Asperges Vertes Sauce Parmesan : Une Recette Simple et Gourmande

Les asperges au parmesan : en voilà une riche idée pour profiter pleinement de la saison des asperges. Simple, rapide et efficace, une entrée parfaite pour le printemps ! Ah les asperges ! Qu’est-ce que c’est bon ! Mais… quelle galère pour trouver des recettes originales et simples à préparer avec des asperges ! Mais pas de panique, on est là.

Mais attention, je ne vais pas vous proposer « juste » des asperges avec du parmesan râpé ou gratiné. Trop facile, pas assez gourmand, pas assez « coquin ». Non, je vous propose aujourd’hui des asperges au parmesan avec une crème de parmesan. Une « fondue » de parmesan, inspirée de l’idée d’un très grand chef français, le 3 étoiles Pascal Barbot.

En gros, la recette est très simple : des asperges juste cuites, saupoudrées de parmesan râpé, mais accompagnées de cette fameuse crème de parmesan, onctueuse, généreuse, pleine de saveurs, légèrement salée.

Ingrédients et Préparation

La recette est très très très simple puisque vous n’avez que 2 préparations : les asperges, et la crème de parmesan. On commence par les asperges, et pendant qu’elles cuiront on fera la crème de parmesan.

Cuisson des Asperges

Pour la cuisson, plusieurs options s’offrent à vous : à l’eau, à la vapeur, voire au four. Moi, la méthode que je conseille c’est la vapeur. Placez simplement dans un panier vapeur et boom, 8-10 minutes à la vapeur. Evidemment, la durée dépend de la taille de vos asperges et de leur calibre. Plus elles sont grosses, plus vous devez laisser cuire longtemps.

Pour les asperges, vous pouvez les cuire comme vous préférez et comme vous avez l’habitude. Mais la vapeur a vraiment un avantage c’est qu’elle est une cuisson douce, et facile à maîtriser. C’est aussi très bon grillé au four, 10-15 minutes dans un four à 200 degrés.

Les asperges fraîches doivent avoir des têtes bien serrées et des tiges fermes. Pour des asperges croquantes, ne les faites pas cuire trop longtemps.

Vous pouvez blanchir les asperges à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

Préparation de la Crème de Parmesan

Pour la crème de parmesan c’est très simple. Il suffit de râper votre parmesan et de le mélanger énergiquement avec vos oeufs et la crème liquide. Moi j’utilise un mixeur plongeant, c’est plus simple. Ensuite, mettez à cuire tout doucement à feu très doux ou même au bain marie.

Et là attention, soyez bien attentifs et bien réactif : il faut remuer en permanence au fouet de manière à ce que la crème épaississe tout doucement, tout en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux progressivement. Ne chauffez surtout pas trop fort, où vous allez vous retrouver avec une omelette. Ne cessez jamais de remuer.

Progressivement, le beurre va s’émulsionner avec la crème et les oeufs, le tout va s’épaissir et en quelques minutes (2, par là), vous allez avoir une petite crème de parmesan délicieuse.

La principale difficulté de la recette c’est la cuisson de la crème. Ça nécessite d’être constamment devant sa casserole, à remuer, à émulsionner. Si on cesse de remuer, ou que l’on met le feu trop fort, l’oeuf va coaguler et faire un genre d’omelette, et ça c’est pas ouf.

Dans l’absolu c’est toujours rattrapable (enfin sauf si vraiment vous avez laissé ça cuire à l’extrême) : on peut retomber sur ses pieds en mixant bien le tout. Voire en la passant dans une passoire fine pour se débarrasser des grumeaux.

Présentation et Accompagnements

Pour servir, tout simple : mettez simplement une bonne cuillère de crème de parmesan dans le fond d’une assiette. Puis vos asperges juste cuites par dessus. Râpez ensuite du parmesan et saupoudrez d’un peu de chapelure de pain grillée si vous avez ça ! Et voilà !

Ah oui, dernier petit conseil : cette recette marche très… très très bien avec un peu de jambon de Parme. Là, je vous donne la version « végétarienne », pour une entrée tout simple et relativement bon marché (même si les asperges ne sont pas toujours données) mais si vous avez l’envie et le budget, n’hésitez pas à ajouter quelques tranches de jambon de Parme, en petites dentelles. Ça peut même faire un plat complet.

Variantes de la Recette

• Enrichissez votre recette d’asperge en ajoutant quelques tomates cerises coupées en deux. Faites-les sauter et revenir avant de cuire vos asperges, réservez-les puis ajoutez-les dans la préparation avec la Ricotta.
• Vous pouvez utiliser du Mascarpone ou de la crème fraîche selon vos préférences à la place de la Ricotta.
• Servez les asperges sur un lit de salade mixte ou de roquette pour une présentation élégante et colorée, parfaite pour un repas de famille ou entre amis.
• Cette recette facile est un plat végétarien, cependant vous pouvez l’utiliser en tant qu’accompagnement pour une pièce de viande de bœuf, du poulet, de l'agneau, des œufs ou encore un poisson.

Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une noisette de beurre salé lors de la cuisson de vos oignons. Vous pouvez ajouter lors de cette étape 1 à 2 gousses d’ail écrasée afin de relever votre préparation. Pour un goût fruité unique, coupez en morceaux fins des pommes. Vous pouvez lors du dressage de votre plat, ajouter des feuilles de basilic fraîches afin d’apporter une touche de saveur supplémentaire.

Asperges Grillées au Four, Crème de Parmesan, Chapelure de Sarrasin

Voici une variante avec des asperges grillées au four et une chapelure de sarrasin :

Ingrédients :

• 1 kg d'asperges vertes
• 80 g de parmesan
• 20 g de beurre
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 2 tranches de pain au sarrasin (60 g)
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Rincez les asperges, coupez la partie dure de la queue. Séchez-les, mettez-les bien à plat sur une plaque tapissée de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Enfournez pour 10 min, puis laissez refroidir.
2. Faites griller les tranches de pain et mixez-les dans un robot de façon à obtenir une chapelure un peu grossière. Faites chauffer une poêle, ajoutez la chapelure de pain et faites dorer en remuant régulièrement pendant 5 min. Laissez refroidir.
3. Râpez 60 g de parmesan. Dans un bol, fouettez les œufs et la crème liquide. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez de nouveau. Versez le tout dans une petite casserole et faites chauffer, à feu doux, 3 min. Ajoutez le beurre en morceaux et poursuivez la cuisson, en remuant, 2 min. Salez et poivrez. Réalisez des copeaux avec le parmesan restant.
4. Dans chaque assiette, déposez 2 belles cuillères à soupe de crème de parmesan, ajoutez quelques asperges dessus, saupoudrez de chapelure de pain et disposez quelques copeaux de parmesan.

Les Bienfaits des Asperges

Les asperges sont des légumes emblématiques de la cuisine italienne, appréciées depuis l’Antiquité pour leur goût délicat et leurs excellentes propriétés nutritives. Elles sont une véritable mine de nutriment comme le potassium, cuivre, phosphore, vitamines A, B9, C, K. En Italie, les asperges vertes sont souvent associées à la tradition culinaire pour Pâques, où elles sont abondamment utilisées dans de nombreuses et variées recettes pour célébrer le printemps et la renaissance des plantes.

Pâtes à la Crème d'Asperges Vertes et Parmesan

C’est la pleine saison des asperges vertes, un légume qu’on adore cuisiner sous toutes ses formes... et pourquoi pas en sauce ? Ces pâtes à la crème d’asperges vertes et parmesan sont à la fois simples, rapides et ultra savoureuses.

Préparation :

1. Peler les asperges (il suffit de retirer les pétioles, sorte de petite feuille violette) à l'aide d'un couteau ou économe. Couper les têtes et les réserver.
2. Cuire les queues d'asperges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ce temps passé ajouter les têtes et poursuivre la cuisson 3min.
3. Mixer les queues d'asperges avec l'ail et le parmesan.

Les pâtes aux légumes sont l’une de mes grandes passions dans la vie. Voilà comme ça c’est dit ! J’a-dore les pâtes, comme vous pouvez le constater vu le nombre de recettes de pasta sur le blog, et j’adore encore plus improviser des plats de pâtes du quotidien avec ce que j’ai dans mon frigo. Ces pâtes aux asperges toutes simples, fraîches et d’inspiration italienne (mais avec un petit détail basque… le piment d’Espelette !) font partie de mes plats chouchou du moment !

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