Anneaux de Calamars au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Amateurs de poisson, vous cherchez une idée originale à servir à vos invités lors de votre prochain barbecue ? Cette recette d'encornets est inratable ! Elle peut vous dépanner pour un apéritif ou bien en plat principal.

Les beaux Calmars Marinés & Grillés au Citron, Persillade et Poivre sont une excellente option pour vos grillades. Cette recette est facile à réaliser et ne prend qu'une heure, marinade incluse.

Au Brésil, en bord de plage, il est de coutume de distribuer des petits snacks accompagnés d’une boisson. Apportez une touche exotique à vos repas en plein air en préparant de délicieux calamars grillés au barbecue à la noix de coco. Une véritable symphonie de saveurs avec des tendres anneaux de calamars grillés au barbecue et la noix de coco qui apporte une note sucrée et exotique.

Comprendre les Termes : Calmar, Calamar, Encornet ou Chipiron

Calmar, Calamar, Encornet ou Chipiron… on parle bien de la même chose. Ces appellations différentes peuvent toutes s’utiliser pour toutes les espèces des genres : Illex et Loligo. Elles ont en commun une silhouette allongée fuselée qui les distingue des seiches (plus rondes) et des poulpes (qui s'appellent aussi des pieuvres. Ces dernières ont 8 pattes au lieu de 10 pour les calmars et les seiches).

Choisir les Calmars pour une Grillade Réussie

Pour réussir une belle grillade de calmars, il est important de sélectionner des pièces entières assez grosses dont la chair sera suffisamment épaisse pour accepter des cuissons fortes à la braise ou sous un grill. Les calmars plus petits ou découpés en morceaux préfèreront des cuissons plus douces : sautés à la poêle ou mijotés en sauce.

Ingrédients pour 6 Personnes

• 1 kg de calmars entiers à griller décongelés
• 8 branches de persil plat ciselées
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 citrons verts
• 15 cl d’huile d’olive
• Piment d'Espelette
• Sel
• Poivre
• Des pics à brochettes
• Accompagnements : riz et salade de tomates cerise

Préparation des Calmars en Brochettes

1. Rincer délicatement les calmars. Enlever la plume, les becs et les yeux.
2. Les ouvrir par le ventre pour les vider sans détacher la tête (bien les rincer).
3. Pour obtenir du croustillant laisser la peau, sinon la retirer délicatement.
4. Avec un couteau, réaliser des incisions très peu profondes sur la chair côté dos.
5. Avec les pics brochettes et dans la longueur, « recoudre » les calmars au niveau du ventre et passer par la bouche.

Pour plus de précisions, consultez un article spécialisé sur la préparation des calmars pour le grill.

Mariner les Calmars

Mélanger l’huile d’olive, l’ail, le jus d’un demi-citron, les feuilles de persil, du piment, du sel et du poivre. Dans un plat, déposer les calmars et verser le mélange par-dessus. Laisser au moins 30 minutes au frais en les retournant régulièrement et en nappant la chair de marinade.

Cuisson des Calmars

Vous avez deux options pour la cuisson :

Au Grill du Four

1. Déposer les calmars à l’aide de leurs pics dans un plat allant au four.
2. Sur position grill (250°C), les faire griller 4 minutes par côté.
3. Attention à ne pas trop cuire cette chair qui sèche vite.

Au Barbecue

1. Préparer des braises.
2. Faire cuire les calmars au-dessus (pas trop près pour éviter d’agresser la chair).
3. Selon l’intensité des braises, compter entre 3 et 5 minutes par côté.
4. Retourner régulièrement les brochettes pour obtenir une cuisson homogène.
5. Attention à ne pas trop cuire cette chair qui sèche vite.

Dégustation

Servir par exemple avec un riz blanc et une salade de tomates cerise. Arroser les calmars de jus de citron.

Brochettes de Calamars Tendres et Parfumées

Commencer par mettre dans un grand bol, les épices, le persil et l'huile d'olive saler et poivrer. Prélever les zestes du citron vert et les ajouter. Monter les brochettes en piquant avec les pics à brochettes chaque anneau plié en deux, une fois dans un sens, une fois dans l'autre.

Vous pouvez également préparer cette recette sur un barbecue lorsque le temps s'y prête, servir ces brochettes de calamars avec une salade ou du riz.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction des quantités exactes d'huile d'olive utilisées et de la taille des calamars.

Bon appétit !

tags: #anneaux #de #calamars #au #barbecue #recette

Articles populaires:

• Idées de Gâteaux Super-Héros
• Gâteau au Fromage Blanc Léger
• Comment préparer des pâtes à la bolognaise maison
• Tutti Pizza : La gourmandise à Toulouse
• Recettes de Brioche au Poulet