Spaghettis Sauce Soja et Miel : Une Recette Fusion Délicieuse

Envie d'un plat simple mais délicieux qui combine des saveurs asiatiques et italiennes ? Ces spaghettis sauce soja sont la solution idéale. Cette recette fusion marie harmonieusement les pâtes al dente avec des légumes croquants et une omelette moelleuse, le tout rehaussé par les notes umami de la sauce soja.

C’est l’un des plats les plus aimés de la cuisine asiatique désormais répandu dans le monde entier, décliné en de nombreuses variantes savoureuses, il s'agit des spaghetti de soja à l'orientale. Incontournable, le soja en tant qu'ingrédient polyvalent : la sauce pour une touche de saveur, les pousses pour la note croquante et les mêmes Spaghettis de soja, au goût neutre, représentent une base parfaite à assaisonner avec des ingrédients délicats.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux spaghettis sauce soja et miel :

Ingrédients

• 200 g de spaghetti
• 80 g de crevettes décortiquées
• ½ oignon
• ½ carotte
• ½ courgette
• 50 g de champignons de Paris
• 50 g de germes de soja en conserve
• 50 g de pousses de bambou en conserve
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de sauce d'huitre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

Préparation

1. Dans un récipient, mélangez bien la sauce d'huitre, la sauce soja, la maïzena, le poivre et le miel et réservez.
2. Pendant ce temps, émincez au couteau, l'ail, l'oignon, la courgette avec la peau et la carotte pelée. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Réservez le tout.
3. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et cuisez vos pâtes al dente.
4. Pendant ce temps, préparer une omelette avec les 2 œufs. Quand elle est faite, la découper en lamelles.
5. Découper les carottes et les poivrons dans le sens de la longueur, en fines lamelles longues.
6. Ajouter à ce mélange l'omelette déjà découpée et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Laisser cuire 2 minutes.
7. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, puis les ajouter à la préparation antérieure.
8. Ajoutez les germes de soja, les pousses de bambou, les crevettes et la sauce réservée.
9. Mélangez pour bien amalgamer les ingrédients.
10. Ajustez avec de la sauce soja à votre goût et faites cuire une dernière minute à feu vif.
11. Servez chaud.

Astuce de chef : Juste avant d'égoutter, prélevez environ 60ml (¼ de tasse) d’eau de cuisson. Vous pouvez ajouter des noix de cajou grillées pour une touche de croquant.

Sauce Bolognaise Veggie aux Protéines de Soja

Pour une option végétarienne, essayez une bolognaise veggie aux protéines de soja. Cette recette utilise des petites protéines de soja pour une texture proche de la viande hachée.

Ingrédients

• 300g de pâtes complètes
• 80g de petites protéines de soja
• 2 c à s de sauce soja
• 2 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 400g de pulpe de tomates
• 20cl de coulis de tomates
• 1 c à c de sucre de coco
• 2 c à s d’huile d’olive
• origan ou basilic
• fleur de sel, poivre

Préparation

1. Réhydratez les protéines de soja dans de l’eau bouillante additionnée de 2 c à s de sauce soja pendant environ 15 minutes. Egouttez-les.
2. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez, lavez et coupez les carottes en brunoise (en petits dés).
3. Faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans l’huile d’olive pendant 15 minutes. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
4. Ajoutez les protéines de soja égouttées et laissez dorer 5 minutes.
5. Ajoutez la pulpe de tomates, le coulis de tomates, le sucre de coco et l’origan (ou le basilic).

Conseils pour Choisir la Sauce Soja

Bien choisir sa sauce soja salée est essentiel pour la réussite de votre plat. La sauce soja est un condiment de base dans de nombreux pays d'Asie. Elle est produite par fermentation de protéines végétales (parfois uniquement du soja ; parfois un mélange de soja, blé ou riz selon les régions). On peut la retrouver sous le nom de "shoyu" (nom japonais) ou "tamari" (si elle est fabriquée uniquement à partir de soja, sans blé).

En théorie, la sauce soja doit contenir uniquement de l'eau, du soja, du blé & du sel (et parfois aussi un ferment nommé "aspergillus oryzae" qui entre dans la recette traditionnelle). Pour bien la choisir, il faut éviter tous les ingrédients superflus tels que les colorants (comme le E150 = caramel), les acidifiants, les conservateurs, les amidons... qui sont le signe d'un produit industriel trafiqué et qui n'ont rien à faire dans une sauce soja.

Certaines marques comme Kikkoman® revendiquent le respect de la méthode traditionnelle et affichent la mention "naturellement fermentée" correspondant à une fermentation lente, ce qui donne normalement un produit de meilleure qualité.

NB : La sauce soja sucrée est une pure invention occidentale, presque pas consommée en Asie. La composition est souvent catastrophique...

Variante : Spaghettis au Poulet, Sauce Soja et Citron Vert

Le poulet mariné dans un mélange de sauce soja et de lime, offre un équilibre parfait entre saveur et fraîcheur. Le plat est complété par des légumes sautés au wok, qui ajoutent une touche croquante et vive, avec des couleurs et des saveurs qui enrichissent chaque bouchée.

Préparation :

1. Coupez finement le piment vert en ayant retiré les graines.
2. Réduisez-le en lanières.
3. Coupez en rondelles l'oignon vert.
4. Maintenez une température moyenne haute et après environ 8 minutes, en faisant sauter souvent le poulet dans le wok, vous obtiendrez une viande bien dorée.
5. Transférez le poulet dans un plat.
6. Faites sauter les légumes souvent pendant 7 minutes.
7. Assaisonnez avec de la sauce soja et continuez à mélanger.
8. Ajoutez les pousses de soja et mettez de côté.
9. Maintenant, portez à ébullition dans une casserole une quantité abondante d'eau, puis éteignez le feu et versez les spaghetti de soja à l'intérieur.
10. Ajustez avec de la sauce soja à votre goût et faites cuire une dernière minute à feu vif.

Tableau Récapitulatif des Programmes Automatiques du Companion

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