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Les bacs gastronormes sont des éléments indispensables dans la cuisine professionnelle, notamment dans les restaurants. Ils sont utilisés pour cuisiner et pour stocker des aliments. Découvrons ensemble les informations essentielles à connaître sur ces équipements.
Un bac gastro inox est un composant indispensable pour toute cuisine professionnelle. Il s'agit d'une version normalisée et standardisée d'un récipient utilisé principalement en restauration, dont le choix dépend de plusieurs critères liés à l’usage professionnel. Dans les cuisines commerciales, le bac gastro est généralement utilisé pour stocker et transporter des aliments, de la viande crue ou des produits laitiers.
Le bac gastro se caractérise par sa forme rectangulaire, sa taille moyenne et ses caractéristiques hygiéniques. Le bac gastro répond aux dimensions GN (Gastro Norm) ce qui signifie qu'il a des dimensions standardisées et compatibles avec d'autres ustensiles. Les principaux avantages qu'il offre à une cuisine professionnelle sont sa robustesse et sa durabilité. Le matériau le plus couramment utilisé pour la fabrication de ce récipient est l'acier inoxydable, mais d'autres matériaux comme le polypropylène, le Tritan ou le Grilamid peuvent aussi être adaptés selon l’usage. Le choix du matériau dépend donc principalement de l’environnement de travail et du type de préparation culinaire.
Il convient de noter que le terme « gastronorme » est une norme institutionnalisée dans les restaurants et cuisines depuis 1964. Cette norme a été officiellement adoptée par le Comité européen de normalisation en 1993. En d’autres termes, il s’agit d’un format standard utilisé dans les restaurants pour faciliter la compatibilité entre les équipements de cuisine.
Grâce à sa polyvalence, le bac gastronorme est devenu un incontournable dans les restaurants et une pièce phare de l’équipement de cuisine. En effet, parmi les nombreux équipements de cuisine en acier inoxydable, les bacs gastronormes peuvent être utilisés comme matériel de cuisson, de conservation et de service. Ce matériau polyvalent peut supporter une température allant de -20°C à 300°C.
Les récipients constituent également une alternative à d’autres équipements de cuisine et permettent de réchauffer des plats et autres types de nourritures à la température de votre choix. Ils ont la spécificité de conserver les assiettes et tous les types d’aliments chauds ou froids et sont dotés de fonctions qui leur permettent de passer facilement du chaud au froid.
Mais encore, grâce au design épuré des récipients, la présentation des mets est très réussie, par exemple lors d’un buffet ou d’un banquet.
Ce matériel est également compatible avec d’autres appareils électroménagers tels qu’un four professionnel, une armoire réfrigérée, un bain-marie ou encore un congélateur. L’avantage d’utiliser ce type de récipient réside dans ses gabarits, qui sont compatibles avec les autres appareils électroménagers. Cela permet non seulement de réduire le budget consacré aux ustensiles, mais aussi de gagner du temps lors de la réalisation de la vaisselle. En effet, l’utilisation d’un bac gastronorme réduit considérablement le nombre de vaisselles à faire.
Le choix des bacs gastronormes doit être basé sur un certain nombre de facteurs, notamment le type de matériaux et les tailles (en particulier la capacité en litres) des récipients. En tant que matériau polyvalent, l’état des récipients avec ou sans couvercle est souvent déterminé par le prix. Celui-ci varie d’un modèle à l’autre en fonction de sa résistance aux différentes températures et de sa polyvalence pour le stockage de différents types de produits alimentaires. Il est essentiel de savoir que chaque produit alimentaire n’a pas le même mode de conservation. D’où l’importance de la polyvalence.
Si l’on se réfère au standard institutionnalisé, les bacs existent en différentes tailles avec une profondeur allant de 20 mm à 200 mm. Le format le plus standard est le GN 1/1 : 530 (L) x 325 (l) mm. Voici les autres normes existantes :
Les bacs gastronormes, normalisés par la norme européenne EN 631, offrent une diversité de tailles standardisées pour répondre à vos besoins en restauration. Le bac gastronorme GN 1/1 représente la taille standard, mesurant 530 mm de long sur 325 mm de large. Le GN 1/2, soit la moitié de GN 1/1, mesure 325 mm sur 265 mm. Ces tailles offrent une flexibilité supplémentaire, idéale pour les cuisines où l'optimisation de l'espace est cruciale. Ce format, mesurant 650 mm sur 530 mm, représente le double du GN 1/1. Il est particulièrement adapté aux cuisines traitant de grandes quantités d'aliments. La profondeur standard des bacs gastronormes est généralement de 150 mm.
Certains bacs gastronormes sont disponibles avec des profondeurs supérieures, allant généralement jusqu'à 200 mm, voire 250 mm. À l'inverse, des bacs gastronormes avec des profondeurs réduites, telles que 65 mm ou 100 mm, sont disponibles pour les besoins spécifiques de stockage d'ingrédients plus légers ou pour des espaces de réfrigération où l'optimisation de l'espace est cruciale.
| NORMES | DIMENSION |
|---|---|
| GN 2/1 | 530 x 650 mm |
| GN 2/3 | 352 x 325 mm |
| GN 1/2 | 265 x 325 mm |
| GN 1/3 | 176 x 325 mm |
| GN 2/4 | 530 x 162 mm |
| GN 1/4 | 265 x 162 mm |
| GN 1/9 | 176 x 108 mm |
Adapté au chaud comme au froid, le bac gastro est un ustensile phare disponible en plusieurs matériaux, à savoir :
Chaque matériau à ses spécificités.
L’inox présente de nombreux avantages, dont le plus courant qui est la cuissons idéale des aliments. Il a la particularité de répartir la chaleur sur toute la surface de l’équipement. L’inox ne rouille pas même au fil des années, mais il est tout de même indispensable de ne pas négliger son entretien régulier.
Le polypropylène est un récipient transparent qui résiste aux acides et aux alcalis. Cette résine semi-cristalline est très rigide, flexible, incassable, inodore et, surtout, non toxique pour tout produit alimentaire.
Il est solide, rigide et très robuste. Ce sont des atouts qui lui permettent d’éviter toute déformation en cas de choc ou de chute. Ce type de récipient est inodore, hygiénique et peut être stérilisé selon les besoins. Ce matériel est transparent et offre une parfaite visibilité des recettes stockées et présentées.
La mélamine est une résine lourde et incassable dont l’aspect est plus flatteur que celui du plastique standard. Elle est également peu toxique, voire non toxique, sauf à température extrême. Elle ne convient pas au micro-ondes. Elle est facile d’entretien et convient au lave-vaisselle.
La porcelaine est une céramique fine et translucide fabriquée à partir d’argile et de divers minéraux. La capacité de cuissons avec le bac gastro en porcelaine est plus élevée et permet un gain de temps considérable pour les cuisiniers et les restaurateurs qui l’utilisent.
Il fait partie des matériaux stables, inodores, recyclables, rigides, résistants aux chocs et aux fissures, mais surtout il est non cancérigène et ne transfère pas de particules. Il est souvent utilisé dans la fabrication de biberons et de bouteilles, mais est également utilisé dans la fabrication de récipients gastronormes. Convient pour le chafing-dish, le bain-marie, le micro-ondes et autres.
Permet de conserver au froid les assiettes préparées et convient à l’usage de saladettes. Convient aux cuissons à une température extrême allant jusqu'à 130°C. Sert de présentoir de mets dans les vitrines, les banquets et les buffets, pour son design brillant et élégant.
La capacité des récipients gastro varie selon :
La particularité de ce récipient est sa polyvalence. Il convient pour cuisiner avec des sauces ou des fritures et peut même contenir des liquides, comme dans le cas des salades de fruits. Le modèle plein est donc multifonctionnel.
Ce récipient est doté d’un égouttoir, idéal pour les fritures afin d’évacuer les résidus d’huile des préparations. Pour la plupart des restaurateurs, disposer des deux modèles permet de tirer le maximum d’avantage en cuisine.
Deux catégories de bacs gastronomes se distinguent : les perforés et les non perforés. Chaque option offre des caractéristiques distinctes, adaptées à des besoins spécifiques en matière de préparation, de cuisson, et de stockage. Les bacs perforés sont particulièrement utiles lorsqu'il est nécessaire de drainer ou d'égoutter des liquides pendant la préparation. Les bacs non perforés sont adaptés au stockage d'une variété d'ingrédients sans risque de fuite ou de perte de liquide.
Depuis l’introduction du premier bac gastronorme, le récipient en inox est la star des récipients gastronormes. Il présente plusieurs avantages par rapport aux autres matériaux, notamment chauffer et de refroidir les nourritures. L’inox est également très résistant à l’eau, à l’humidité atmosphérique et aux acides alimentaires. Ce récipient est incassable et résistant à la corrosion, avec un entretien facile. Il peut être avec ou sans couvercle selon les besoins.
La marque BOURGEAT est un peu chère par rapport aux autres marques. Ce modèle coûte environ 54 €, alors que le même modèle d’une autre marque peut coûter deux fois moins cher.
Par rapport au modèle standard, le modèle de récipient transparent est l’un des modèles les plus abordables, quel que soit votre budget pour cet ustensile, vous pourrez en faire l’acquisition à moindre coût. Disponible sur le marché à partir de 3€, l’équipement reste néanmoins moyen côté esthétique.
Ne convient pas aux cuissons à haute température, comme au micro-ondes, en raison de sa texture, qui pourrait être toxique à très haute température.
Le standard européen EN 631 relatif aux récipients de stockage utilisés dans les cuisines des restaurants a donné naissance aux bacs. Cette réglementation est effective pour les services de catering, collectif et non collectif, les chaînes de restaurants, les hôtels et bien d’autres établissements CHR.
Ce standard concerne principalement les tailles des récipients ainsi que les mesures pour les encastrer dans des supports appropriés.
Ce type de récipient doit également respecter les normes d’hygiène et les matériaux utilisés doivent répondre à ces normes. Il s’agit notamment de l’inox 18/10, du polyéthylène, du polycarbonate, de l’acier pour les plateaux de cuisson, plastifié ou chromé pour les grilles, et des matériaux antiadhésifs.
Selon la législation, le bord du récipient doit, en principe, porter le numéro de la norme et l’indication du module. Sur le fond (dos), doivent être notés :
Il convient de répondre à certaines questions pour vous aider à utiliser correctement votre récipient gastro.
Pour éviter la prolifération des bactéries sur les denrées alimentaires, le récipient doit être propre et sec avant son utilisation.
Si le récipient a un couvercle, il est essentiel de le couvrir et d’utiliser un seul ustensile propre pour le servir. Il est également recommandé de placer les préparations au réfrigérateur. Cela permettra de conserver plus longtemps la nourriture dans de bonnes conditions.
Pour nettoyer ce récipient correctement, il est conseillé d’utiliser une solution à base d’eau savonneuse. Cette solution est adaptée aux différents matériaux du récipient. Toutefois, pour le récipient en inox, vous pouvez utiliser une solution de vinaigre et d’eau ou une solution de bicarbonate de soude.
Il est impératif d’accorder une attention particulière aux joints, aux coins, aux couvercles et à la surface du récipient.
Un restaurant est destiné à servir un public vaste. Disposer d’équipements professionnels ne suffit donc pas pour se lancer dans cette activité. Il est fondamental de respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour pouvoir ouvrir votre établissement. Le respect des normes imposées est synonyme de qualité, et elle est cruciale pour ne pas mettre la santé des clients en danger.
D’ailleurs, une non-conformité aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire est sévèrement sanctionnée. La licence peut effectivement être retirée ou suspendue, et cela peut même aller jusqu’à la fermeture de votre établissement. Cela donnera certainement une mauvaise image de votre restaurant, et vous fera perdre des clients, ce qui peut affecter le développement de votre activité. Ainsi, privilégier des équipements répondant aux normes en vigueur est la clé pour fidéliser vos clients et booster votre chiffre d’affaires.
La norme HACCP est valable pour tout métier dans le domaine de l’agro-alimentaire. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une loi officielle, elle reste une démarche essentielle pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire. Cette méthode considère les éventuels dangers physiques, chimiques et biologiques pouvant nuire à la sécurité alimentaire. Cela va faciliter la maîtrise des points critiques sur le plan hygiénique. La HACCP vise donc à protéger les clients des éventuels risques relatifs à la consommation de produits et d’aliments.
Les bacs gastronormes font partie des équipements de cuisine professionnels indispensables. Ils sont déclinés en différents modèles, mais celui en inox reste le choix le plus judicieux. Ce dernier est parfaitement adapté pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire au sein de votre établissement. Comment expliquer qu’il est compatible avec la méthode HACCP ?
Sur le marché, vous pouvez trouver une large gamme de bacs en inox, parfaits pour un usage professionnel. L’inox est très apprécié pour ses différentes propriétés, idéales en cuisine. Il a l’avantage de résister aussi bien aux hautes températures qu’aux plus basses. Il est donc d’une valeur sûre que ce soit pour congeler les aliments ou pour les chauffer à plus de 280°.
Ce matériau répond également à différents usages de vos bacs gastronormes. Il est tout à fait possible de vous en servir pour la cuisson des aliments, mais il peut également être utilisé pour les réchauffer ou les mettre en bain-marie. De plus, il facilite le transport de la nourriture, que ce soit une livraison chaude ou froide.
Les bacs gastronormes en inox sont également utiles pour le stockage des denrées alimentaires. Le matériau garantit une conservation dans les meilleures conditions, sans risque d’altérer les produits. Ils sont aussi utilisés dans la restauration en collectivité, notamment pour présenter les plats.
En somme, le bac gastronorme en inox est polyvalent. Il constitue un excellent choix pour conserver la qualité de vos aliments et assurer leur hygiène.
L’inox est également un matériau solide, résistant et robuste. Sa durabilité est garantie, ce qui lui permet de passer en lave-vaisselle fréquemment sans aucun souci. Les bacs inox gastronorme sont généralement conçus en acier inoxydable 18/10 de 0,8 mm d’épaisseur. Une re-cuisson à très haute température permet d’optimiser sa robustesse. Grâce à cette résistance, les bacs peuvent être utilisés dans des fours à température très élevée sans risque de déformation.
Pour répondre aux besoins différents des professionnels de la restauration, les bacs en inox sont disponibles en différents modèles. Si certains sont pleins, d’autres sont perforés et destinés à la cuisson vapeur. Les tailles sont également diverses, tout comme leur capacité. Vous serez donc certain de trouver ce qu’il vous faut sur des plateformes spécialisées dans la vente de matériel professionnel pour la restauration.
Si nous avons vu que l’inox est la matière idéale pour n’importe quel usage de vos bacs gastronormes, notez qu’il est également possible de trouver d’autres matières sur le marché. Mais dans quels cas les utiliser ?
Les bacs gastronormes en polycarbonate se reconnaissent facilement par leur couleur transparente. Ces derniers sont recommandés pour présenter les plats aux clients. Bien que cette matière soit suffisamment résistante, son usage est limité à une température de -100° à 138°. Il est donc essentiel de vous assurer que vos cuissons n’excèdent pas ce seuil pour ne pas altérer le bac. Définir vos besoins est donc essentiel avant de choisir l’équipement le plus adapté.
Les bacs gastronormes en tritan ou en copolyester sans bisphénol A sont plutôt adaptés au stockage ou la présentation des aliments. Il résiste à une température allant de -40° à + 90°.
Enfin, le bac en polypropylène a l’avantage d’être léger. C’est pourquoi on le privilégie surtout pour la conservation des denrées alimentaires. Comme le bac en inox ne peut pas être mis au micro-ondes, celui en polypropylène peut vous servir pour chauffer les aliments en toute facilité.
Comme vous pouvez le constater, les propriétés de l’inox font de lui une matière très utilisée en cuisine. Cependant, rien ne vous empêche de compléter vos bacs gastronormes en inox avec des bacs en d’autres matières. Il vous suffit de trouver une plateforme fiable, spécialisée dans la commercialisation de matériel de cuisine de haute qualité, et répondant aux normes HACCP pour vous équiper en toute facilité.
En somme, respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire grâce à des équipements professionnels adaptés est la clé pour booster votre image.
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