Recettes et Assaisonnements Savoureux pour la Poitrine de Porc

La poitrine de porc est un morceau de viande polyvalent qui peut être préparé de nombreuses façons. Que vous souhaitiez la fumer, la griller ou la cuire au four, un bon assaisonnement est essentiel pour rehausser sa saveur. Découvrez ici des recettes et des conseils pour préparer une poitrine de porc absolument délicieuse.

Poitrine de Porc au Barbecue avec Sauce BBQ Maison

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer une poitrine de porc au barbecue avec une sauce barbecue maison.

Ingrédients:

• 1 kg de tranches de poitrine de porc
• Pour la sauce :
• 2 c. à soupe de moutarde douce (type yellow mustard)
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sauce soja
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d'ail semoule

Préparation:

1. Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).
2. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue. Assaisonnez avec une pincée de sel.
3. Disposez les tranches de poitrine de porc bien serrées dans un plat à rôtir. Versez la sauce dessus, mélangez pour bien les enrober, puis couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire au four pendant 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse, à température élevée, pour une cuisson tout aussi tendre.
4. Retirez délicatement les tranches de porc du plat et réservez-les. Versez la sauce dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié et devienne plus épaisse et brillante.
5. Allumez le barbecue et attendez que les braises soient blanches et sans flammes. Faites griller les tranches de poitrine de porc 4 à 5 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec la sauce réduite pour les laquer.

Valeurs nutritionnelles (par portion):

Poitrine de Porc Braisée aux Épices

Pour une saveur plus exotique, essayez cette recette de poitrine de porc braisée aux épices.

Ingrédients:

• Poitrine de porc
• Gousses d’ail
• Poivre de Kampot Rouge
• Huile
• Badiane
• Cannelle Casse

Préparation:

1. Écrasez les gousses d’ail et le Poivre de Kampot Rouge dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les morceaux de poitrine de porc et faites-les dorer de tous les côtés.
3. Ajoutez dans la casserole la Badiane et la Cannelle Casse. Laissez infuser pendant environ 30 secondes.
4. Laissez mijoter le porc pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et se défasse facilement.

Poitrine de Porc Fumée à Froid aux Herbes de Provence

Goûteuse, la poitrine fumée à froid accommodée d'herbes de Provence est un régal pour les papilles et rehausse nombre de plats. Jacky est un amateur averti en fumaison qui aime à partager sa façon de procéder.

Sélection du Produit

Pour réaliser une excellente poitrine fumée qui a du goût et qui reste bien tendre, Jacky la choisit toujours bien épaisse et avec du gras et surtout bien fraîche. La fraîcheur d'un produit impacte sur la qualité du produit fini et Jacky ne rigole pas sur le sujet. Quand il réalise une fumaison il faut qu'elle soit parfaite et pleine de saveurs.

Préparation de la Poitrine

Le morceau de poitrine posé sur une planche à découper, couenne sur le dessus, il perce un trou dans la partie haute avec un couteau. Attention aux doigts, la couenne est dure et le couteau peut glisser. Jacky, l'habitude aidant, le réalise d'un geste sûr. Le trou réalisé, il y passe un bout de ficelle, ce qui lui permettra de l'accrocher durant les étapes de séchages et de fumages.

Mise au Sel

Dans un contenant assez haut, Jacky dépose la viande sur un épais lit de gros sel puis la recouvre entièrement de sel. Ensuite le tout est mis au frais durant 24 heures. Le sel aura tout le temps d'absorber l'humidité contenue dans la chair. Jacky compte 24 heures par kilo de viande. Les 24 heures écoulées, il suffit de dessaler la poitrine en la passant dans un premier temps sous l'eau puis en la laissant tremper une trentaine de minutes. Ensuite il l'essuie correctement en vérifiant qu'il ne reste aucune trace de sel.

Assaisonnement

Jacky aime jouer avec les saveurs, trouver des notes différentes, des associations diverses. Cette fois-ci il reste classique, c'est une valeur sûre, en saupoudrant des herbes de Provence sur toute la surface de la poitrine.

Séchage

Il suspend le morceau dans son garde-manger pour qu'il sèche toute la nuit à l'air libre. L'air doit bien circuler dans la pièce et tout autour de la poitrine suspendue afin que le séchage soit homogène. « Un bon séchage permet un bon encrage de la fumée dans la chair ».

Fumage

Jacky a sa méthode : ne rien brusquer, prendre son temps et ne fumer qu'en hiver sinon « la viande se ferme » lorsque les températures sont plus clémentes, plus chaudes et la pièce fumée aura beaucoup moins de saveurs. « Le fumage diffère selon les conditions climatiques (pression, humidité), ce n'est pas une science exacte, c'est ce qui fait tout son charme ». Pour que les saveurs de la fumaison s'imprègnent lentement, il alterne période de fumaison et de séchage : 1 à 2 jours au fumoir puis 1 à 2 jours de séchage et cela jusqu'à ce qu'il soit satisfait. C'est à la couleur que prend la viande que Jacky sait quand il stoppe les allers et retours entre le fumoir et le garde-manger.

Maturation

Une fois la fumaison finie il laisse maturer la poitrine au frais pour que toutes les notes de fumé imprègnent à cœur la viande et la graisse. Elle n'en sera que meilleure.

Conseils de Conservation

Pour éviter la propagation de l'odeur de la fumaison dans le réfrigérateur ensachez la poitrine sous vide. Cela évitera également que la viande ne s'oxyde et vous pourrez la conserver plus longtemps.

Suggestions de Dégustation

Servez- la en fines tranches pour l'apéritif, ou avec une raclette, des œufs au plat… En morceaux dans des pâtes à la carbonara, une tarte salée, une tartiflette…

Que vous soyez un amateur de barbecue, un passionné de fumaison ou simplement à la recherche de nouvelles saveurs, ces recettes et conseils vous aideront à préparer une poitrine de porc inoubliable.

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