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Le barbecue américain sur remorque est devenu une solution prisée pour les entrepreneurs alimentaires, les vendeurs de rue et les services de traiteur. Cette installation mobile offre une polyvalence inégalée pour divers événements, des festivals gastronomiques aux mariages, en passant par les événements d'entreprise. Explorons en détail le fonctionnement, les avantages et les options de personnalisation de ces remorques.
Une remorque mobile est une solution polyvalente, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité avec un cadre robuste pour une grande longévité et un entretien facile. Elle est conçue pour être facilement remorquée et installée n'importe où.
L'intérieur de ces remorques comprend:
Sa conception ergonomique garantit sécurité, hygiène et fonctionnement sans à-coups dans n'importe quel environnement.
Ces remorques ne se limitent pas aux barbecues. Elles peuvent être adaptées pour diverses applications:
Disponibles en différentes tailles, couleurs et configurations, ces remorques offrent une personnalisation complète pour s'adapter à votre marque et à votre concept commercial, vous aidant ainsi à créer une cuisine mobile unique et professionnelle.
Design personnalisé selon le terrain, l'utilisation et le style culturel (comme le style industriel, le minimaliste nordique, le sens futur de la science et de la technologie, etc.).
Rendu 3D + optimisation structurelle pour assurer la coexistence de l'esthétique et de la praticité.
Les composants normalisés préfabriqués en usine réduisent la période de construction (plus de 50 % plus rapide que la construction traditionnelle).
Encore appelé offset smoker ou barbecue Texan, le barbecue Smoker ou l’offset smoker conquiert de plus en plus de passionnés de la braise. Son gros avantage est qu’il est très polyvalent et permet de très nombreuses options de cuisson. Il peut être utilisé pour faire du fumage à froid et à chaud, de la cuisson directe, ou de la cuisson indirecte. C’est en plus un superbe objet que vous allez adorer!
Ce type de barbecue comporte deux principales composantes : la chambre de combustion et la chambre de cuisson. Vous pouvez aussi trouver, comme sur certains modèles, une tour de fumage verticale.
L’offset smoker est une machine dont la partie combustion est décalée sur le côté (d’où l’appellation « offset »). On ne met jamais de braises sous la viande comme dans un barbecue classique. La braise est uniquement dans la chambre de combustion et jamais dans la chambre de cuisson.
Naturellement, les dimensions de votre barbecue smoker peuvent varier selon le modèle de votre choix. Au moment de l’achat, il est important de regarder l’épaisseur de la tôle. L’épaisseur est très importante car elle permet sur les cuissons longues d’avoir une bonne inertie une fois le métal chauffé. Cela réduit aussi la consommation de bois.
La plupart des smokers possèdent des accessoires qui peuvent se révéler importants:
Le fonctionnement d’un BBQ smoker est très différent d’un barbecue classique. Il existe deux familles de smoker: l’offset simple flux et l’offset à flux inversé.
Sur le premier, l’air circule depuis la chambre de combustion à travers la chambre de cuisson puis par la cheminée. Pour le second, le flu d’air part de la chambre de combustion, puis passe dans une chambre de cuisson divisée en deux sur la longueur. L’air chaud passe donc en dessous puis revient sur les produits à cuire. La cheminée est du même côté que la chambre de combustion.
La partie contre-intuitive est que pour fumer à chaud, il ne faut pas faire de fumée! Les américains parlent de “thin blue smoke”. Pour réaliser cela, il faut donc beaucoup d’air pour avoir une combustion propre et des petites bûches bien sèches.
Démarrer le feu sans nourriture en cuisson. Ouvrez au maximum l’ensemble des arrivées d’air. Ouvrez aussi et surtout la porte de la chambre de combustion pour avoir un flux d’air maximal. Si votre cheminée à aussi une trappe ne pas oublier de l’ouvrir. Nous ouvrons aussi la porte de la chambre de cuisson.
Au démarrage et pendant toute la cuisson, mettre uniquement l’équivalent de 3 ¼ de bûche pour maintenir une température autour de 100 degrés. Vous pouvez ensuite mettre vos produits à cuire.
Afin de maintenir une cuisson stable en température, laissez la porte de la chambre de cuisson ouverte et mettez une bûche quand le volume de braise n’est plus équivalent à 3 ¼ de bûche.
Pour la fumaison à froid, il vous suffit d’acheter un serpentin et de la sciure fine de bois.
Le fumage à chaud consiste à cuire à basse température (entre 40 et 120°C) un aliment en lui apportant des saveurs fumées grâce à la combustion lente de copeaux de bois, de chunks ou de bisquettes. Il se fait à toutes les périodes de l’année grâce à une température interne du fumoir comprise entre 40°C et 120°C (certaines recettes peuvent pousser jusqu'à 150 °C).
Les aliments sont donc fumés mais ils sont aussi cuits de manière partielle voire totale. L’indispensable passage dans la saumure favorise également la rétention d’eau à l’intérieur des chairs.
Les protéines sont dénaturées et les micro-organismes détruits. Ainsi une fois le fumage terminé votre aliment est prêt à être mangé !
Avant de cuisiner, il est essentiel de préparer l'aliment avec une méthode de salage ou une marinade. Il est généralement recommandé de réaliser un saumurage puisque cette technique de salage, dite “liquide”, garde l’humidité de l’aliment et assouplit sa chair, conditions idéales pour être ensuite soumis aux températures élevées du fumage à chaud.
Après le saumurage vient le temps du rinçage. L’eau claire et froide retire les excédents de sel sur les viandes et poissons.
Les aliments fumés à chaud se conservent et le froid est leur meilleur allié. La pellicule de fumée, dont ils sont imprégnés, allonge même leur durée de conservation. Le meilleur moyen de les conserver est l’emballage sous vide.
Depuis octobre 2021, Mélanie et Dustin Anders ont lancé Dusty’s BBQ, un foodtruck qui propose de la viande cuite au barbecue dans la pure tradition américaine.
« Nous souhaitons faire découvrir aux Français la cuisine américaine au barbecue, qui est un art à part entière aux États-Unis. Pendant la crise sanitaire, Dustin a aménagé la remorque et nous avons finalisé notre projet pour un investissement d’environ 30 000 euros. La viande provient uniquement de fermes locales. Nos points forts sont la qualité, la quantité... »
Par puissance/forme : chariots alimentaires à moteur, chariots alimentaires non électriques, chariots alimentaires montés sur remorque (nécessitant un tracteur), petits chariots alimentaires à trois roues et quatre roues.
Par fonction/type de repas: camion de café, camion de crème glacée, camion de hamburger/chien, camion de pizza, camion chinois/service rapide, camion de dessert cuit, camion de bar (camion de boissons), camion alimentaire complet multifonction, camion alimentaire sur mesure (style rétro, style technologique).
Par taille : petite (convient à 1-2 personnes), moyenne (choix principal), grande (fournissant des aliments plus variés).
La personnalisation est une compétitivité fondamentale !
Apparence : nous offrons des services professionnels pour la peinture corporelle, l'application de films, la conception et la production de réglette lumineuse à LED, créant ainsi une image de marque unique.
Interne : nous concevons l'agencement entièrement en fonction de votre type de restauration, de votre processus d'exploitation, des besoins en équipements et du nombre de personnes, afin d'optimiser l'utilisation de l'espace et la commodité opérationnelle.
Selon votre menu et votre processus, nous concevrons de manière professionnelle l'agencement de la cuisine (établi, évier, cuisinière, friteuse, armoires de réfrigération/congélation, Positions du système d'échappement, etc.) du concept à la mise en œuvre, nous entretenons une communication étroite avec vous pour nous assurer que le produit final répond à vos attentes à 100 %.
Absolument prioritaire !
Les surfaces internes sont en acier inoxydable de qualité alimentaire (comme 304) comme matériau de contact principal.
La conception ne comporte pas de coins morts hygiéniques et est facile à nettoyer et à désinfecter.
Il est équipé de systèmes d'alimentation en eau (réservoirs d'eau propre, réservoirs d'eau grise/réservoirs d'eau usée) et de systèmes de drainage répondant aux exigences.
Un système d'échappement et de purification de fumée efficace (conforme aux exigences de protection de l'environnement) est intégré.
La disposition suit les principes d'hygiène de base de la séparation des aliments crus et cuits et de la séparation des zones sales et propres.
Nous comprenons que c'est la ligne de vie de l'industrie de la restauration, et nous devons le contrôler strictement.
| Type de Fumoir | Utilisation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Fumoir à Eau | Occasionnelle et Débutants | Polyvalent, facile à entretenir | Moins précis, nécessite patience |
| Fumoir Électrique | Amoureux de Technologie | Contrôle précis, programmation | Coût plus élevé |
| Smoker Texan | Expérimentés | Authentique, grande surface | Maîtrise nécessaire, encombrant |
| Kamado | Polyvalente | Étanchéité, facile à utiliser | Peut être coûteux |
| Barbecue à Pellets | Cuissons Low & Slow | Combustible 2 en 1 | Dépendance aux pellets |
En conclusion, le barbecue américain sur remorque est une solution innovante et flexible pour les professionnels de la restauration et les passionnés de cuisine en extérieur. Avec une personnalisation poussée et une grande adaptabilité, il offre une opportunité unique de développer une activité culinaire mobile réussie.
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