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Les pâtes sont un aliment de base dans de nombreux foyers, appréciées pour leur polyvalence et leur facilité de préparation. Cependant, un problème courant est de se retrouver avec des pâtes collantes. Heureusement, il existe des astuces simples pour éviter ce désagrément et garantir des pâtes parfaitement cuites à chaque fois.
La base réside dans la méthode de cuisson. Les pâtes sont riches en amidon, qu'elles relâchent dans l'eau bouillante pendant la cuisson. C'est cet amidon qui peut faire coller les pâtes si on ne fait pas attention.
C’est peut-être le conseil le plus simple mais également le plus essentiel que nous vous donnerons pour éviter les pâtes de coller. Tout est en fait une question de chimie. Pour que l’amidon contenu dans les pâtes puisse se diluer parfaitement, il faut placer 100 grammes de pâtes dans un litre d’eau.
Le second geste à adopter, est de bien remuer ses pâtes au cours des 3 premières minutes de cuisson. C'est en effet à ce moment là que l'amidon gélifie. Les pâtes risquent alors d’adhérer entre elles voire de se coller au fond de la casserole.
La deuxième chose à faire c’est de bien remuer ses pâtes durant les trois premières minutes de la cuisson car c’est pile à ce moment là que l’amidon se gélifie et risque de transformer vos pâtes en glucides.
La meilleure manière pour s’assurer que les pâtes ne vont pas coller au fond de la casserole c'est de les remuer plusieurs fois, surtout au début de la cuisson.
Vous avez sans doute déjà entendu qu’il fallait saler l’eau des pâtes ou mettre de l’huile dans l’eau pour éviter que les pâtes ne collent. En effet, le sel permet une ébullition légèrement plus rapide ce qui vous fera gagner quelques petites secondes sur la cuisson de vos pâtes. L’huile, quant à elle, ne se mélange pas à l’eau et ne joue donc aucun rôle sur l’aspect collant des pâtes.
Beaucoup de personnes affirment que rincer les pâtes juste après la cuisson empêchera les pâtes de se coller entre elles. En effet, lorsque vous rincez vos pâtes, vous allez enlever la couche d’amidon restante sur les pâtes ce qui empêchera vos pâtes de se lier parfaitement avec la sauce que vous avez concoctée.
En plus de les ramollir et de les affadir, vous allez enlever la couche d’amidon restante sur les pâtes et les empêcher de se lier parfaitement avec la sauce.
Si vous souhaitez consommer vos pâtes immédiatement, mélanger-les sans les rincer à votre sauce et replacez-les dans une poêle pendant 1 minute ou 2 afin que votre sauce libère tous ces arômes. De plus la sauce empêchera vos pâtes de se coller entre elles.
Une fois vos pâtes égouttées, ne les présentez surtout pas dans un plat en ajoutant la sauce par dessus : vous saboteriez tous vos efforts ! Car, au contact de l'air, vos pâtes vont s’assécher et se coller les unes aux autres. De quoi gêner le service et la dégustation.
Une fois vos pâtes égouttées, jouez-là à l’italienne et versez tout de suite vos pâtes dans la poêle dans laquelle vous êtes soigneusement en train de faire mijoter votre sauce.
Les Italiens ont un secret pour éviter cela : ils versent les pâtes directement dans la poêle dans laquelle mijote la sauce. L'avantage ? Non seulement elles ne colleront pas, mais en plus la sauce sera mieux répartie et adhèrera bien aux pâtes.
C’est trop tard, vos pâtes sont restées trop longtemps seules dans la passoire et elles collent entre elles. Ou pire encore certaines pâtes n’ont même pas réussi à atteindre la passoire car elles sont restées collées au fond de la casserole. Pas de panique, on peut encore sauver votre repas !
Il suffit de les replonger quelques instants dans de l’eau bouillante et vous allez voir qu’elles vont se décoller comme par magie.
Si le mal est fait, rassurez-vous. Vous allez pouvoir rattraper vos pâtes avec un geste simple, qui leur apportera aussi une saveur en plus !
Une fois que vos pâtes sont cuites, rincez-les immédiatement pour arrêter le processus de cuisson et la propagation de l'amidon.
Si vous avez déjà cuit vos pâtes, ne les jetez pas. Vous pourrez les réchauffer ou les cuisiner en salade par exemple. Placez-les dans un récipient étanche, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez les pâtes. De cette manière, celles-ci auront moins tendance à coller. Conservez les pâtes cuites au réfrigérateur pendant 2 jours maximum avant de les consommer.
Et si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, agrémentez-les avec un petit filet d'huile d'olive avant de les mettre au frais.
Lorsqu’elles sont encore natures, sans garniture, ajoutez-y de la matière grasse comme une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive pour qu’elles se détachent facilement après décongélation.
La manière la plus efficace pour conserver plus longuement des pâtes fraîches consiste à les congeler. Après les avoir réparties en portions, rangez-les sur une plaque de cuisson. Placez le tout au congélateur. Patientez entre 1 et 3 heures environ avant de stocker les pâtes dans un sachet de congélation ou un récipient hermétique.
Lorsque vous préparez vos pâtes pour la congélation, évitez d'utiliser de trop grands contenants. Utiliser de petites portions peut sembler plus fastidieux au début, mais cela vous évitera de devoir tout décongeler d'un coup, rendant ainsi le service plus pratique au moment des repas.
Lorsque vous congelez des aliments, nous vous conseillons de toujours bien noter sur le contenant la date à laquelle vous les avez stockés pour respecter les délais de conservation.
La façon la plus évidente et la plus simple de conserver ses pâtes fraîches est bien sûr le réfrigérateur. Elles pourront y être stockées plusieurs jours, dans une boîte fermée hermétiquement ou recouverte d’un film alimentaire.
Vous aimeriez conserver vos pâtes fraîches pendant plusieurs mois mais vous ne savez pas comment faire ? La méthode la plus adaptée va alors consister à les laisser tout simplement sécher à l’air libre tout une journée. Farinez-les légèrement, toujours pour ôter l’excédent d’humidité. Répartissez-les en une couche uniforme sur un torchon propre et patientez. Vérifiez régulièrement qu’elles sèchent bien.
| Étape | Astuce |
|---|---|
| Cuisson | Utiliser 1 litre d'eau pour 100g de pâtes |
| Pendant la cuisson | Remuer les pâtes pendant les 3 premières minutes |
| Après la cuisson | Verser les pâtes directement dans la sauce |
| Conservation | Ajouter un filet d'huile d'olive avant de réfrigérer |
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