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Le fruit à pain est un légume pays très apprécié, notamment pour sa texture fine, son goût délicat et l'immense variété de recettes qu'il permet de réaliser. Si vous ne connaissez que le fruit à pain bouilli à l’eau, cet article est fait pour vous. Explorons ensemble toutes les facettes de ce fruit exotique, de sa culture à sa préparation, en passant par ses bienfaits pour la santé et des recettes savoureuses.
Le fruit de l'arbre à pain, aussi appelé "uru" dans les pays de l'Océan Indien, est un fruit exotique qui ressemble à un gros ballon vert à la peau alvéolée. L'arbre à pain peut mesurer jusqu'à 20 mètres de hauteur, avec des feuilles vert foncé brillantes pouvant atteindre 60 cm. Le fruit, quant à lui, mesure de 12 à 25 cm de diamètre et pèse de 1,5 à 2 kg. Sa pulpe a une couleur crème et une texture farineuse.
Le fruit à pain est un fruit qui continue de mûrir après récolte et qui se consomme aussi bien mûr que très mûr. Il est conseillé d’acheter un fruit mûr à la chair encore ferme. Le fruit à pain peut être non mûr, mûr ou très mûr, et son utilisation varie en fonction de sa maturité. On l’utilisera plutôt dans des préparations sucrées.
Une fois cueilli, le fruit peut être gardé au sec, à l'abri de la lumière, pour une conservation courte. Pour une conservation plus longue, il est possible de le cuire puis de le congeler. On peut également le faire sécher au soleil ou au four pendant plusieurs heures à 50°C.
Dans certains pays du Pacifique, il est courant d'enterrer les fruits de l'arbre à pain pour mieux les conserver. Pour cela, il faut peler le fruit, retirer son cœur, le couper en morceaux et le mettre dans un trou dans le sol garni de feuilles de bananier ou d'arbre à pain. Une fois le fruit bien couvert, on remet une couche de terre et de pierres. Au bout de deux mois, l'uru est fermenté et prêt à être consommé ou conservé pendant un an.
Le moyen le plus efficace de conserver le fruit de l'arbre à pain sur la durée est de le transformer en farine. La farine de uru, disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés et certaines enseignes bio, est une excellente alternative de farine sans gluten.
Le fruit à pain est un aliment polyvalent qui regorge de bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns de ses avantages :
De plus, le fruit à pain est une bonne source de potassium, d'acides gras oméga et de flavonoïdes antioxydants, protégeant ainsi les cellules du foie.
Le fruit de l'arbre à pain se consomme uniquement cuit. On peut le déguster dans des recettes salées, en purée, rôti, frit ou en soupe, mais aussi dans des recettes sucrées. Voici quelques méthodes de cuisson populaires :
Inciser la peau d'une croix du côté opposé au pédoncule, arracher le pédoncule et placer le fruit à pain avec sa peau directement dans les flammes. Placer le fruit à pain, "tunnel" vers le haut, sur la flamme du gaz et attendre que la peau devienne noire, puis tourner le fruit à pain pour exposer une autre zone aux flammes. Continuer ainsi jusqu'à ce que toute la peau soit carbonisée. Tenir le fruit dans un torchon pour ne pas se brûler, et écarter la peau à l'aide d'un couteau. Enlever la peau, couper en 4 et retirer le coeur.
Peler le fruit à pain, le couper en 4 et enlever le coeur. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée puis y plonger les morceaux de fruit à pain. Cuire environ 15 minutes. Égoutter dès que la chair est tendre.
Pour une variante frite, faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle, y jeter les frites et frire en remuant jusqu'à ce que les frites soient brun-doré. Ajouter de l'huile en cours de cuisson pour bien imbiber les frites.
La cuisson au four est une méthode accessible à tous. Cependant, si le fruit est encore très ferme, cette méthode aura tendance à l’assécher. Pour une cuisson uniforme, découpez le fruit en tranches d’épaisseur égale et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Astuce : Le fruit à pain à une texture spongieuse qui absorbe énormément l’eau !
Aujourd'hui, découvrez les fruits à pain pésés, une spécialité souvent servie avec de la salade « pikliz » bien relevée et des griots. Voici une version revisitée, présentée sans griots, mais avec une adaptation du traditionnel pikliz.
Voici quelques autres recettes à succès à base de fruit à pain :
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