- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le baba au rhum est un dessert traditionnel français, apprécié pour sa texture moelleuse et sa saveur riche. Il est souvent servi comme une pâtisserie imbibée d'alcool de rhum. Découvrez dans cet article la recette de grand-mère du baba au rhum. Des recettes et des gâteaux généreux et savoureux qui traverse le temps et qui séduit les gourmands. Histoire, recette et préparation du baba au rhum.
L'origine du baba au rhum est un dessert traditionnel français qui est souvent servi comme une pâtisserie imbibée d'alcool de rhum, mais son histoire remonte au XVIIIe siècle en Pologne avec le Roi Stanislas. Le baba au rhum aurait été inventé par le pâtissier polonais du roi Stanislas Leszczyński, qui était également le beau-père de Louis XV.
Le roi Stanislas aurait goûté à une pâtisserie similaire lors de ses voyages en Pologne et l'aurait aimée au point de la faire servir lors des diners royaux. Un dessert qui selon les archives était arrosé de vin Malaga, un vin doux naturel et assez liquoreux. Le terme « baba » est dérivé du mot polonais « babka », qui signifie « grand-mère ».
Puis le babka a également été donné à une pâtisserie polonaise généreuse et ronde préparer en période de Pâques qui rappelait une grand-mère enveloppée dans un châle. À l'origine, la recette d’origine du baba était réalisée à partir d'une pâte levée sucrée à base de farine, de levure, d'œufs, de beurre et de sucre.
C’est à partir de 1735 à Paris que l'ajout du rhum est venu par le pâtissier Nicolas Stohrer, qui travaillait en cuisine pour la famille royale française et Anne Leszczyński femme du Roi de France et fille ainée du Roi de Pologne qui a eu l'idée de tremper le baba dans du rhum des Antilles pour le rendre plus savoureux et moelleux. Une innovation qui a rencontré un grand succès et le baba au rhum est devenu un dessert emblématique de la pâtisserie française.
Aujourd'hui, le baba au rhum est préparé en imbibant le gâteau de pâte levée avec un mélange de sirop sucré et de rhum blanc ou ambré. Il est généralement garni de crème chantilly et peut être servi avec des fruits macérés dans du rhum. Le rhum utilisé peut varier selon les préférences, mais le rhum brun est souvent privilégié pour son goût riche et aromatique.
Le baba au rhum est un dessert apprécié en France et dans de nombreux pays du monde. Il est souvent présent sur les menus des restaurants français et reste un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse, sa saveur riche et son association avec le rhum.
Le baba au rhum classique est fait à partir d’une pâte levée, dite pâte à savarin, plus difficile et plus longue à réaliser. Ce baba au rhum facile vous permettra d’obtenir rapidement un résultat délicieux !
Pour la cuisson de votre baba au rhum, le choix du moule est essentiel. Les matériaux des moules peuvent varier, allant du fer blanc à l’aluminium, ou encore en silicone. Beurrez le moule à savarin et remplissez-le avec la pâte à baba au rhum.
Faites bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 min puis portez hors du feu. Répartissez le sirop sur le baba directement dans son moule.
Pour donner une brillance irrésistible à votre baba au rhum, il vous faut préparer un nappage. Ce dernier se réalise généralement à base de confiture d’abricot ou de gelée de coings, diluée et chauffée.
Le choix du rhum pour le baba au rhum est crucial car il apporte une grande partie de la saveur. Il est également possible de réaliser un mélange de rhums pour obtenir un goût unique. La quantité de rhum à utiliser dépend du degré d’imbibage souhaité.
Pour un baba au rhum traditionnel, on utilise généralement du rhum brun, rhum ambré ou rhum vieux qui permet d'avoir un goût riche et une saveur complexe qui se marient parfaitement les recettes de pâtisserie maison.
La réussite d’un baba repose sur le bon timing de son imbibage. Deux méthodes s’offrent à vous : verser un sirop tiède sur le gâteau froid, ou l’inverse. La seconde technique préconise d’imbiber le gâteau encore chaud avec un sirop refroidi. Pour un résultat optimal, laissez votre préparation reposer 4 heures minimum au frais avant de la servir avec une crème fouettée ou une glace à la vanille.
Après avoir cuit votre baba, laissez-le refroidir avant de l’imbiber de sirop. Une fois imbibé, couvrez votre baba et laissez-le au réfrigérateur.
Préparez le sirop au rhum et de le servir à part, ainsi seulement ceux avides de sensations encore plus fortes pourront se servir. Le sirop doit s’utiliser chaud lors de l’imbibage mais pas bouillant (40 °C environ). Le rhum s’incorpore après cuisson lorsque le sirop a un peu refroidi. Sinon il s’évapore (l’éthanol se vaporise à 45 °C environ).
Trempez vos babas au rhum refroidis dans le sirop chaud (mais pas bouillant !). Répétez l’opération pour tous les babas.
Le savarin et le baba au rhum ont de nombreuses similitudes, en effet, la base de ces deux pâtisseries est la même : une pâte levée. Tout d’abord, la forme du gâteau diffère. Ensuite, l’ajout de raisins secs dans la pâte distingue le baba du savarin.
Oui, préparer un baba au rhum la veille est même recommandé pour permettre au gâteau de bien s’imbiber de sirop.
Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un autre liquide parfumé. On peut aussi varier les liquides, les farines, parfumer différemment le sirop d’imbibage.
Ce gâteau se rapproche plus du clafoutis que du gâteau au yaourt : la pâte est plus souple, presque coulante avant cuisson, les fruits y tiennent une place centrale, et la texture finale n’est pas aussi gonflée qu’un gâteau yaourt classique. C’est aussi ce genre de recette qui me plaît : des bases ouvertes, qu’on peut adapter au fil des saisons.
Astuce : Cette recette est parfaite pour utiliser des fruits trop mûrs ou légèrement abîmés.
Conservation : Il peut se conserver 3 à 4 jours au frais, dans une boîte hermétique.
tags: #sirop #au #rhum #recette #gâteau
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
