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L’automne est là, et vous regardez avec dépit ces tomates vertes qui ne mûriront plus. Pas question de les laisser pourrir ! Il suffit de savoir les cuisiner pour se régaler de ces tomates non mûres. L'automne va donc ralentir, puis stopper, le processus de maturation, laissant de nombreuses tomates vertes sur vos plants. Mais attention, ces tomates vertes ne sont pas bonnes à jeter pour autant ! Elles peuvent être valorisées de plusieurs façons, avec un peu de créativité et quelques connaissances en cuisine.
Vous vous demandez peut-être si elles finiront par mûrir à l’intérieur. La réponse est malheureusement non, surtout si elles ont déjà passé plusieurs semaines sur le plant sans évoluer.
Avant de se lancer dans les recettes, il est important de rappeler qu’il est déconseillé de manger des tomates vertes crues. Ces dernières contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique qui peut provoquer des troubles digestifs, voire des symptômes plus graves (maux de tête, diarrhée, nausées) si elles sont consommées en grandes quantités.
La bonne nouvelle, c’est que la solanine se dégrade sous l'effet de la chaleur. C'est pourquoi les tomates vertes peuvent être consommées cuites sans danger. Voici quelques idées pour les utiliser tout en restant dans une démarche anti-gaspi.
La confiture de tomates vertes est une façon bien agréable d'utiliser ces tomates qui n'arriveront jamais à maturité. Il existe de multiples recettes pour sublimer cette préparation, qui aura l'avantage de se conserver longtemps. Ramassez vos tomates vertes et accompagnez-les d'épices, de citron, d'orange, de vanille, de menthe, de gingembre, de cannelle...
Découvrez notre recette de confiture de tomates vertes facile !
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min
Nombre de personnes: 4
Les plus belles tomates vertes du potager, sans coup, sans trou, sans taches, sans signe de maladie.
Suivez cette recette de confiture de tomates vertes facile. Pour 1 kg de tomates vertes, soit 2-3 pots de confitures:
Lavez vos tomates et coupez-les en morceaux. Dans un saladier, mélangez les tomates avec le sucre, le jus de citron et la cannelle. Filmez et conservez au moins 12 heures au réfrigérateur. Faites chauffer votre mélange et lorsque le sucre est totalement dissout, faites cuire à feu vif pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Vous l'aurez deviné, elle n'a pas du tout le goût des tomates rouges, bien mûres et gorgées de soleil. Ces tomates n'ont pas pu bénéficier de la chaleur de l'été, mais elles restent belles et mangeables, quoique avec une saveur légèrement acidulée. La confiture de tomates vertes se révèle très douce en bouche.
La confiture de tomates vertes aux épices est à réaliser selon votre goût, mettez plus ou moins de l'une ou l'autre épice selon vos préférences. Vous ajouterez les épices de votre choix une fois la macération passée, et que la bassine est prête à être mise sur le feu. Versez dans la préparation : muscade, gingembre, cannelle, vanille...
Donnez un goût en plus à votre confiture de tomates vertes en y ajoutant :
Cette confiture se déguste évidemment comme n’importe quelle autre confiture ! Sur des tartines grillées au petit-déjeuner, dans des petits pains à lait à l’heure du goûter, dans des yaourts natures, avec du fromage blanc… Vous pouvez également essayer en version sucrée-salée, avec des tartines de fromage, de chèvre par exemple, des toasts pour l’apéritif, et ajoutez-leur une touche de cette confiture. Elle se marie aussi très bien avec le jambon cru.
Cette confiture se savoure comme n'importe quelle autre confiture ! Essayez le mariage sucré-salé, tartinez de fromage, de chèvre par exemple, des toasts pour l'apéritif, et ajoutez-leur une touche de cette confiture. Elle se marie aussi très bien avec le jambon cru.
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