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Amateurs de viande rare, savez-vous que la viande d'Angus, une race d'exception, peut aussi provenir de France ? Originaire d’Écosse, le bœuf Angus s’est imposé comme une référence incontournable dans le monde de la viande d’exception.
La race Angus est originaire d'Ecosse, et plus particulièrement des comtés d'Angus et d'Aberdeenshire, ce qui lui vaut parfois son appellation "Aberdeen Angus". Elle ne possède pas de cornes, ce qui la caractérise bien. Sa robe est uniforme, et peut être de deux teintes : noire (on parle alors de "black Angus"), ou rouge sombre ("red Angus"). Elle est de corpulence assez trapue : de taille moyenne (elle pèse entre 650 et 700 kg), elle est relativement courte sur pattes, pour une allure massive.
Race bovine la plus élevée au monde, présente sur tous les continents et sous tous les climats, l'Angus est une race bovine moderne et facile à élever. De robe uniformément noire ou rouge, c'est un bovin à la taille volontairement mesurée notamment pour limiter les coûts d'entretien pendant sa carrière. Les canons sont courts et donnent un aspect massif aux animaux. Très adaptable à tous les types de production et dans des milieux très différents, elle est capable de fournir un produit viande qui correspond à la demande du consommateur : une viande gouteuse et juteuse.
Son adaptabilité et la volonté des éleveurs d'adapter en permanence leur élevage aux besoins des consommateurs de viandes, mais aussi de répondre aux attentes des citoyens notamment sur les contraintes environnementales, confèrent une grande modernité à l'élevage Angus.
Côté élevage, il s'agit d'une race résistante et très adaptable, relativement simple à élever, donc. Grâce à sa structure grasse maîtrisée, l’Angus se prête parfaitement à une maturation longue. Ce procédé permet d’exalter les notes beurrées, légèrement iodées, et d’obtenir une viande au goût net et persistant.
L’OS a pour objectif la promotion et le développement de la race Angus sur le territoire Français. L’OS est un élément fondamental de la relation entre l’administration, les institutions d’élevages et les éleveurs eux-mêmes.
L’OS a obtenu son agrément en 2021 et fédère les éleveurs autour de son programme de sélection. Celui ci vise à orienter la race à la fois sur ses qualités d’élevage (rusticité, précocité, facilité d’entretien, docilité…) et tout autant sur les caractéristiques des produits viandes (taille de l’oeil de longe, gras de couverture, gras intramusculaire, maîtrise des poids carcasses…)
L’OS gère le livre généalogique divisé en deux sections, principale et annexe. Il gère aussi l’organisation du pointage au sevrage, collecte les données et retranscrit les résultats aux éleveurs de la race. Le génotypage est en cours d’élaboration en France (2024) et vise à qualifier les animaux dès leur plus jeune âge afin de donner tous les éléments utiles aux sélectionneurs pour gérer leur troupeau.
L’OS Angus Français bénéficie des nombreux travaux génétiques et du génotypage réalisés depuis de nombreuses années dans plusieurs pays du monde.
Sa viande, louée pour sa tendreté et son persillé, est très recherchée des bouchers et des restaurateurs. La qualité de la viande est établie par le Département de l’Agriculture aux États-Unis (USDA). En 1978, l’association des producteurs d’Angus américains a créé un produit haut de gamme appelé « Bœuf Angus Certifié », qui est aujourd’hui le nom d’un Label.
Pour être certifié « Bœuf Angus » et le vendre comme tel, l’éleveur doit prouver à l’USDA que ses bêtes sont au moins à moitié Angus. Attention aujourd'hui quand vous entendez parler de "black Angus"; originellement, l'appellation désigne la teinte du pelage de la vache (et la distingue donc de la "red Angus") qui elle-même avait été élevée en Ecosse.
Aujourd'hui, à travers ce terme, il peut aussi s'agir d'animaux élevés aux Etats Unis (l'appellation Aberdeen Angus ne peut être utilisée outre Atlantique), et si les conditions d'élevage peuvent être optimales (comme c'est le cas des animaux dont sont issus les morceaux de Black Angus sur Pourdebon), rien ne le garantit pour autant. Aussi, d'un point de vue qualitatif, il est difficile de comparer de la viande d'Angus origine US et de la viande d'Angus origine Ecosse car les conditions dans lesquelles l'animal a été élevé ne sont pas les mêmes ; pour vous assurer une qualité hors pair sur la viande de Black Angus en provenance des USA, il faut qu'il s'agisse de "boeuf Angus Certifié", marque créée en 1978 par l'American Angus Association, et qui permet de certifier que ce que vous achetez est vraiment de l'Angus.
Nous vous proposons en vente directe, du producteur au consommateur, un colis de viande de bœuf Angus d’environ 10kg. La viande de bœuf Aberdeen Angus est persillée et sa chair est tendre et juteuse pour un résultat savoureux.
Si vous êtes intéressés par ce colis de viande de pur bœuf Angus, nous vous conseillons de ne pas commander à la dernière minute. Toute la viande est mise sous vide dans un atelier de découpe artisanal en Loire-Atlantique. Ces pièces de viande de bœuf Angus n’ont jamais été congelées. Vous pouvez donc congeler la viande si vous le souhaitez ou la conserver au réfrigérateur.
Afin de respecter la chaîne du froid, la livraison de votre colis de bœuf Aberdeen Angus est assurée par nos soins, à l’aide d’un véhicule frigorifique directement chez vous ou sur votre lieu de travail. Nous effectuons la livraison de nos colis de viande dans un rayon de 100 km environ, dans certaines zones des départements suivants : Loire-Atlantique, Ille-et-Vilaine, Maine-et-Loire et Mayenne (Nantes, Saint-Nazaire, Rennes, Angers…).
Chronofresh assure le maintien de la chaîne du froid de la collecte à la livraison. Vos colis sont transportés dans des contenants réfrigérés et des véhicules frigorifiques répondant à la norme ATP. Ils sont ensuite conservés en chambre froide selon la température exigée par le produit. La préparation de votre commande commence la veille ou le jour de l’expédition du colis. Tôt le matin, nos artisans bouchers découpent soigneusement les viandes, les emballent sous vide, les étiquettent, puis les disposent dans des colis.
Notre transporteur s’engage à vous livrer entre 8h et 13h. Toutefois, le matin de la livraison, un créneau est donné à titre indicatif. Vous recevrez un SMS lorsque le livreur commence sa tournée afin de vous communiquer un créneau de passage plus précis. En cas d’absence lors de la livraison, un avis de passage sera déposé dans votre boite aux lettres et votre colis sera conservé en chambre froide dans une agence Chronopost.
ATTENTION ! Sortez votre viande du réfrigérateur et de son sachet au moins 2 h avant sa cuisson, afin d’éviter un choc de température trop brutal au démarrage de la cuisson. Faîtes cuire à feu vif.
Exemple pour les côtes de bœuf Jersiais :
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Les produits sous vide peuvent être conservés de 8 à 10 jours en fonction de la date figurant sur l’étiquette.
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