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L'histoire des marques alimentaires françaises est intimement liée aux innovations technologiques et aux évolutions des modes de consommation. Du XIXe siècle à nos jours, ces marques ont su s'adapter et prospérer, marquant de leur empreinte le paysage culinaire français.
Cassegrain fait partie des marques du haut du panier. Née en 1956, lorsque Charles Cassegrain, un jeune entrepreneur nantais, rachète une petite entreprise et décide de développer les conserves, Cassegrain est le spécialiste du légume gourmand, préparé à façon, avec une touche culinaire particulière.
Au milieu du XIXe siècle, le procédé d’appertisation (de Nicolas Appert) est assez récent et va révolutionner la conservation des aliments. Il faudra toutefois attendre 1967 et la première exposition universelle pour que la marque décolle réellement. Cette grande manifestation parisienne permet en effet à Charles Cassegrain de présenter ses produits.
Au XXe siècle, la marque va prospérer et changer de main. Elle deviendra la propriété de Saupiquet, puis, en 1999, de Bonduelle. Cassegrain reste toutefois le numéro 1 français de la conserve (en valeur). 44 000 tonnes de boites de conserves sortent des usines Cassegrain chaque année.
"Bonduelle et Cassegrain sont des marques très différentes, précise Cyrille Auguste, avec des produits complémentaires". Le prix, plus élevé que ceux des concurrents, est le reflet de cette attention particulière, du soin que l’on apporte à la sélection des variétés. Par ailleurs, un produit Cassegrain coûte entre 2 et 3 euros donc cela reste accessible, et d’ailleurs, un foyer français sur trois est acheteur d’un produit Cassegrain dans l’année.
Aujourd’hui ce marché représente seulement 5% des volumes sur la conserve de légume, donc l’un des vrais enjeux est aussi sa disponibilité en France. "Aujourd’hui chez Cassegrain nous nous concentrons sur la sélection des variétés, mais nous n’avons pas d’offre bio disponible dans la gamme Cassegrain," précise encore Cyrille Auguste.
Un centenaire sarthois avec le mariage en 1922 de Marie Louise Chesnel et de Jules Constant Victor Bordeau. Selon la légende, un petit garçon malade refusait de prendre son remède trop fade. Un oiseau qu’il avait recueilli alla chercher le sel le plus pur et le déposa dans le remède. Depuis qui dit rillettes dit Bordeau Chesnel avec quelques 31 millions de pots de rillettes vendus en 2021 en France.
Mais c’est en 1966 sous l’impulsion de Claude Thiriet que l’activité de livraison à domicile prend de l’ampleur et s’intensifie année après année. Juste avant la fin du siècle dernier, l’entreprise réalise 137 millions d’euros de chiffre d’affaires. Pour concurrencer Picard, Thiriet très implanté dans les villes moyennes ouvre des boutiques à Paris dès 2011. Il s’agit de menus équilibrés élaborés par des experts et certifiés par un ‘menuscore A ‘ surtout si on pratique une activité physique.
Depuis 1882, Clément Faugier est le créateur de la première fabrique de marrons glacés et l’inventeur de la crème de marrons. Clément Faugier a, par sa politique de développement et par son respect d’une tradition gastronomique, contribué à la renommée et la pérennisation de la castanéiculture en Ardèche, capitale mondiale du marron glacé.
La « châtaigne d’Ardèche » a été reconnue et déclarée produit d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2006 et Appellation d’Origine Protégée (AOP). Trois produits ont été recensés en appellation : la châtaigne entière fraîche (récoltée fin octobre et commercialisable sous cette forme jusqu’à deux mois maximum), la châtaigne entière sèche et la farine de châtaigne.
Aux côtés d’une réédition de boîtes vintage, d’un coffret anniversaire ‘bien habillé’; la dernière douceur Clément Faugier est la crème glacée à la crème de marrons avec éclat de marrons glacés.
Le logo de la maison l’annonce et est bien parlant : ‘maison d’officiers de bouche depuis 1682’. En 1682, Charles Dalloyau entre au service du roi Louis XIV comme Officier de Bouche. Son talent et sa passion sont héréditaires. Il sera le premier d’une lignée de quatre générations à la Cour de Versailles.
En 1802, inspiré par les modes de vie apparus au lendemain de la Révolution française, Jean-Baptiste Dalloyau fonde la première maison de gastronomie. C’est en 1955 que la maison signe le mythique Opéra qui donne le la à la pâtisserie moderne. Bel anniversaire de 340 années !
Nestlé, Coca-Cola, Maggi, Heinz, Poulain, Barilla ou encore LU : ces marques célèbres qu’on trouve dans pratiquement tous les supermarchés ont été créées au XIXe siècle. Les entreprises qui comme Nestlé ont vu le jour au XIXe siècle sont le témoignage d’une période de bouleversements cruciaux pour le secteur agroalimentaire.
C’est en 1867 que l’industriel suisse d’origine allemande Henri Nestlé met au point et commence à commercialiser une farine lactée visant à lutter contre la mortalité infantile. Composée de lait de vache, de farine de blé et de sucre, elle est destinée aux bébés qui ne peuvent pas être nourris au sein.
Au début du siècle, l’alimentation restait encore largement une affaire locale : les produits se conservaient mal et les transports étaient lents. Le XIXe siècle voit en effet la mise au point de méthodes de conservation des aliments qui vont permettre leur production à des échelles plus importantes et leur transport sur des distances plus étendues.
En 1810, le confiseur et inventeur autodidacte Nicolas Appert divulgue le procédé qu’il a imaginé pour « conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales ou végétales ». Il a eu l’idée de placer ces aliments dans des bouteilles remplies intégralement pour en chasser l’oxygène et bouchées hermétiquement avec du liège, puis de les chauffer au bain-marie, détruisant les micro-organismes susceptibles d’avarier la nourriture.
Au milieu du XIXe siècle apparaissent également les premières machines frigorifiques, développées notamment par Ferdinand Carré et Charles Tellier, tous deux français mais concurrents. Les procédés novateurs permettent également de fabriquer de nouveaux produits.
Le Français Benjamin Delessert parvient, avec l’aide de Jean-Antoine Chaptal, à extraire le sucre à partir de la betterave au tournant de l’année 1812. En 1828, le Néerlandais Casparus Van Houten met au point une presse hydraulique permettant de séparer la matière grasse et la matière sèche des fèves de cacao et de produire de la poudre de cacao, qui facilite la préparation de boissons chocolatées.
Les premières tablettes de chocolat apparaissent quelques années plus tard, les entreprises française Menier et britannique Fry & Sons s’en disputant l’invention. Le XIXe siècle voit également les machines entrer de plus en plus dans la fabrication de produits alimentaires, à l’image de la biscuiterie industrielle qui se développe en particulier sur la façade atlantique avec Lefèvre-Utile (LU) et Biscuiterie nantaise (BN) à Nantes et Olibet à Bordeaux.
| Marque | Année de Création | Produit Phare |
|---|---|---|
| Cassegrain | 1956 | Conserves de légumes |
| Bordeau Chesnel | 1922 (mariage des fondateurs) | Rillettes |
| Thiriet | 1966 (développement de la livraison à domicile) | Plats surgelés |
| Clément Faugier | 1882 | Marrons glacés |
| Dalloyau | 1682 (début comme officiers de bouche) | Pâtisserie Opéra |
| Nestlé | 1867 | Farine lactée |
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