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Les arômes alimentaires sont des composés volatils, perceptibles par le goût et l'odorat, qui entrent dans la composition de nombreuses recettes. Ils permettent de capturer des saveurs que l'on ne peut pas transformer à l'état naturel. Du salé, du sucré, des plantes, des herbes ou encore des champignons, le choix est vaste dans le monde des arômes alimentaires.
Fabriqués par extraction et distillation, les arômes alimentaires Mallard Ferrière sont des concentrés des produits originaux. Ils sont élaborés avec les meilleures matières premières aromatiques, les produits les plus nobles pour mettre en lumière votre technicité et votre créativité. Les arômes liquides NAT-ALI sont faciles d’utilisation et permettent une meilleure dissolution des saveurs.
Mais avant de choisir les saveurs, il faut avant tout savoir les utiliser. Mais pourquoi des arômes me direz-vous? Comme pour une épice, son rôle est uniquement de rehausser la saveur ou l’odeur d’un plat, d’une boisson ou d’une préparation. Il faut donc toujours le mélanger.
Soluble dans l’eau ou dans les préparations liquides, l'arôme concentré est mélangé à des boissons, sert à parfumer les yaourts, flans, pâtisseries, confiseries… ou à renforcer le goût de certains aliments comme pour la crème glacée. Il supporte les cuissons à haute température sans altérer le parfum de l'arôme.
L'arôme alimentaire naturel relève délicatement vos gâteaux, pâtisseries, mousses, confiseries, macarons, ... Le format liquide de cet arôme naturel permet un dosage plus précis.
Quelques exemples d'utilisation :
L'avis de l'expert Colichef : Idéal pour parfumer vos crèmes pâtissières, macarons, ganache, sorbets, yaourt... ou même vos préparations salées & cocktails !
Ces arômes sont des produits concentrés, il est donc conseillé de débuter par un dosage léger et augmenter la dose si nécessaire. La recette des arômes a été spécialement formulée et concentrée pour une utilisation économique du produit.
De manière générale, il est préconisé d’ajouter 5 g d’arôme alimentaire par kilogramme de préparation ou encore 5 ml par litre. Cependant, pour résister à la cuisson, il est conseillé de doubler le dosage de votre arôme, car avec la chaleur, le liquide s’évapore (et oui, l’arôme est lui aussi sensible à la cuisson !
Dosage recommandé : 1 cuillère à café par litre de préparation.
Certains arômes alimentaires sont composés de sucre, c’est un fait. Mais ces derniers ne nuisent pas à la bonne réussite de votre régime, c’est donc faux! En effet, les arômes alimentaires ont des formules différentes, et la teneur en sucre ajouté n’est pas la même selon les produits. Elle peut varier de 0% à 40%. Une preuve? Prenons comme exemple l’arôme fruit de la passion, qui contient 30% de sucre.
A l’instar d’un condiment ou d’un ingrédient naturel, les arômes alimentaires sont sensibles à leur environnement. Une fois ouvert, il est conseillé de conserver votre arôme alimentaire au frais et à l’abri de la lumière. Bien reboucher après utilisation.
La DLUO est utilisée pour indiquer la date limite d’utilisation conseillée pour les denrées très peu périssables à savoir la farine, le thé, les pâtes, les gâteaux. Cela signifie qu’au-delà de cette date, le produit est encore consommable.
Pour résumer, pas de risque pour votre santé avec les Arômes alimentaires! Suivez-bien les conditions de conservation et vos arômes apporteront du goût et de l’odeur à vos préparations, pour des plats qui épateront vos convives à tous les coups!
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Type d'arôme | Concentré, naturel |
| Utilisation | Pâtisserie, boissons, plats |
| Dosage recommandé | 5g par kg ou 5ml par litre de préparation |
| Conservation | Au frais et à l'abri de la lumière |
| Disponibilité | Flacon de 125 ml |
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