Andouillette Sauce Moutarde et Vin Blanc : Une Recette Rustique et Conviviale

Voici une recette clivante : on aime ou on fuit. Chez nous, cette saucisse on l'adore beaucoup. C’est un plat rustique, convivial, au charme très français.

Avouons-le : photographier une andouillette, c’est un peu le cauchemar du blogueur culinaire. Quel que soit l’angle, ça ressemble soit à rien, soit… à ce que vous imaginez 🙈. Mais ne vous fiez pas à leur look : les andouillettes au four sauce moutarde et crème sont un vrai régal.

Dans la sauce, la crème fraîche est facultative. Chez les restaurateurs, certains l'utilisent, d'autres non. Dernier point, j'ai très peu salé ma sauce.

Pour servir, nous en avons nappé une avec la sauce et la seconde nous l’avons laissé nature. Je l’ai servi avec une purée maison. Ils se sont régalés !

Ingrédients:

• 2 andouillettes de qualité 5A (Association amicale des amateurs d'andouillette authentique)
• 1 oignon moyen
• 1 cuillère d'huile
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• 1 verre d'eau ou de vin blanc
• 1 cuillère de crème si besoin
• 4 pommes de terre
• Purée
• 1 verre de lait
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et ciselez l’échalote.
2. Mettez les andouillettes dans un plat allant au four.
3. Saupoudrez avec les échalotes ciselées, et déposez sur chaque andouillette un petit morceau de beurre.
4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes de cuisson.
5. Au bout de ce laps de temps, sortez le plat et mettez à 200°C.
6. Mélangez la crème fraîche et la moutarde et recouvrez généreusement chaque andouillette.
7. Ré enfournez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires (à 200°C donc).

Conseils et Astuces

Il suffit de les cuire à chaleur moyenne (180 °C) sans les piquer. Remettez vos andouillettes à réchauffer dans la sauce au dernier moment afin de conserver toute la tendreté du produit.

Dernier conseil avant de passer en cuisine : choisissez des andouillettes d’excellente qualité. Une andouillette 5A ou une andouillette de Troyes fera toute la différence. En tout cas nous nous sommes régalés.

Pour l'accompagnement j'ai réalisé des pommes de terre boulangères, recette que je vous offre très bientôt. Nous avons fait le choix ici d’accompagner les andouillettes de cardons, très répandu dans la région lyonnaise. Il est possible cependant de les remplacer par des poireaux.

Variantes et Suggestions

• Grillée sur une plancha
• Panée
• Au barbecue
• Dans une tartiflette (et oui essayez et vous serez surpris)

Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème fraîche, le vin blanc. Hachez les échalotes et les oignons, puis émincés les gousses.. Placez-le au four préchauffé.

Autrefois, cette spécialité charcutière était composée en grande partie de veau. Aujourd'hui c'est le porc qui l'emporte principalement, surtout avec l'andouillette de Troyes, une référence dans ce produit. C'est d'ailleurs sur elle que mon choix s'est porté. Elles contiennent exclusivement des morceaux de gros intestin, de gorge et d'estomac coupés en lanières dans le sens de la longueur. La véritable est dressée à la main dans un boyau de porc appelé "chaudin de porc". Celui permet une excellente tenue au remplissage ainsi qu'à la cuisson.

Ajoutez une cuillère à soupe de jus de cuisson ou un trait de vin blanc pour la détendre. Faire dorer les andouillettes dans les matières grasses bien chaudes sur toutes les faces. Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le thym et les gousses d'ail écrasées. Ajouter la crème, mélanger puis laisser cuire à nouveau 2 minutes à feu moyen.

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Sur ces notes « clivantes », je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand.

tags: #andouillette #recette #sauce #moutarde #vin #blanc

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