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TOHANA est un concept novateur qui révolutionne l’univers du Sushi, du Poké et du Gyoza de manière immersive. Il répond à la demande croissante des consommateurs en quête d’enseignes innovantes.
Lancée par le groupe Toane, la nouvelle enseigne de restaurants en franchise Tohana a ouvert sa première entité à Mougins en juillet 2024. C'est à l'occasion du salon Franchise Expo à Paris (16-18 mars), que le groupe lyonnais de restauration Toane (15 millions d'euros de chiffre d'affaires, 150 collaborateurs) fera son annonce officielle.
Baptisée Tohana, la nouvelle marque est née de la fusion de deux enseignes existantes au sein de Toane : Toasushi (10 établissements, fondée en 2016) et Pokévaïana (4 établissements, fondée en 2021).
"Nous souhaitions une marque forte autour de produits que nous commercialisions déjà en en intégrant d'autres qui ont le vent en poupe sur le segment de la seafood. L'objectif était aussi de simplifier et rendre plus visible notre communication à travers une enseigne unique", explique Antoine Ingrassia, président de Toane.
À la tête de ce nouveau concept, Antoine Ingrassia, membre d'une famille animée par une passion dévorante pour la restauration de qualité depuis quatre générations. L’histoire du groupe débute en 2005 avec l’ouverture de Kosybar Brasserie à Grézieu-la-Varenne, dans le Rhône, avant de se poursuivre avec Toane, restaurant semi-gastronomique implanté dans la même commune ; un lieu rapidement devenu emblématique dans les monts du Lyonnais.
Fort de son expérience en restauration traditionnelle (semi-gastronomique et brasserie) depuis 1976, il se lance dans la restauration japonaise en ouvrant son premier restaurant Toasushi en 2018 dans la région lyonnaise. Ce concept de sushi et poké, sur place, à emporter et en livraison, met l'accent sur la qualité en sélectionnant des matières premières brutes, comme le saumon, découpées sur place chaque matin.
Parallèlement, en réponse à l'engouement des consommateurs pour le poké bowl, il crée Pokévaïana, une marque de poké polynésiens offrant des saveurs distinctes du reste du marché. En 2023, il décide d'unir les forces de ses deux marques à succès, Toasushi et Pokévaïana, pour créer un concept unique aux saveurs du Pacifique : TOHANA.
Tohana représente l’alliance entre passion et innovation dans le secteur de la restauration rapide. Depuis sa création, cette enseigne internationale a su s’imposer comme un acteur clé dans le monde des sushis, des gyozas et des pokés, tout en répondant aux attentes des consommateurs modernes.
TOHANA fonde son développement sur une expérience client unique, structurée autour de quatre piliers principaux :
La charte architecturale est moderne, solaire et immersive, avec un îlot central où les sushimen, travaillant devant les clients assis autour, offrent un véritable spectacle culinaire.
TOHANA se spécialise dans les sushi, poké bowls et gyozas faits minutes devant nos clients, dépassant le simple statut de marque. Fusionnant savoir-faire et cultures du Pacifique, TOHANA brise les codes traditionnels de l’univers du sushi et du poké, cultivant un esprit familial et des valeurs de partage, convivialité, simplicité et considération pour nos clients. TOHANA incarne la passion pour les saveurs délicates et les textures exquises, offrant une expérience sensorielle unique et immersive, assurant une expérience culinaire exceptionnelle. Avec enthousiasme et détermination.
Pour garantir l’image de marque et votre réussite, TOHANA a mis en place un accompagnement sur mesure avec :
La franchise Tohana se distingue par de nombreux atouts qui en font une opportunité unique pour les créateurs d’entreprise et les candidats à la franchise.
L’enseigne propose également un modèle financier compétitif avec des droits d’entrée et des redevances adaptés, facilitant l’accès à la création d’entreprise en franchise. La flexibilité dans l’implantation des points de vente constitue un autre avantage clé. Que ce soit en centre-ville, en centre commercial, ou dans une zone de chalandise à fort passage, les franchises telles que Tohana s’intègrent parfaitement à leur environnement. L’accent mis sur des produits frais et une qualité constante garantit une fidélisation durable des clients, élément essentiel pour s’imposer sur un marché concurrentiel.
Ce modèle ouvre la voie à une franchise rentable et attrayante pour des investisseurs à la recherche de projets sûrs et innovants. Avec une expertise semblable aux grandes franchises telles que les chaînes de restauration et enseignes spécialistes en sandwichs, elle propose un type de franchise qui répond aux besoins des entrepreneurs mais aussi des consommateurs modernes.
Enfin, avec une présence active dans des salons comme le salon Franchise Expo Paris, Tohana attire l’attention des franchiseurs, des investisseurs et des porteurs de projet à travers l’échelle européenne. Son image de marque, renforcée par sa visibilité dans le secteur de la franchise, inspire confiance et ouvre des opportunités de croissance sur des marchés variés, de la restauration commerciale à la vente à emporter.
D’ailleurs, grâce à un modèle de franchise performant, Tohana permet aux candidats à la franchise de devenir des chefs d’entreprise tout en bénéficiant du soutien d’un réseau de franchise structuré et dynamique.
Le point commun entre tous nos franchisés et l'enseigne ? Sans aucun doute la passion du goût et l’exigence de la qualité ! Se lancer dans l'aventure TOHANA, c'est devenir un ambassadeur tant au niveau du produit que de l'expérience client.
Nous recherchons différents types de profils :
Pour réussir au sein du réseau de franchise Tohana, le candidat à la franchise doit démontrer un véritable intérêt pour l’entrepreneuriat et la restauration rapide. La gestion efficace d’un point de vente, couplée à une aptitude à développer un business plan solide, est indispensable pour garantir la réussite.
Le futur franchisé doit être en mesure d’assurer les investissements initiaux, incluant les droits d’entrée et un apport personnel suffisant. La transparence dans la gestion financière, ainsi que la maîtrise des coûts d’exploitation et des marges bénéficiaires, font partie des compétences essentielles. L’esprit d’équipe et les qualités de leadership sont également cruciaux pour motiver les collaborateurs et fédérer une équipe performante au sein du magasin franchisé.
En intégrant le réseau de franchise Tohana, chaque franchisé profite d’un modèle éprouvé, d’un soutien constant et de la reconnaissance d’une enseigne de restauration rapide en pleine croissance.
Le marché mondial de la restauration japonaise est en pleine expansion et le marché français est le 1er marché européen en termes de consommation de sushi.
Tous les restaurants Tohana proposeront des formules sur place, à emporter ainsi qu'en livraison. "Nous misons sur des produits frais de qualité et de saison, issus de cultures et d'élevages responsables. Par exemple, nous veillons à ce que les élevages de saumon se fassent dans des bassins à faible densité de poissons. Avant l’abattage, les poissons sont plongés dans l’eau froide pour les endormir", indique Olivier Gérardin.
Parmi les produits phares proposés : les sushis, les poké bowl, les rouleaux de printemps et autres rolls nordiques. "La tendance de la seafood se confirme depuis quelques années déjà et les gens réclament des produits frais et bons pour la santé", précise le nouveau directeur général.
Le cahier des charges pour un franchisé prévoit un ticket d'entrée à 35 000 euros, puis un reversement de 5 % du chiffre d'affaires au franchiseur, ainsi qu'une ponction de 2 % pour les actions de communication et de marketing. Les actuels franchisés de Toasushi et Pokévaïana pourront choisir de passer sous l'enseigne Tohana d'ici la fin de l'année.
Toane prévoit 20 ouvertures de restaurants Tohana pour 2025
Les ambitions du groupe, basé à Charbonnières-les-Bains, sont fortes, puisque 20 ouvertures de restaurants sont prévues pour 2025, et une cinquantaine à l'horizon 2027. Pour déployer ce nouveau réseau de franchises, Antoine Ingrassia a recruté un directeur général, Olivier Gérardin, ancien directeur général adjoint de Pitaya, le réseau européen de street food thaï (120 millions d'euros de chiffre d'affaires, 150 restaurants).
TOHANA Sushi - Poké - Gyoza, situé au Cours des arts, 630 Av. de Tournamy, 06250 Mougins, vous invite à savourer une expérience culinaire japonaise authentique.
Que vous soyez un amateur de cuisine japonaise confirmé ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, TOHANA saura vous séduire. Notre cadre élégant et chaleureux vous offrira un moment de détente et de plaisir.
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