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Avez-vous déjà entendu parler de ce barbecue à la forme si atypique ? Développé en France depuis quelques années, il est vite devenu un incontournable de toutes les cuisines des grands chefs et pour cause. Avec son esthétisme sans égal et ses fonctionnalités, ce barbecue japonais a tout pour plaire. Le barbecue japonais trouve ses racines dans les traditions culinaires asiatiques.
Quand on parle de barbecue au Japon, l'image des célèbres Yakitori (brochettes grillées) vient souvent à l'esprit. Pourtant, la culture du grill et de la cuisson en extérieur est bien plus riche et variée dans l'Archipel ! À Toulouse et partout en France, alors que les terrasses s'animent, pourquoi ne pas apporter une touche d'exotisme à vos grillades estivales ?
Les barbecues japonais se distinguent par leur compacité et leurs matériaux spécifiques. Faciles à déplacer, ils conviennent aux petits espaces et permettent un contrôle précis de la cuisson. Conçus pour une utilisation en espace fermé, ces barbecues intègrent des systèmes de ventilation efficaces. Le charbon binchotan produit peu de fumée, adapté à l'intérieur avec aération. Certains modèles possèdent des trous de ventilation latéraux.
Le barbecue japonais séduit par sa compacité, sa maîtrise de la chaleur et son économie de charbon. Idéal pour des grillades savoureuses en intérieur comme en extérieur, il transforme chaque repas en moment de partage.
L'histoire de Yakiniku est née d'une passion pour le barbecue et le feu. La marque débute en 2014 avec la recherche d'un barbecue en forme d’œuf. Afin de proposer des produits de haute qualité, les créateurs de la marque ont retracés les origines du Kamado pour en faire un barbecue adapté aux besoins du marché européen.
Pour la petite histoire, l'origine du Kamado débute à l'époque d'Edo au Japon (1603-1867). A cette époque, les restaurants avaient besoin de grandes cuisinières, afin de réaliser des plats pour les samouraïs et les riches marchands. Le Kamado est alors devenu un élément clé dans le développement de la gastronomie japonaise. C'est seulement après la Seconde Guerre Mondiale, que le Kamado a commencé à se faire connaitre dans le monde occidental.
Bien qu’on le pense récent, le kamado a en réalité plus de 3 000 ans. Originaire d’Asie centrale, il était auparavant un simple pot en terre cuite utilisé car il gardait la chaleur et donc l’humidité à l’intérieur. C’est ainsi qu’est d’ailleurs né son nom de “kamado” qui signifie “foyer” ou “cuisinière” en japonais. Exporté au Japon, il se développe notamment pour la cuisson du riz, mais ce n’est qu’aux Etats-Unis qu’il deviendra réellement ce que l’on connaît aujourd’hui. En effet, ce barbecue japonais se pare alors d’une coque en céramique qui lui permet d’être encore plus hermétique et esthétique.
Le Kamado de Yakiniku est un barbecue avec une forme ovale, qui permet d'assurer une circulation optimale de l'air chaud. Les barbecues de la marque sont fabriqués en céramique de 33mm d'épaisseur, afin de leur permettre d'être plus résistants à la chaleur. Avec cette conception, les barbecues Yakiniku vous assurent une faible consommation de charbon de bois.
Ce qui fait la renommée du barbecue kamado, c’est bien sa céramique. Sa forme d’oeuf lui permet tout d’abord de conserver la chaleur mais c’est la céramique qui lui confère ses plus grands atouts. Située à l’intérieur du barbecue, elle va réfléchir la chaleur et ainsi générer un flux d’air constant. S’il existe actuellement plusieurs marques et modèles de kamado, toutes les céramiques ne se valent elles pas et c’est bien sur cet atout que jouent les différentes marques.
Le kamado, souvent appelé barbecue japonais ou EGG, est un appareil de cuisson polyvalent en céramique. Il permet de réaliser différents types de cuisson : griller, fumer, rôtir et cuire au four.
En plus du Kamado, Yakiniku se lance également dans la conception des Shichirin. Le Shichirin autrement appelé Konro a été imaginé au Japon, il s'agissait à l'époque d'un gril de table bon marché, qui permettait de cuisiner avec très peu de charbon de bois. Lors de la période Edo au Japon, ce gril de table était uniquement réservé pour les samouraïs, les gens de la noblesse et les citoyens plus aisés. Quelques années plus tard, vous pouviez trouver ces grils dans différentes maisons de la société. De plus, ce gril était généralement utilisé pour les occasions festives comme les festivals folkloriques.
Autrefois, le Shichirin était uniquement fabriqué à partir d'argile de rivières. Concernant les modèles de Shichirin, le rond est parfait pour les grillades avec vos proches, car il vous permet de pouvoir vous rassembler autour du feu, pour que chacun réalise sa cuisson.
Le konro, en terre de diatomées, retient la chaleur.
Le barbecue yakitori sumibiyaki, de qualité professionnelle, est fabriqué en briques spéciales résistantes à des températures très élevées de 1000°C voire beaucoup plus. Ce barbecue japonais ne nécessite pas de grille car les extrémités des brochettes reposent sur deux supports.
Ce type de barbecue est spécialement conçu pour cuire les yakitori, des brochettes de poulet populaires au Japon. Les magasins vendant des yakitori sont devenus des lieux populaires où les employés d'entreprise s'arrêtent pour manger et boire un verre après le travail.
Le binchotan, charbon de bois japonais, se distingue par sa longue durée de combustion et sa chaleur intense. Il est produit à partir de chêne Ubamegashi, atteignant 1000°C.
Le binchotan caramélise les sucres naturels des aliments, révélant des saveurs umami. Sa combustion propre sans fumée préserve le goût authentique des viandes, poissons et légumes grillés.
Le charbon binchotan brûle 4 à 6 heures avec une chaleur constante. Sa combustion propre sans fumée préserve le goût authentique des viandes, poissons et légumes grillés.
Le binchotan, charbon écologique, produit peu de fumée et d'odeurs.
Si d’aspect il ne ressemble à aucun autre barbecue à charbon ou à gaz, le barbecue en céramique s’utilise pourtant comme tous les autres : il dispose d’une grille de cuisson et d’une source de chaleur. L’utilisation est simplifiée puisqu’il suffit de placer du charbon de bois dans le fond de son barbecue kamado, de l’allumer et enfin d’attendre que la couche supérieur du charbon devienne de la braise pour fermer son couvercle en céramique.
Comme un barbecue classique, vous disposez d’une grille qui permet de cuire les aliments non pas directement avec le feu mais bien grâce à la réflection de la chaleur sur la céramique. Les aliments sont ainsi cuits sans être agressés et cela ressort sur leurs saveurs qui n’en sont que plus savoureuses.
Un des plus de ce barbecue en céramique est qu’il permet aussi de fumer vos préparations grâce à des copeaux de fumage ou des chunks (gros morceaux de bois se consumant lentement au sein même du barbecue).
Contrairement à un barbecue à charbon ou à bois classique, le barbecue oeuf en céramique est lui utilisable toute l’année. Son couvercle lui permet en effet de ne pas prendre l’eau et ainsi de servir toute l’année.
Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner la viande au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Elle doit napper le dos d'une cuillère.
Le barbecue japonais sert de point central lors des repas, invitant chacun à participer à la cuisson. Placez le barbecue au centre de la table pour un accès facile. Utilisez du charbon Binchotan pour réduire la fumée. Proposez une variété de viandes, poissons et légumes.
Le barbecue japonais s'adapte aux habitudes occidentales par sa compacité et sa polyvalence. Combinez techniques japonaises et ingrédients locaux pour des créations originales. Essayez des yakitori de bœuf-fromage avec sauce teriyaki. Utilisez le kamado pour cuire des légumes méditerranéens ou des viandes marinées.
Pour préserver votre barbecue japonais, videz les cendres après chaque utilisation. Nettoyez la grille avec une éponge humide et huilez les parties métalliques. Les matériaux nécessitent des soins spécifiques : pour la céramique (Kamado), nettoyez après usage et vérifiez tous les 6 mois. Pour la fonte, utilisez une brosse à poils de laiton.
Avant d’acheter, évaluez la taille selon votre espace et le nombre de convives. Choisissez des matériaux durables (céramique, fonte, acier) et vérifiez l’usage prévu (intérieur/extérieur, type d’aliments).
| Modèle | Description | Prix |
|---|---|---|
| Konro Tradition | Offre une cuisson traditionnelle. | 129 € |
| Kamado Mini | Allie polyvalence et isolation thermique. | 179 € |
| Cuisinière Grande Largeur | Modèles variés. | 99 à 199 € |
Les ustensiles indispensables incluent la grille ajustable, le charbon binchotan et la brosse Tawashi.
Pour enrichir vos connaissances, consultez le livre Yakitori Techniques, qui détaille les méthodes de brochettes, ou visitez des sites spécialisés comme Yakiniku Grill.
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