur votre plat.
Sucre coloré : un grand classique à saupoudrer sur vos desserts. Il s’agit simplement de sucre mélangé à du colorant (gel ou liquide).
Le beurre de cacao coloré vous permet de créer des décors ou colorer le chocolat. Comment l’utiliser ? Vous pouvez appliquer le beurre de cacao au pinceau, à l’aérographe spécial pour le beurre de cacao ou en pulvérisation grâce à un pistolet.
Notez bien que certains colorants naturels en poudre ne présentent pas la même teinte dans le pot que celle indiquée sur l’étiquette. Ne vous inquiétez pas !
Avant de vous lancer dans l’achat d’un colorant alimentaire, il est essentiel de définir vos besoins. Avant toute chose, il est nécessaire d’appréhender les spécificités propres à chaque type de colorants.
Vérifiez la compatibilité : assurez-vous que le colorant est adapté à votre type d’application. Certains colorants sont spécifiques pour le chocolat, tandis que d’autres conviennent mieux aux pâtes, biscuit ou encore glaçage. Les colorants Chocolatree sont lyposolubles.
Considérez l’intensité : les colorants en poudre sont très concentrés, donc une petite quantité suffit pour obtenir une couleur vive.
Les colorants d’origine naturelle sont créés à partir de matières végétales, minérales ou animales (extraction sélective des pigments). Le goût est léger et l’intensité de la couleur varie selon le dosage.
Les ingrédients à propriété colorante aussi appelés foodstuffs sont créés à partir de matières végétales via une extraction non sélective à partir de plantes, fruits ou légumes. Le goût est également léger, tout comme l’intensité qui varie selon le dosage.
Les poudres et couvertures de fruits ou légumes sont des fruits/etou légumes physiquement transformé dont le goût est prononcé.
Les colorants synthétiques sont créés par synthèse et purification, leurs couleurs est intenses. Cependant ils peuvent contenir des colorants azoiques (E102, E104, E110…).
Les colorants naturels, en raison de leur composition, sont plus sensibles à la cuisson que les colorants artificiels.
Il est important de noter que les colorants végétaux sont “vivants”. La couleur peut fluctuer selon les saisons et récoltes.
Maintenant que vous avez choisi le bon type de colorant selon l’usage que vous souhaitez en faire, il s’agit de l’utiliser correctement.
Pour les pâtes : ajoutez le colorant directement dans la pâte avant la cuisson. Mélangez bien pour éviter les marbrures.
Pour les glaçages : dissolvez le colorant dans une petite quantité de liquide avant de l’incorporer au glaçage pour une couleur uniforme.
Pour le chocolat : utilisez des colorants spécifiques pour chocolat qui ne contiennent pas d’eau, afin de ne pas altérer la texture.
Pour les biscuits et glaçages : préparer une solution en mixant 20% de poudre et 80% d’eau.
Choisissez une teinte cohérente avec la couleur initiale de votre pâte. De la même façon, une pâte contenant de l’oeuf est souvent jaune ou beige de base.
Utilisez des gants, protégez votre plan de travail et utilisez de la vaisselle qui ne risque pas de se teinter au contact des colorants.
Colorez dès le départ toute la pâte dont vous aurez besoin.
Enfin, si vous utilisez fréquemment certaines teintes très spécifiques, vous pouvez les acheter telles quelles, prêtes à l’emploi. Mais si vous n’avez qu’un besoin ponctuel, rien ne sert d’avoir des dizaines de pots de colorants dans ses placards… Le mieux est de se munir de quelques couleurs de base, à mélanger selon vos besoins. Je vous conseillerais donc : les 3 couleurs primaires (rouge, jaune, bleu), du noir et du blanc. Avec elles, vous pouvez alors reproduire toutes les teintes de votre choix.
A titre indicatif, voici enfin quelques dosages de colorants. Les chiffres correspondent à la proportion de chaque couleur dans le mélange. Par exemple : 3 parts de jaune et 1 part de rouge pour obtenir de l’orange. Et attention, il est possible que les quantités diffèrent légèrement selon les marques et les couleurs.
Passons maintenant à l’analyse des avantages et inconvénients des colorants en poudre. Les colorants alimentaires se prêtent à diverses utilisations mais chacun présente ses propres avantages et contraintes. Le premier avantage indéniable du colorant en poudre est sa concentration élevée. Une petite quantité suffit généralement pour teinter une préparation, ce qui le rend économique à l’usage. En outre, il résiste bien à la chaleur, ce qui le rend idéal pour les cuissons longues sans altérer la couleur initiale de vos mets.
| Avantage | Description |
|---|---|
| Longue durée de conservation | Contrairement aux colorants liquides, les poudres ont une durée de vie plus longue. |
| Polyvalence | Utilisable dans une variété de recettes sans altérer la texture ou le goût. |
| Intensité | Offre des couleurs vives et éclatantes avec une petite quantité. |
Cependant, l’utilisation de colorant en poudre peut aussi comporter quelques désavantages. Par exemple, il peut être difficile à dissoudre dans certaines préparations.
Après avoir décrypté les spécificités des colorants en poudre, découvrons ensemble ceux disponibles sous forme de gel ou de pâte. Les colorants en gel ou en pâte sont très pratiques pour la « coloration dans la masse ». Ce type de colorant est particulièrement apprécié pour sa facilité d’emploi et son intensité chromatique. Une petite dose suffit pour obtenir une couleur éclatante et riche. FunCakes Food Colour Gel Rouge: Colorant Alimentaire Gel Concentré pour le Fondant, la Pâte d'Amande, la Crème. Dosage Simple et Facile. Créer des Couleurs Vives. Halal. Il est recommandé d’utiliser un cure-dent pour prélever le colorant afin de contrôler avec précision la quantité déposée dans votre préparation.
Nous allons maintenant nous intéresser aux applications possibles des colorants liquides. Bien qu’étant moins intenses que les gels ou les poudres, les colorants liquides ont aussi leurs avantages. Les colorants liquides sont idéaux pour teinter rapidement une préparation. Ils sont donc particulièrement adaptés pour les préparations aqueuses comme les boissons ou certains types de gâteaux et biscuits. Toutefois, il faut tenir compte du fait que les colorants liquides perdent rapidement en intensité lors de la cuisson.
Après avoir passé en revue tous ces aspects, voyons comment choisir le bon colorant selon la nature de votre préparation. Votre choix de colorant doit être influencé par le type de plat ou dessert que vous envisagez de réaliser. Maintenant que vous savez quel type de colorant choisir selon votre recette, intéressons-nous à la manière dont on peut doser efficacement ces colorants.
Le dosage des colorants alimentaires est un processus délicat qui requiert précision et maîtrise. La règle d’or est simple : toujours commencer par une petite quantité. Il est plus facile d’en ajouter que d’en retirer. Gardez à l’esprit que les gels ou les pâtes produiront généralement des couleurs plus vives et éclatantes.
Passons maintenant à une autre question pratique liée à l’utilisation des colorants alimentaires : leur conservation.
Une bonne conservation de vos colorants alimentaires garantit leur qualité et leur efficacité dans le temps. Les colorants, qu’ils soient en poudre, en gel ou liquides, doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Pour terminer ce tour d’horizon des colorants alimentaires, penchons-nous sur une distinction importante : celle entre les colorants hydrosolubles et liposolubles. Cette distinction est essentielle car elle détermine le type de préparation dans lequel votre colorant peut être utilisé. Les colorants hydrosolubles se dissolvent dans l’eau et sont donc parfaits pour des préparations sans trop de matières grasses comme les meringues. Les colorants liposolubles se dissolvent quant à eux dans les graisses. Ils s’utilisent principallement dans des mélanges contenant des lipides comme le chocolat ou la crème au beurre.
En somme, le choix du colorant - poudre, gel ou liquide - dépend essentiellement de vos besoins spécifiques. Que ce soit pour un glaçage éclatant ou une boisson subtilement teintée, chaque type de colorant a ses propres avantages. Prenez le temps d’évaluer l’objectif recherché et les contraintes associées à votre préparation pour faire le bon choix. Et surtout, n’oubliez pas : en cuisine comme en pâtisserie, la clé est dans le dosage !
Le colorant alimentaire en poudre est un allié précieux pour donner vie à vos pâtisseries ! En suivant ces conseils, vous pourrez l’utiliser efficacement pour obtenir de très beaux résultats.
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