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La pizza, aujourd'hui savourée aux quatre coins du monde, est bien plus qu'un simple plat convivial. Sous sa croûte dorée, sa sauce tomate parfumée et ses garnitures variées se cache une histoire ancienne, façonnée par des siècles d’évolution agricole et culinaire.
La pizza est le plat à emporter le plus vendu au monde. Son empreinte culturelle est si importante que « l’art de fabriquer les pizzas à Naples et les pizzaïolos napolitains » sont classés au patrimoine mondial immatériel de l’humanité par l’UNESCO depuis 2017 !
Bien que la pizza soit considérée comme une recette napolitaine, son histoire est beaucoup plus ancienne. Les pains plats étaient badigeonnés d’huile d’olive, parfumés avec des herbes aromatiques et recouverts de dattes ou de fromage.
Découvrez l’histoire de la pizza, de Naples à son triomphe mondial. Rouge ou blanche, salée ou sucrée, ce plat iconique se décline à l’infini et reste un symbole de partage et de gourmandise.
Émilie Laystary, journaliste gastronomique, explique que ces galettes étaient garnies de sauces et d'herbes aromatiques. Cependant, la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui a vraiment pris forme en Italie, notamment avec la pizza napolitaine, qui est née au 18e siècle. À cette époque, la sauce tomate a commencé à être largement consommée en Europe, ce qui a permis l'émergence de cette spécialité italienne.
Avant la pizza napolitaine, il existait déjà une autre version au 17e siècle, qui se distinguait par l'utilisation de saindoux et de fromage. La pizza napolitaine est facilement reconnaissable grâce à sa pâte très fine, qui nécessite un savoir-faire particulier pour obtenir cette texture. Émilie souligne que "surtout on dit pas croûte en fait en Italie. On dit cornichon et c'est hyper hyper moelleux." Ce plat est devenu un véritable monument de la gastronomie italienne, avec de nombreuses interprétations à travers le monde, chaque pays cherchant à créer sa propre version.
La pizza a évolué au fil des ans et a pris de nombreuses formes, notamment en Italie où plusieurs variétés existent. La pizza Margherita est souvent citée comme la plus emblématique, créée pour représenter les couleurs du drapeau italien avec sa sauce tomate, sa mozzarella et son basilic.
Un autre aspect intéressant de l'évolution de la pizza est l'apparition de la pizza hawaïenne, qui est née en Amérique du Nord. Émilie explique que cette pizza a émergé à une époque où l'ananas en conserve devenait populaire. "Il y a plusieurs personnes qui se réclament un peu de la paternité de cette pizza hawaïenne", dit-elle, en mentionnant un chef canadien d'origine grecque.
La pizza a également fait son chemin jusqu'à Marseille à la fin du 19e siècle, grâce à l'immigration napolitaine. Les ouvriers italiens ont introduit la pizza dans cette ville portuaire, où elle a rapidement rencontré un grand succès.
Dans Pizza, Cultures et mondialisation (CNRS Editions, 2016), l’anthropologue Sylvie Sanchez relate les grands mouvements migratoires du 19ème siècle de la « botte » vers la France et les Etats-Unis. Près de 26 millions d’Italiens s’expatrient entre 1850 et 1900, exportant une part de leur culture à travers la pizza. Mais la véritable explosion de la pizza à l’international date en réalité des années 1960.
Lors d’un déplacement d’Umberto Ier à Naples pour rallier les Napolitains récalcitrants à l’unité italienne, sa femme Margherita s’enthousiasme pour une pizza qui porte les couleurs du drapeau italien : rouge (la tomate), blanc (la mozzarella), et vert (le basilic).
Il faut attendre 1889 pour qu’elle acquière ses lettres de noblesse : lors d’un déplacement d’Umberto Ier à Naples pour rallier les Napolitains récalcitrants à l’unité italienne, sa femme Margherita s’enthousiasme pour une pizza qui porte les couleurs du drapeau italien : rouge (la tomate), blanc (la mozzarella), et vert (le basilic).
Dans les années 30, la pizza fait son trou dans le quartier italien de Marseille et dans Little Italy à New York. Les Américains refusent les saveurs trop fortes comme l’ail qui, pensent-ils, pourrait exciter le corps. Ils adaptent alors la pizza en misant sur le fromage.
A Marseille, plutôt que de reproduire à l’identique la recette originelle, les pizzaïolos utilisent les produits locaux pour populariser une pizza 100 % locale, comme la classique moitié anchois - moitié fromage. Puis chaque communauté apporte sa sauce : les Arméniens, les Corses… créant une diversité à l’image de la ville.
La clientèle d'aujourd'hui veut manger rapidement, se faire plaisir, ne pas dépenser trop d'argent et prendre soin de sa santé.
Lorsque nous dégustons une part de pizza, avons-nous conscience de la longue histoire de ses ingrédients ?
En résumé, sans la domestication des céréales pour la pâte, ni celle des tomates pour la garniture, et du bufflon pour le fromage, la pizza serait totalement différente aujourd’hui.
Le nom commun « blé » regroupe en réalité de nombreuses espèces du genre Triticum, de la famille des graminées. C’est l’ingrédient principal pour fabriquer la pâte à pizza. Avant d’être domestiquée, cette céréale était naturellement présente au Proche-Orient. Entre 8 400 et 7 500 av. J.-C., les débuts de l’agriculture au Croissant Fertile conduit à la mise en culture de plantes sauvages auparavant cueillies dans la nature, notamment l’engrain et l’amidonnier sauvages.
Ensuite, vers 7 500 av. La domestication des blés a été une étape clé vers la fabrication des premières galettes. Durant l’antiquité, on trouvait déjà des plats à base de galettes confectionnées avec de la farine et de l’eau. Par exemple, à l’époque de Darius Ier le Grand, au VIe siècle av. J.-C., les soldats perses accompagnaient le pain de fromage et de dattes.
Blé amidonnier prélevé et séché. Jardin Botanique Henri-Gaussen situé au Muséum de Toulouse.
Aegilops tauschii ou égilope de Tausch prélevé et séché. Jardin Botanique Henri-Gaussen situé au Muséum de Toulouse.
La tomate trouve ses origines de l’autre côté de l’océan Atlantique, à des milliers de kilomètres de l’Italie. Elle a été domestiquée en Amérique, par les civilisations précolombiennes, 5 000 av. J.-C. Plus précisément, deux hypothèses ont été avancées sur son lieu d’origine, l’une au Mexique la région de domestication la plus probable, et l’autre au Pérou comme le centre de diversité des variétés sauvages.
Lors de la conquête de Tenochtitlan (la future Mexico) par le conquistador Hernán Cortés en 1519, les Espagnols cueillirent quelques pieds de tomate cultivés par les Aztèques pour les ramener en Europe, en 1545. Au départ, la tomate était une plante ornementale. C’est à Naples, à partir de XVIe siècle, que l’on a commencé à consommer petit à petit des tomates.
L’histoire raconte qu’un pauvre paysan napolitain qui n’avait pas grand-chose à se mettre sous la dent a décidé d’en mettre sur son pain. Il trouva le mélange délicieux et comme il ne présentait pas de signes d’empoisonnement, les familles modestes de Naples commencèrent à garnir de tomates leur pain sec. Cette combinaison de pain à la tomate avec un filet d’huile d’olive, puis cuite au four est ainsi devenue un mets bon marché très apprécié dans la région de Naples.
C’est ainsi, qu’au XVIIe siècle en Italie la pizza est devenue le mets populaire que nous connaissons aujourd’hui.
Mozzarella de bufflonne
Ce fameux fromage au lait entier de bufflonne (la femelle du buffle) qui est protégé par une Appellation d’Origine depuis 1993 (DOP en italien) se caractérise par une pâte très fraîche, moelleuse et fondante en bouche avec un goût lacté très doux typique du lait de bufflonne. Il est exclusivement produit en Campanie (région de Naples).
Bien que la mozzarella soit italienne, l’animal dont on extrait le lait est originaire d’Asie. Le buffle domestique ou buffle d’Asie a été domestiqué en Chine et en Inde entre 3 000 à 2 500 av. J.-C. » Mais par quelle voie cet animal fit-il son entrée en Italie ? Une hypothèse avance que ces bovidés auraient remonté le pays depuis la Sicile où ils auraient été conduits par les Arabes au moment des invasions du Xe siècle.
Sur la jolie presqu'île de Rhuys, la pizza à emporter, c'est presque une institution. Curieux.ses ? Vous voulez tout savoir sur l'histoire de Pizza Rhuys ? C’est par ici que ça se passe !
L'équipe Pizza Rhuys
Tout a commencé dans les années 70, quand Bidasse a lancé la pizza à emporter sur la presqu’île de Rhuys. Un pionnier ! En 1983, Casimir Le Borgne prend le relais avec son camion, puis en 1998, son fils Ronan continue l’aventure. En 2005, Yann, maraîcher passionné de cuisine, monte dans le camion… et n’en descend plus ! Ensemble, ils créent Caza Pizza, rebaptisée Pizza Rhuys en 2006.
En 1983, Casimir Le Borgne se lance avec son camion à pizza après une carrière de comptable puis d'éducateur spécialisé. Au volant de son J9, il sillonne les marchés de la presqu'île et s'installe l'été devant l'Intermarché du Crouesty, avec une tournée des campings le soir venu.
Quand l'heure de la retraite sonne en 1998, Casimir Le Borgne passe la main à son fils Ronan, revenu de l'île de la Réunion pour reprendre l'affaire familiale. Il apprend le métier et perpétue la tradition...
Et puis il y a les belles rencontres : en 2005, Yann Le Droguen, maraîcher à Sulniac et ami de Ronan, cherche à changer de voie. Un essai dans le camion... et il n'en descendra plus ! L'histoire à deux s'écrit, avec la même passion pour les bons produits et l'envie de régaler la presqu'île.
La suite ? En novembre 2005, lors d’un voyage à New York, Ronan découvre le monde des concours de pizzas. Quelques mois plus tard, en février 2006, il embarque Yann pour le championnat de France. L'aventure prend un tournant avec la création officielle de la SARL en mai de la même année.
Fin 2006, coup de théâtre : l'entreprise doit changer de nom pour cause d’homonymie. L’histoire fait la une des journaux locaux... et Pizza Rhuys est née !
À cette époque, l'activité tourne uniquement avec la tournée du camion, tous les soirs. L'été, un deuxième camion prend la route pour une tournée des campings et plages, avec des points fixes estivaux qui s'installent peu à peu : Le Logeo, Arzon, Saint-Jacques et Saint-Gildas.
En 2011, Yann décroche le titre de vice-champion d'Europe ! La machine est lancée.
En 2012, c'est Sarzeau qui voit naître un nouveau kiosque, suivi en 2013 par la boutique de Theix, première boutique en dur.
En 2014, pause concours pour Yann... mais pas pour Pizza Rhuys ! L’entreprise se prépare à déménager dans des locaux flambant neufs à Kérollaire, à Sarzeau, où elle emménagera en mai 2015.
En 2018, Pizza Rhuys change de look avec une nouvelle identité visuelle (logo, charte graphique...) et lance deux nouveaux distributeurs, à Kérollaire et au Roaliguen en été.
Juillet 2019, un tout nouveau camion Pizza Rhuys débarque sur les routes !
En 2021, Pizza Rhuys s’installe à Saint-Avé. Il y a plusieurs années, cet endroit avait une tout autre histoire : c’était une ancienne boucherie ! Lors de la réhabilitation, on y a même retrouvé des crochets d’époque.
En 2023, direction Plescop ! On reprend le flambeau d’une ancienne pizzeria et on transforme tout de A à Z. C’est notre plus grande boutique, avec un immense plan de travail pour envoyer du lourd. Pas de service à table, mais une terrasse parfaite pour déguster sa pizza au soleil le midi.
2024, un rêve qui se réalise : une boutique à Arradon, aux portes du Golfe du Morbihan. Cette fois, le chantier est colossal, car le local… était une maison d’habitation !
On a grandi, c’est vrai. Des camions aux kiosques, des boutiques aux distributeurs 24h/24… Mais une chose n’a jamais changé : notre âme d’artisan. Chaque année, on va encore plus loin pour sourcer les meilleurs produits, toujours plus locaux, toujours plus de qualité. Aujourd’hui, notre mission va au-delà de la pizza : c’est un engagement envers l’authenticité, le bien manger, et l’accès à une alimentation de qualité pour tous. Nous mettons en valeur les saveurs locales, soutenons notre communauté et œuvrons pour la durabilité de notre planète, tout en offrant une expérience culinaire inoubliable.
| Année | Événement |
|---|---|
| 1983 | Casimir Le Borgne lance son camion à pizza. |
| 1998 | Ronan Le Borgne reprend l'affaire familiale. |
| 2005 | Yann Le Droguen rejoint l'équipe. |
| 2006 | Caza Pizza devient Pizza Rhuys. |
| 2011 | Yann devient vice-champion d'Europe. |
| 2012 | Ouverture du kiosque à Sarzeau. |
| 2013 | Première boutique en dur à Theix. |
| 2015 | Déménagement à Kérollaire, Sarzeau. |
| 2021 | Installation à Saint-Avé. |
| 2023 | Ouverture de la plus grande boutique à Plescop. |
| 2024 | Ouverture d'une boutique à Arradon. |
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