Marinade Savoureuse pour Brochettes de Dinde au Barbecue : Recettes et Conseils

Envie d'un plat estival savoureux et parfumé ? Les brochettes ne sont pas que l’apanage du barbecue: elles peuvent passer au grill, au four ou simplement à la poêle. Ces brochettes de dinde marinée aux épices sont idéales pour un repas léger et convivial. La viande tendre s'imprègne des arômes orientaux du cumin, du curcuma et des herbes de Provence, rehaussés par la fraîcheur du citron et l'umami du nuoc-mâm.

Comme certains l’auront remarqué, je me lance en ce moment dans la dinde! C’est une viande que je méprisais et que je découvre en fait: elle est délicate à cuisiner -elle sèche très vite- et ne supporte que les cuissons courtes quand elle est sous forme d’escalope.

Recette de Base de Marinade pour Brochettes de Dinde

Ingrédients :

• 2 escalopes de dinde
• 2 yaourts natures
• 1 c. à café de paprika
• 1 gousse d’ail

Préparation de la Marinade :

1. Éplucher, dégermer et presser l’ail.
2. Mélanger les yaourts, le jus de citron, le sel, l’ail, et le paprika.
3. Mettre de côté 4 cuillères à soupe de la marinade qui servira de sauce au moment de servir.

Détailler la dinde en morceaux et la mettre dans la marinade. Laisser le tout mariner une nuit au frigo.

Préparation et Cuisson des Brochettes

Assembler les brochettes avec les morceaux de dinde marinés.

Faites chauffer une poêle et cuire les brochettes, 5 mn de chaque côté à feu moyen.Servir avec du riz, ajouter le persil haché et un trait de marinade que vous avez réservé au frigo.

Conseils et Astuces

• Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajoutez aux brochettes des quartiers d'oignons rouges, en les alternant avec les morceaux de viande et de poivrons.
• Laisser macérer au frais au moins 1 heure, en mélangeant de temps en temps. Sur chaque brochette enfiler 5 ou 6 morceaux de dinde bien recouverts de leur jus de macération.

Variantes de Brochettes de Dinde

Brochettes de Dinde à la Provençale :

1. Couper les pieds des champignons de Paris, les nettoyer. Couper les escalopes en lanières de 1/2 cm dans la largeur des escalope (à contre fil de la viande).
2. Couper les pétales de tomate en 8 morceaux.
3. Sur des piques de 15 cm, alterner une lanière de dinde en accordéon, un champignon, un morceau de tomate.
4. Assaisonner d'origan, de sel, de poivre et d'huile.

Brochettes de Dinde au Paprika :

1. Alterner sur des piques de 15 cm, une lanière de dinde en accordéon et un champignon.
2. Assaisonner de piment d'Espelette, de paprika, de vinaigre balsamique, de sel et d'huile.

Dans deux poêles distinctes très légèrement huilées, faire sauter les brochettes et les laisser cuire à feu doux 15 minutes. Servir aussitôt.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients de Marinade

Préparer le fromage blanc : le mélanger avec les herbes finement coupées au couteau (ou mixées quelques secondes). Je préfère les couper au couteau.

Dans un grand récipient avec couvercle, mélangez ensemble tous les ingrédients de la marinade.Ajoutez-y les dés de viande. Mélangez bien, afin que tous les morceaux de viandes soient enrobés dans la marinade. Faites griller les brochettes une dizaine de minutes en les tournant de temps en temps.

Du soleil même en hiver.

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