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L’Italie, un pays jouissant d’une grande diversité paysagère, climatique et culturelle, nous offre une cuisine noble et variée grâce à ses traditions et aux bénéfices de la Mer Méditerranée. La cuisine italienne, l’une des plus connues au monde, se distingue par ses arômes, ses couleurs et repose essentiellement sur la diète méditerranéenne.
Les régions italiennes proposent des produits uniques et savoureux, issus de leurs nombreux terroirs, et donnent vie à des plats à la fois traditionnels et recherchés. On commence par les antipasti, que l’on sert en entrée ou en hors-d’œuvre. Ce sont souvent de petits plats divers et variés qui peuvent être aussi bien froids que chauds.
Puis on passe aux pâtes, servies avec de la sauce ou des assaisonnements: le plat roi de la cuisine italienne. Mais on peut aussi le remplacer par un risotto, une vraie spécialité italienne qui se décline dans de nombreuses variantes ; ou par une soupe de saison. Ensuite, on sert un plat de viande ou de poisson, accompagné d’une ou de plusieurs garnitures, la préparation et la cuisson variant selon les régions.
Enfin, même si ce n’est pas aussi courant qu’en France, on finit le repas avec un dessert, les fromages étant la plupart du temps mangés comme antipasto. Le tout est bien souvent accompagné de vin et suivi d’un digestif.
Soyez dignes des grands chefs italiens en réalisant de A à Z vos pâtes fraîches maison. Nous sommes heureux de partager avec vous aujourd’hui la recette des tagliatelles faciles maison. Une spécialité italienne connue et appréciée de tous ! Nous avons réalisé nos tagliatelles à l’aide du kit pâtes fraiches maison Pasta Therapy de Cookut pour une recette sans encombres, facile et ultra rapide !
Vous aimez la cuisine italienne ? Découpez les pâtes à l’aide de votre roulette spéciale tagliatelles. Faites sécher vos pâtes si vous les souhaitez plus fermes. Pour cela, placez-les sur le séchoir à pâtes, tout simplement ! Il ne vous reste plus qu’à les servir avec votre sauce préférée.
La piadina Romagnola est un classique du streetfood de la Romagna. Il s'agit d'une galette dont la forme change selon la ville où vous vous trouvez. Par exemple à Rimini elle sera plutot grande et fine tandis qu'à Ravenna elle est plus épaisse et petite.
Une recette de pâtes toute simple et rapide à préparer qui vous permettra de faire manger des brocolis à vos enfants être un peu récalcitrants face à ce légume tout vert.
Ici les côtelettes sont en réalité des tranches d'aubergines. Agrémentées de jambon et de fomage type provolone, elles sont panées puis cuites au four avec un peu d'huile d'olive.
Les Baci di Alassio sont ces petits biscuits ligures aux noisettes et au cacao qui s’embrassent pour mieux fondre en bouche. Peu de temps ? La recette des Baci di Alassio se lit comme une chanson de marché : peu d’ingrédients, du geste et du respect des matières premières.
Torréfier les noisettes 10-15 minutes à 150°C pour réveiller les huiles aromatiques. Mixer les noisettes avec le sucre et le cacao jusqu’à une poudre homogène (attention à ne pas faire huile !). Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement le mélange sec. Astuce de pro : utiliser des noisettes du Piémont pour la profondeur aromatique. Pour une version sans gluten, ce biscuit est déjà allié naturel - pas de farine ici.
La technique transforme une bonne recette en petit bijou. Les étapes clés des Baci di Alassio sont simples mais demandent précision et respect du timing.
Dans une petite pâtisserie de village, un artisan remplace 10% des noisettes par poudre d’amande pour alléger la texture sans perdre le caractère. Pour une démonstration visuelle, une vidéo pas à pas reste pratique.
Cas pratique : un artisan à Nice a introduit les baci dans sa vitrine en 2024 en les associant à un chocolat local de Venchi et à une boîte signée Maison Pécou. La présentation transforme un bon biscuit en cadeau mémorable.
La tradition se décline avec créativité. Associer les baci à des cafés ou à des spiritueux locaux (ex.
Action simple à faire tout de suite : torréfier 100 g de noisettes, mixer avec 80 g de sucre et 1 cs de cacao, monter un blanc en neige et pocher 6 demi-sphères - goûter le résultat et noter la texture. Garder cette note sur le frigo comme rappelle : « La torréfaction change tout.
Oui : la pâte peut être conservée au frais 24 heures dans un contenant hermétique. Conserver dans une boîte en métal au frais ; ils gagnent en parfum après 48 heures et se conservent généralement plusieurs jours. Les Baci di Alassio sont moelleux et sans farine, à base de noisettes et cacao. Oui, mais le profil aromatique change : les amandes donnent une nuance plus douce.
Les baci di dama ou "baisers de dame" sont des petits biscuits d'origine piémontaise, et plus précisément de la ville de Tortona, créés il y a plus d'un siècle.
Est-ce que vous avez un plat que vous aimeriez avoir sous le nez à chaque fois que le moral est en berne ? Ce plat qui nous fait du bien, que l’on qualifie souvent de confort food. Pour moi, ce sont les pâtes Carbonara préparées par mon mari. Je me rappelle très bien ma première carbo en Italie, ma surprise de voir les jaunes d’oeuf crus jetés dans les pâtes, le manque de crème fraîche, la simplicité de la recette.
Voilà donc les étapes ultra simples de la carbonara d’Andrea. Attention les puristes, OUI, nous utilisons de temps en temps des boîtes de lardons achetées au supermarché à la place du guanciale di maiale préparé par le boucher. Pourquoi ? Parce que l’on est dans la vraie vie, que je ne suis pas food blogger, et que je veux vous montrer qu’on peut faire simple et bon avec ce que vous avez, vous aussi, dans vos placards.
Faites sauter les lardons dans une poêle, ils doivent être croustillants. Dans un saladier, cassez les oeufs, gardez 1 oeuf complet et 3 jaunes. Saviez-vous qu’en Italie, on appelle ça le Rosso, donc le « rouge » ? Par dessus les oeufs (non battus), Andrea râpe son pecorino (ou le parmesan) puis ajoute le poivre et enfin les lardons.
Bien égoutter la pâte et la jeter immédiatement dans la sauce. Tout de suite bien mélanger pour éviter que l’oeuf ne cuise au contact de la pâte chaude ! Pour la petite anecdote, la carbonara serait liée à un mouvement politique La Carboniera, mais elle pourrait aussi tirer son nom de la quantité de poivre qui la fait ressembler à du charbon… Enfin ce qui est sûr, c’est qu’il faut aller la déguster à Rome chez Maccheroni, piazza delle coppelle 44.
Vous ne savez pas quoi faire des blancs ? Andrea a pris l’habitude de préparer des langues de chat pour les enfants. Il y a des invitations qui ne se refusent pas.
Enfin des pâtes ! Une recette à trois ingrédients (plus la touche de la menthe), simple non? Enfin, apparemment. Les pâtes cacio e pepe, qui signifie “fromage et poivre”, sont un plat typique du Latium (et en particulier de Rome, vous en trouverez souvent dans les trattorie). Très ancien, c’est vraiment le plat du berger à base de presque rien: eau, fromage de brebis, le pecorino romano, et poivre. Même pas d’huile!). Il sauve bien des repas.
Les astuces sont d’abord la rapidité (il faut vite mélanger à froid), l’humidité des pâtes (avec leur eau) et comme toujours, la qualité des matières premières : des bonnes pâtes et du bon pecorino romano. J’ai juste ajouté de la menthe, touche ispirée à une trattoria près de Rome justement et que j’ai vraiment aimée.
Per quando riguarda il metodo, questo è quello classico, a freddo ma ho anche provato il metodo “risotto” di Colonna spiegato da Jajo e poi (un po’ diverso) da Paoletta, funziona. E’ giusto un po’ più difficile dosare esattamente l’acqua necessaria. Il tocco di menta (anzi a rigore bisognerebbe usare della mentuccia) l’ho rubacchiato ad una trattoria dei Castelli romani. Cosi’ tra una chiacchera e l’altra, il proprietario ci porta (a fine pasto 😉 du’ spaghi cacio e pepe con la mentuccia che, ovviamente, non appaiono sul menu’, molto tradizionale.
Portare a bollore dell’acqua e salarla leggermente (la metà del solito). Cuocere gli spaghetti. Nel frattempo in una grande insalatiera, mescolare il pecorino, il pepe e qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta (per formare appena una crema piuttosto densa). Prima di scolare la pasta mettere da parte 2-3 mestoli d’acqua. Scolare la pasta al dente ancora un po’ scivolosa, versarla nel recipiente con 1 mestolino d’acqua di cottura e girare rapidissimamente in modo che si formi una cremina intorno agli spaghetti. Se dovesse risultare asciutta aggiungere ancora un po’ d’acqua di cottura un po’ alla volta. Cospargere di menta, girare e servire subito.
tags: #baci #recette #spaghetti
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