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Une baguette de pain maison facile à réaliser, c’est possible ! Faire son pain maison est un art, et ce n’est pas pour rien que c’est également un métier. Type de farine, température de l’eau, fermentation, levain, levure fraîche, croustillant, cuisson, repos de la pâte, pétrissage... Ce n’est pas une mince affaire !
On a tous nos goûts pour le pain. Certains aiment qu’il soit un peu trop cuit avec une croûte bien croustillante et dorée, d’autres préfèrent le pain blanc qui manque un peu de cuisson. Pain de campagne, baguette, ficelle, pain aux noix, pain sportif, pain rustique, pain aux graines... Bref, on s’y perd assez vite.
Pas de grande difficulté si ce n’est de bien le faire reposer et de le faire dégazer comme il faut entre les pousses. J’ai utilisé un moule à baguette, mais vous pouvez aussi le faire à la cocotte avec ces temps et températures de cuisson ou le faire sous forme de boule ou de gros pain. Il faudra cependant bien surveiller la cuisson dont la durée pourra changer en fonction de sa forme.
Mais avant de vous parler plus en détail de cette baguette de pain maison, retour sur l’histoire de notre pain !
L’histoire du pain en France est riche et diversifiée. Depuis l’Antiquité, le pain est un aliment de base dans la culture française. Au Moyen Âge, les boulangers étaient considérés comme des artisans importants et leur savoir-faire était très respecté. Au XVIIIe siècle, la Révolution française a vu l’introduction de la boulangerie moderne avec des techniques de production améliorées.
Au fil des siècles, le pain français a été influencé par de nombreuses cultures étrangères, notamment les Arabes et les Italiens, et a évolué pour devenir l’un des produits les plus emblématiques de la cuisine française. Aujourd’hui, le pain français est connu dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle et sa diversité de goûts et de textures.
La baguette est bien plus que du pain que nous dégustons à tous les repas, c’est une tradition française ! Il faut savoir que l’appellation “tradition” en boulangerie doit respecter certains critères et la baguette ne peut pas avoir été surgelée au cours de sa préparation, on ne peut ajouter que du gluten, de la levure désactivée et quatre adjuvants (la farine de blé, farine de malt de blé, farine de soja, farine de fèves). La baguette doit être cuite sur place.
Comme d’habitude pour toutes les recettes du blog, je n’utilise plus de farine blanche depuis des années. Or la baguette de pain traditionnelle est réalisée avec de la farine blanche, à savoir de la T50 ou T55. La farine que j’utilise est de la farine de blé bise appelée également farine de blé T80. Cette farine va donc donner une mie de pain un peu plus dense que la farine blanche. Mais cela reste tout à fait convenable pour le déguster tel quel, en tartine ou autre. D’ailleurs vous aurez une recette avec laquelle j’ai utilisé mon pain dans les prochaines semaines.
Si vous changez de type de farine il faudra bien comme d’habitude penser à modifier la quantité d’eau ajoutée et je ne connais pas celle-ci à l’avance. Ensuite j’ai utilisé de l’eau tiède. Ne prenez pas de l’eau froide ou trop chaude et prenez bien de l’eau à température ambiante. Puis j’ai pris du sel très important et j’ai utilisé de la levure de boulanger fraîche. Si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée en poudre, la quantité ne sera pas la même attention à ça.
Enfin j’ai utilisé un peu de sucre complet pour avoir une jolie croûte pour mes baguettes de pain et sur le dessus j’ai ajouté quelques graines mais vous pourrez bien entendu ajouter par exemple des noix, amandes ou autre graines concassées ou non. si vous réalisez cette recette de baguette de pain maison, laissez-moi un commentaire. Le plaisir de faire son pain maison que l'on pourra ensuite manger chaud pour ses tartines, un délice !
Versez un fond d'eau et émiettez la levure fraîche dans celle-ci. Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et ajoutez la cuillère à café de sucre afin d'aider l'activation de celle-ci. Mélangez.
Ajoutez ensuite toute la farine et par-dessus le sel. Versez l'eau restante et mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène. Faites lever ensuite celle-ci dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 3h minimum. L'idéal serait même de la faire la veille au soir.
Ajoutez de la farine sur le plan de travail, dégazer la pâte et pétrissez de nouveau. Séparez en 2 pâtons et réalisez 2 baguettes fines. **Attention la pâte va prendre beaucoup de volume donc réalisez vraiment de FINES baguettes et bien espacées sur la plaque. Utilisez des empreintes à baguette ou alors une plaque chemisée fera l'affaire.
Faites de nouveau lever la pâte 30 min. Préchauffer le four à 240°C. Ajoutez de l'eau bouillante dans le lèchefrite. Réalisez des grignes (entailles) sur les baguettes et saupoudrez de graines ou choix (ou noisette, noix..).
Baissez le four à 220°C, enfourner les baguettes 25-30 min à chaleur tournante position basse dans le four.
La baguette de pain maison, emblème de la boulangerie française, incarne à la fois la simplicité et l'excellence artisanale. Cette recette iconique, réalisée avec quelques ingrédients de base, offre une expérience culinaire authentique et gratifiante.
Commençons par ce qu’on appelle le frasage qui est la première étape de pétrissage du pain. Ajoutez le sel et mélangez bien avant d’ajouter la levure émiettée pour ne pas la “tuer”. Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la délayer dans 50g d’eau tiède avant. Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes.
Farinez votre plan de travail ou votre tapis et placez la pâte dessus sans la déchirer pour conserver tout le réseau glutineux. Aplatissez un peu la pâte et ramenez les 4 coins de la pâte au centre. Rabattez à nouveau votre pâte en l’étalant sur un plan de travail fariné et en rabattant les 4 coins au centre pour former une boule que vous remettez dans votre bol et vous allez la laisser lever 2h à température ambiante (20°C).
Mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné préalablement et vous découpez 6 pâtons égaux. Formez des boules en faisant attention de ne pas trop dégazer. Vous les laissez reposer 10 minutes recouverts d’un torchon avant le façonnage. Astuce de chef : si vous ne voulez pas faire 6 baguettes, vous pouvez congeler les pâtons tels quels afin de les réutiliser ultérieurement pour réaliser une pizza par exemple.
Façonnez vos baguettes : prenez l’un de vos pâtons que vous aplatissez légèrement en forme ovale et vous repliez le haut et le bas de votre pâton au centre. Enfournez environ 15 minutes (+ ou - 15 minutes en fonction de vos goûts). Astuce de chef : vous pouvez congeler les baguettes cuites. Dès que vous voudrez les déguster, placez-les au four à 50° chaleur tournante pendant 10-15 minutes !
Je fais tiédir l’eau (environ 40°C). Dans un saladier, je dissous le sel dans l’eau. Puis, j’y ajoute la levure, en l’émiettant du bout des doigts, et immédiatement après la farine (le sel ne doit être pas trop longtemps en contact direct avec la levure). Je pétris 3 à 4 minutes jusqu’à obtention d’une boule lisse. 3. Je recouvre le saladier d’un torchon et laisse reposer pendant 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Je retravaille la pâte pour la dégazer pendant 2-3 minutes. Je la couvre à nouveau et je laisse reposer une vingtaine de minutes. Je divise la pâte en 3 pâtons égaux, que je farine. Pour chaque pâton, je procède de la manière suivante : je l’aplatis à la main pour rapidement former un rectangle. Puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, je l’étale de façon à obtenir une bande un peu plus longue que les empreintes du moule et d’une largeur d’environ 10 cm. Je rabats le bord le plus long vers l’intérieur au 2/3, puis je rabats l’autre côté par-dessus. J’obtiens ainsi un cylindre de la longueur des empreintes, cylindre que je retourne.
Je farine copieusement l’intérieur du moule et je dispose les cylindres de pâte dans chaque empreinte (partie pliée dessous). Je laisse reposer 20 minutes, moule fermé, à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Je préchauffe le four à 250°C. Je badigeonne les baguettes d’eau et je pratique des incisions en diagonale assez profondes sur le dessus. J’enfourne ensuite 20 minutes.
Le moule à baguette Emile Henry, fusion parfaite entre tradition et modernité dans l'art de la boulangerie maison, révolutionne la préparation de la baguette de pain. Façonné avec soin dans une céramique d'exception, ce moule offre une cuisson homogène, permettant ainsi à chaque baguette de développer une croûte croustillante et une mie aérée, tout en conservant son humidité.
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