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Vous voulez surprendre vos invités ? Cette recette de ballotine de filet mignon de porc est à la fois facile à réaliser et pleine de saveurs. La viande sera goûteuse, tendre et savoureuse, accompagnée d'herbes aromatiques et de champignons. C’est une délicieuse recette de filet mignon farci aux champignons que je vous invite à découvrir aujourd’hui. Un plat convivial pour un repas familial !
L’année dernière déjà, mon attention avait été très attirée sur les méthodes présentées par différents blogs pour obtenir des charcuteries maison. Le fait de préparer cela en étant sûr des ingrédients, d’où cela venait et en limitant le budget, le tout avec peu de travail (I.e. Ce fut le filet mignon de porc qui passa en premier par la case salage/séchage, en vue d’obtenir un vrai filet mignon séché.
Pendant 2 semaines, je surveillais régulièrement la préparation, puis fut surprise de voir que la viande se conservait bien, séchait doucement et paraissait tout à fait saine. Quand vint le jour fatidique de la dégustation mes gourmands furent conquis par le goût et par le moelleux. Depuis, j’en ressort tous les ans, notamment lors des fêtes. Alors je partage le concept avec vous et nombres astuces acquises au fil du temps. J’espère que cela vous intéressera.
Alors le tout, réuni dans une seule et même recette, c’est mettre tous les atouts dans la même recette. Est-ce que c’est bien joué ? Ouuuuiiiiii C’est très bien joué ! Vous allez gagner la partie ! Je vous le demande : est-ce que ce ne serait pas un peu ça, le Bonheur ? Mais oui, c’est ça !
Ce filet mignon farci aux champignons allie la tendreté de la viande de porc à la saveur terreuse des champignons de Paris, le tout rehaussé par des herbes fraîches du jardin. La viande est tendre et moelleuse et se marie à merveille avec les champignons. La recette est originale et surprendra vos convives.
Temps de préparation: 35 minutes. Temps de cuisson: 60 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Mettez le moule/tupp’ au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g. Déposez le au centre d’un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. L’idée est de limiter le contact avec l’air sans toutefois l’empêcher de respirer.
Mettez ce filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez. - Celui que vous voyez en photo a séché un peu plus de 3 semaines pour un poids autour de 500g -. Servez ce filet mignon séché découpé en fines tranchettes.
Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de trop que pas assez. Utilisez bien un torchon très propre et très sec afin de ne pas ramener de l’humidité autour du filet mignon. Pour le placement dans le réfrigérateur : placez le dans les « bacs à viande/poisson » des gros réfrigérateurs (ce que fais), ou à l’étage le plus bas.
Si vous réalisez ce filet mignon séché la toute première fois, vérifiez que votre séchage se déroule tous les 3-4 jours c’est à dire que : pas de moisissure apparait, la viande ne « sens » pas et reste saine. Cela s’explique par la présence de trop d’humidité autour du filet mignon, humidité qui ne s’évacue pas (alors que le filet devrait sécher). Les moisissures en elles même ne sont pas toxiques (à ce que j’ai lu sur le net) : Tant que le goût/l’odeur de viande est correct, la viande est bonne.
Si la sauce est trop épaisse à votre goût, rajoutez un peu de crème ou, pour plus de saveur, un peu de vin blanc de Savoie. Vous pouvez ajouter à votre mélange de champignons un peu de crème fraiche pour plus de gourmandise.
Préparation de la sauce : faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois bien chaude, baissez le feu et incorporez progressivement le Beaufort, coupé préalablement en petits dés ou râpé, tout en remuant avec un fouet ou une spatule.
L'accompagnement : dans une poêle chaude, ajoutez un peu de beurre et faites suer l'échalote. Ajoutez ensuite le mélange de champignons. Une fois bien coloré, ajoutez l'ail, le persil.
Pour une variante plus épicée, vous pouvez réaliser une ballotine de filet mignon avec du chorizo et du piment d'Espelette. Voici une recette simple et savoureuse :
Voilà une recette qui, si elle ne résume pas à elle seule cette belle région, nous donne un bref aperçu des saveurs qu’elle distille.
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