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Vous êtes l’heureux propriétaire d’un barbecue charbon ? Toutes nos félicitations! À vous les repas festifs, les saveurs authentiques et les souvenirs plein la tête ! Quand on pense au barbecue et aux bonnes grillades de l’été, on pense généralement au barbecue charbon. C’est le modèle le plus connu et le plus répandu chez les Français.
Viande carbonisée, charbon de bois difficile à démarrer, retour de flamme, l’utilisation du barbecue charbon a souvent mauvaise presse. Pourtant, avec quelques bases et techniques, vous allez pouvoir explorer de nouvelles contrées culinaires !
Le charbon de bois s'allume rapidement et génère une chaleur intense. Le charbon de bois est idéal pour les cuissons directes et rapides. D'un autre côté, les briquettes de charbon ou d'écorce de coco offrent une combustion plus lente et plus stable, idéales pour les cuissons douces, indirectes ou le fumage à chaud.
Le charbon de bois argentin reste LE meilleur charbon de bois car il détient le meilleur pouvoir calorifique. En revanche, nous vous déconseillons vivement le charbon premier prix. De piètre qualité avec des petits morceaux souvent réduits en poussière, il est compliqué ensuite d’assurer une température stable. De plus, vous êtes amené à recharger le foyer régulièrement en raison d’une combustion rapide.
Il est d’usage de conseiller environ 4 L de charbon de bois pour 1 kg de viande.
Il est déconseillé d'utiliser du bois sauf si la cuve du barbecue charbon est en inox ou en fonte. La combustion du bois atteint des températures élevées capable de dépasser 500°C.
La grille dans le fond des barbecues charbon est la grille foyère. Elle se situe sous la grille de cuisson et affiche souvent une plus petite taille.
Dans le cas du barbecue à charbon, l'allumage est l'étape qui peut s'avérer être la plus difficile à exécuter lorsque l'on ne maîtrise pas quelques bases. Plusieurs techniques sont possibles pour exécuter un bon démarrage de barbecue.
Dans tous les cas, que vous allumiez votre barbecue avec du bois de vigne, de la cagette ou du charbon de bois, le point clé de l'allumage est l'arrivée d'air. En effet, pour réaliser de belles cuissons avec un barbecue à charbon, nous avons besoin de belles braises incandescentes.
Il y a plusieurs méthodes pour allumer un barbecue charbon. La plus conventionnelle, s’exécute avec une cheminée d’allumage, 2 ou 3 allume feux naturels, du charbon ou des briquettes. Il existe également des techniques plus originales avec du papier journal, des pommes de pin ou des cageots de bois, par exemple.
💡Le conseil Esprit Barbecue : l’alcool, l’essence ou le pétrole sont des substances à proscrire ! Nous déconseillons également les liquides et gels allume-feu.
L’allumage classique du barbecue est la méthode la plus utilisée pour allumer un barbecue au charbon. Pourtant, elle peut poser problème à un grand nombre d’utilisateurs, car elle demande un peu de maitrise. Il vous faudra du petit-bois sec et du papier journal en équipement de démarrage.
Placez le papier journal au centre de la cuve avec le petit-bois par-dessus, puis vous allumez le journal. Cette succession de couches journal et bois est la méthode la plus efficace pour allumer un barbecue, à condition que vous ayez du temps devant vous. En effet, c’est aussi la méthode qui demande le plus de patience.
Cette méthode est la préférée des Français. Cependant, bien que celle-ci soit la plus répandue, car simple, elle est aussi la moins maîtrisée. Cela consiste à utiliser du petit bois que vous disposerez de sorte à former un petit tipi que vous enflammerez avec du papier journal. Puis vous y versez le charbon de bois par-dessus, une fois la structure bien enflammée. Il vous faudra ensuite, souffler et faire des appels d'air afin d'attiser les braises pour les rendre incandescentes.
Cette méthode-ci est moins répandue que les méthodes précédentes. Elle est cependant très facile et efficace, car nous utilisons enfin l'air à notre avantage. Pour ce faire, vous devrez simplement enrouler du papier journal autour d'une bouteille en verre (sur 20 cm environ en partant du bas) et la déposer au fond de la cuve de votre barbecue. Ajoutez ensuite du charbon autour de la bouteille à hauteur du journal. Retirez maintenant délicatement la bouteille et mettez-y à la place une boule de papier journal que vous allumerez pour démarrer votre feu.
Pour cette méthode, nous avons besoin d'un accessoire : la cheminée d'allumage. Cette dernière en forme de chope a été créée afin de gagner du temps et d'obtenir de parfaites braises incandescentes. Il est fabriqué en métal avec une multitude de trous afin de créer une aération et une prise d'air optimale à une parfaite combustion. Versez du charbon à l'intérieur et placez-le sur des allume-feu en combustion. Votre charbon sera transformé en parfaites braises incandescentes en quelques minutes seulement.
Les cubes allume-feux se présentent sous forme de buchettes. Ils permettent d'allumer très facilement votre barbecue. De façon simple et beaucoup plus sécuritaire qu’avec un autre moyen d’allumage, les flammes vont arriver rapidement, ce qui va accélérer la formation des braises. Il existe aussi des allume-feux écologiques composés de fibres naturelles et qui n’utilisent aucune substance chimique.
Pour utiliser la technique de l’allume-feu, il vous suffit de placer celui-ci au centre de la cuve et de couvrir avec du petit bois.
Découvrez en vidéo comment allumer votre barbecue à charbon de bois à l’aide d’une cheminée d’allumage.
Lorsque vous aurez démarré votre barbecue, attendez que le combustible fasse des braises : ne posez pas votre viande directement dans les flammes.
La viande, le poisson ou les légumes doivent être déposés sur la grille quand les flammes ont disparu. N’oubliez jamais que se sont bien les braises incandescentes qui cuisent les aliments.
💡Le conseil Esprit Barbecue : n’hésitez pas à passer un coup de brosse sur la grille chaude avant de poser les aliments.
En Europe, nous sommes plutôt adeptes du "hot and fast". Les amateurs de barbecue privilégient souvent la cuisson lente pour obtenir une viande plus savoureuse et juteuse.
Le "low and slow" consiste en une cuisson lente à basse température, idéale pour les viandes grasses ou les grosses pièces. Cette méthode permet de fondre la graisse, attendrir les fibres de la viande et d'obtenir le goût fumé tant recherché quand on cuisine au barbecue.
Le combustible (briquettes ou charbon) doit être réparti uniformément sur la grille foyère et sous les aliments. Le combustible est divisé sur chaque côté de la cuve, sur la grille foyère.
Pour débuter dans le barbecue charbon, nous vous recommandons 4 accessoires incontournables - pour ne pas dire obligatoires ! Vous aurez bien le temps ensuite de vous équiper davantage pour expérimenter de nouvelles techniques de cuisson. Des accessoires pour barbecue il n’en manque pas ! Pour cuisiner, préparer, nettoyer ou encore protéger, n’hésitez pas à jeter un œil à notre catégorie fournie.
Contrairement aux barbecues gaz ou électrique, la température d’un barbecue charbon demande une attention particulière. Cela dit, une fois la technique intégrée vous allez pouvoir explorer de nouvelles contrées culinaires !
Oui, c’est possible. Si cela ne semble pas chose facile, c’est à la portée de tout le monde. Dans un barbecue avec couvercle, il faut jouer avec les clapets de ventilation haut et bas pour agir sur la circulation de l'air et donc sur la température. Pour commencer, nous vous conseillons de laisser le clapet d’aération bas (sous la cuve) ouvert et d’utiliser le clapet d’aération haut (sur le couvercle) pour augmenter ou baisser la température.
S’il y avait un indicateur à surveiller pour réussir la cuisson au barbecue c’est la température à cœur. Il s’agit de la température à laquelle une viande ou un poisson est cuit, y compris à l’intérieur.
Oui ! Le couvercle d’un barbecue charbon doit toujours rester fermé pendant les cuissons. Cela permet :
Déjà, ne versez pas d’eau dans la cuve.
Éteindre votre barbecue est aussi simple que de l’allumer. Tout ce que vous avez à faire est de fermer complètement les clapets d’aération situés sur le couvercle et sous la cuve. Cela coupera tout l'oxygène aux charbons, les faisant s’éteindre progressivement.
Oui, vous pouvez réutiliser le charbon de bois non brûlé d'une séance de barbecue précédente. Assurez-vous simplement de retirer les cendres et les morceaux de nourriture avant de l'utiliser à nouveau.
L’un des avantages du barbecue charbon face à un barbecue gaz, c’est bien son nettoyage. Après chaque repas, la grille doit être brossée avec une brosse métallique. Cela évite le développement de la rouille et l’accumulation d’amas alimentaires entre les barreaux. C’est toujours mieux de cuisiner sur une grille saine !
La cuve et le couvercle peuvent être lavés ponctuellement à l’aide d’un chiffon doux et d’eau savonneuse (2 à 3 fois par an selon votre fréquence d’utilisation).
💡Le conseil Esprit Barbecue : La première cause d’apparition de la rouille c’est la graisse des aliments.
Et voilà, vous avez toutes les bases pour utiliser votre barbecue charbon ! Vous savez maintenant quoi mettre dans la cuve, quand lancer la viande, et même comment l'éteindre tout ça sans risquer de brûler la pelouse. Pratique, non ? Gardez ce guide sous le coude, et surtout, n’hésitez pas à le partager avec vos amis amateurs de grillade !
tags: #barbecue #charbon #allumage #electrique #fonctionnement
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