- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Depuis 2013, l'équipe de La Maison du Barbecue a constaté une évolution des habitudes des amateurs de grillades. L'utilisation du barbecue "hors saison" est de plus en plus fréquente, permettant de prolonger l'été. Cuisiner en extérieur est un plaisir incomparable, surtout avec un bon appareil de cuisson et un abri minimal.
Un barbecue japonais est un appareil de cuisson issu de la tradition culinaire japonaise. Il se caractérise par sa compacité et sa capacité à atteindre rapidement de hautes températures. Conçu en matériaux résistants à la chaleur comme la céramique ou l’argile réfractaire, il se caractérise par sa compacité et sa capacité à atteindre rapidement de hautes températures.
Contrairement à un barbecue charbon classique, souvent fabriqué en métal et conçu pour un usage extérieur, le barbecue japonais se distingue par sa forme, sa conception et ses matériaux réfractaires. Là où un barbecue traditionnel nécessite généralement une quantité importante de charbon et du temps pour chauffer, le barbecue japonais atteint rapidement de hautes températures (jusqu'à 500°C en moins de 15 minutes pour certains modèles) tout en consommant moins de combustible.
Le barbecue japonais séduit par sa praticité, sa simplicité et la qualité de cuisson qu’il offre. Il représente aujourd’hui une alternative très intéressante au barbecue à charbon classique.
Le barbecue japonais, aussi appelé Hanteki ou Hibachi, était un petit appareil de cuisson nomade fabriqué en céramique dans lequel on mettait du charbon de bois. Les fabricants proposent aujourd'hui des modèles de barbecues japonais de formes différentes (rond, rectangulaire ou carré). Les barbecues japonais sont très légers et ont ainsi l'avantage d'être faciles à déplacer. Selon vos besoins et en fonction de la saison, vous pourrez l'utiliser en extérieur et en intérieur.
Ce barbecue de table japonais, appelé Kasaï, est l’un des modèles emblématiques de la cuisine japonaise. De forme rectangulaire et compacte, il se compose d’une cuve en matériau réfractaire, généralement en terre de diatomée ou en briques minérales, conçue pour conserver la chaleur et la diffuser de manière régulière.
Son format allongé permet de disposer sur une grille les brochettes, poissons ou légumes au plus près de la braise, pour une cuisson précise et réactive. Grâce à sa conception isolante et à sa structure ouverte, le gril Konro offre une concentration de chaleur exceptionnelle, comprise en moyenne entre 100°C et 350°C, idéale pour les cuissons directes et rapides.
Traditionnellement utilisé pour la cuisson de petites portions, ce barbecue japonais de table s’est imposé dans de nombreuses cuisines professionnelles pour sa praticité et la précision de cuisson qu’il offre, garantissant des aliments tendres, bien saisis et riches en saveurs.
Le barbecue Kamado est un appareil de cuisson en céramique épaisse, d’origine japonaise, reconnu pour sa robustesse et son efficacité thermique. Sa forme ovoïde et compacte favorise une circulation homogène de la chaleur et de la fumée à l’intérieur de la cuve, assurant une cuisson régulière et précise. Sa conception repose sur le principe d’un four à charbon fermé.
Issu de la tradition culinaire japonaise et popularisé après la Seconde Guerre mondiale par les Américains, le Kamado s’est imposé comme un équipement de cuisson polyvalent dans les cuisines modernes. Le barbecue Kamado, hérité des fours japonais, arbore une céramique ultra-isolante assurant rétention de chaleur et stabilité thermique exceptionnelles.
Sa forme ovoïde et ses évents permettent une cuisson uniforme et un contrôle précis, adaptés aux cuissons lentes comme aux saisies intenses. Polyvalent, il permet grillades, fumage, rôtissage, ou cuisson de pizzas et pains grâce à des accessoires. Robuste et économique en charbon, il nécessite un investissement initial, mais offre une durabilité exceptionnelle.
La céramique moderne en cordiérite agit comme un super isolant thermique, emmagasinant et restituant la chaleur de manière homogène pour des températures stables. La forme ovoïde optimise la convection naturelle, assurant une cuisson uniforme. Permet d’atteindre 350°C pour saisir du poisson, tout en maintenant une surface extérieure tiède, un avantage de sécurité pour les espaces extérieurs.
Le contrôle de température s’effectue via deux évents : inférieur pour l’apport d’air et supérieur pour la sortie des fumées. Une ouverture partielle de l’évent inférieur (environ 1 pouce) suffit pour un fumage lent, tandis que l’ouverture complète des deux évents permet d’atteindre 350°C pour une pizza parfaite.
Il excelle dans la cuisson directe (grillades à 180°C), le fumage lent (120°C) et la cuisson au four (jusqu’à 200°C). Économique en charbon et précis, il séduit les amateurs de gastronomie en plein air.
Pour exploiter au mieux les avantages du barbecue japonais, il est conseillé de l'associer à du charbon végétal actif, le Binchotan. Celui-ci ne produit que très peu d'odeur et est très adapté pour une utilisation intérieure avec très peu de fumée. Néanmoins, n'oubliez pas d'aérer la pièce et d'éviter de poser l'appareil sur une surface inflammable ou sensible à la chaleur.
À La Maison du Barbecue, nous recommandons l'utilisation du charbon de bois japonais de haute qualité appelé Binchotan. Le Binchotan est un charbon actif provenant de branches de chênes. Il était à l'origine utilisé pour purifier l'eau au Japon. Avec ce type de combustible, l'appareil fonctionne mieux.
En effet, le charbon Binchotan ne génère que très peu de fumée et d'odeur. Il a une combustion lente et un rayonnement infrarouge ultra puissant. Que ce soit pour une utilisation avec un barbecue d'intérieur ou un barbecue d'extérieur, le Binchotan permet de cuire les aliments à cœur, sans les brûler. Et ce n'est pas tout, ce type de charbon brûle aussi très lentement. Vous pouvez donc le réutiliser.
Le binchotan, charbon de bois japonais, se distingue par sa longue durée de combustion et sa chaleur intense. Il est produit à partir de chêne Ubamegashi, atteignant 1000°C. Le charbon binchotan brûle 4 à 6 heures avec une chaleur constante.
Le barbecue Kamado excelle dans la cuisson directe, héritée de sa conception japonaise ancienne inspirée des récipients de cuisson en argile Mushikamado. En plaçant les aliments directement au-dessus des braises, vous atteignez des températures supérieures à 300°C, idéales pour saisir des steaks ou des saucisses tout en conservant leur moelleux intérieur.
Pour des cuissons longues et douces, le déflecteur de chaleur transforme le Kamado en four à convection. En plaçant cette pierre céramique entre le charbon et la grille, la chaleur circule autour des aliments sans les exposer aux flammes. Cette méthode permet le fameux « low and slow » (110-125°C) pour des viandes fondantes comme le porc effiloché ou la poitrine de bœuf (brisket).
La puissance du Kamado rivalise avec les fours professionnels. En ajoutant une pierre à pizza et en utilisant le déflecteur, il atteint 350°C en quelques minutes. Une pizza cuit en 8 à 10 minutes avec une croûte croustillante et une pâte aérienne, sans altérer l’humidité naturelle grâce à la céramique.
| Type de cuisson | Température indicative | Configuration requise (accessoires) | Exemples de plats |
|---|---|---|---|
| Grillade/Saisie | 180-350°C | Cuisson directe | Steaks, saucisses, brochettes |
| Fumage (Low & Slow) | 110-125°C | Cuisson indirecte avec déflecteur | Porc effiloché, brisket |
| Rôtissage | 180-220°C | Cuisson indirecte avec déflecteur | Poulet entier, rôtis |
| Cuisson au four (Pizza) | 325-350°C | Déflecteur + pierre à pizza | Pizzas, pains plats |
| Cuisson au four (Baking) | 140-200°C | Cuisson indirecte avec déflecteur | Pains, gratins, gâteaux |
L’allumage d’un barbecue Kamado est simple, à condition de suivre quelques étapes clés. Vérifiez d’abord que la cuve soit propre et vide. Si le Kamado a déjà été utilisé, retirez les cendres restantes avant de remettre du charbon. Répartissez ensuite le charbon de bois de manière homogène dans la cuve ou placez-le idéalement dans un panier à charbon afin de préserver la cuve et faciliter le nettoyage, puis ajoutez quelques allume-feux. Allumez-les et laissez l’air circuler en ouvrant largement les arrivées d’air supérieures et inférieures. Après une dizaine de minutes, le charbon commence à blanchir et atteint une chaleur idéale pour la cuisson. Placez alors la grille et laissez le kamado japonais monter progressivement en température.
Pour préserver votre barbecue japonais, videz les cendres après chaque utilisation. Nettoyez la grille avec une éponge humide et huilez les parties métalliques. Les matériaux nécessitent des soins spécifiques : pour la céramique (Kamado), nettoyez après usage et vérifiez tous les 6 mois. Pour la fonte, utilisez une brosse à poils de laiton.
tags: #barbecue #japonais #professionnel #guide
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
