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Instrument adoré des déjeuners en plein air, le barbecue est pourtant nocif pour l’environnement et la santé. Entre les émissions de CO2 et les produits chimiques nécessaires à son allumage, le barbecue traditionnel n’est pas conseillé notamment lors de périodes de canicule ou de pic de pollution.
Son utilisation avait par exemple été interdite en 2018 dans le département de l’Isère. Selon la Fédération ATMO Auvergne Rhône-Alpes, qui évalue la qualité de l’air, les barbecues au charbon de bois relâchent du dioxyde et du monoxyde du carbone ainsi que des particules fines. Cette méthode de cuisson est particulièrement mauvaise pour l’environnement mais aussi pour la santé.
Heureusement, il existe des alternatives plus respectueuses de l'environnement et de votre santé. Découvrons ensemble comment profiter de repas conviviaux sans nuire à la planète.
Il est donc recommandé d’éviter le charbon de bois industriel pour lui privilégier sa version écologique. Des alternatives au barbecue au charbon de bois sont aussi possibles comme l’indique ATMO France. On peut ainsi opter pour le barbecue au gaz qui émet 500 fois moins de particules en suspension (PM10) et 100 000 fois moins de Benzo(a)pyrene, un HAP.
Tout aussi nocif que le charbon de bois, les allumes-feux industriels sont à proscrire. Pour allumer son barbecue, on peut s’en tenir à la méthode traditionnelle consistant à enflammer du papier journal disposé au-dessus de petits bouts de bois bien secs. Une fois le feu pris, il suffit de verser le charbon qui viendra s’embraser.
Il est aussi possible d’opter pour des allume-feux écologiques vendus dans le commerce composé de bois compressé. On peut aussi les fabriquer soi-même en réutilisant des bouchons de liège que l’on trempe dans la cire d’abeille ou de bougie.
Barbecue n’est pas toujours synonyme de viande. On peut ainsi remplacer merguez, saucisses et brochettes par des légumes ou autres alternatives à la viande conseillées dans le guide pratique "L’écologie dans nos assiettes". Brochettes de légumes, tomates recouvertes de persil et d’ail ou grillades d’aubergines, il y en a pour tous les goûts.
Un barbecue veggie ? Oh que oui ! Si les idées reçues ont la vie dure, végétariens et grillades n’ont pourtant rien d’incompatible, au contraire. Priméal vous livre ses astuces pour un repas estival, facile et convivial, capable de sublimer les plus beaux moments de la saison… sans viande !
Le végétarisme gagne en popularité en France et dans le monde. Que ce soit pour des raisons éthiques ou pour tous les bienfaits sur la santé, ce mode d’alimentation invite à repenser nos habitudes alimentaires. Le végétarisme est un mode de vie alimentaire qui exclut la consommation de viande, de poisson et de fruits de mer.
Plusieurs déclinaisons sont possibles, comme le lacto-ovo-végétarisme (sans œuf, ni produit laitier) le lacto-végétarisme (sans produits laitiers), ou le végétalisme (exclusion de tous les produits d’origine animale).
Adopter une alimentation végétarienne présente de nombreux atouts pour la santé. Si vous voulez, vous aussi, profitez des bienfaits d’une alimentation végétarienne avec un plat gourmand et savoureux, place à la pratique : comment remplacer les merguez et les chipolatas par des alternatives de barbecue veggie ?
Seitan, tofu et tempeh sont les rois de la cuisine sans viande, barbecue veggie inclus, pour ceux et celles que les légumes seuls ne comblent pas. Ils ont aussi l’avantage d’apporter leur lot de protéines ! Le seitan offre un goût proche de celui du bœuf pour les amateurs, mais contient du gluten. Le tempeh est tout aussi subtil avec une note forestière, tandis que le tofu reste neutre.
Pour ce dernier, pensez à le faire mariner au préalable ou choisissez-le fumé.
De nombreuses préparations végétales pour barbecue veggie sont également possibles sur une base de légumes secs, en particuliers les haricots rouges ou noirs, pois chiches et lentilles… tandis que les céréales assurent des steaks bluffants ! Quelle que soit votre option, souvenez-vous que les alternatives végétales sont généralement moins grasses que la viande et s’effritent plus facilement : elles demandent donc un supplément de graissage ainsi qu’un bon liant, dans le cas d’une recette maison.
En brochettes, il vous faudra miser sur le tofu fumé, le seitan ou le tempeh si vous souhaitez imiter les traditionnels cubes de viande. La plupart des préparations végétales peuvent en revanche former des boulettes, tout aussi parfaites en brochettes !
Vous avez le temps ? Préparez des steaks maison à base de légumes secs ou de céréales. La preuve avec un steak veggie au quinoa à la plancha, bien rouge mais sans chair animale ! Pour les pressé(e)s, les Mix’Galettes offrent une solution express. Vous trouverez également nombre de steaks tout faits dans le commerce, mais gare à la composition.
Vous trouverez là encore des options végétales toutes faites dans le commerce, ainsi que des recettes maison. Notez que comme toujours dans le cas d’alternatives végétales, vous ne trouverez pas les mêmes sensations qu’avec la viande, mais de nouvelles options à adopter : gardez l’esprit ouvert et testez !
Les légumes grillés font partie intégrante des barbecues, qu’ils soient végétariens ou non. Mais pour les personnes qui ne consomment pas de produits d’origine animale, cette option est un incontournable. Champignons, courgettes, poivrons, oignons rouges, tomates et épis de maïs font des merveilles avec une cuisson au barbecue.
Pour un apport protéique, les substituts de viande sont délicieux sur le grill. Le tout peut être également accompagné d’une délicieuse salade de légumes frais, d’une tarte aux tomates cerises, ou encore d’une sauce maison.
Et pour clôturer le repas en beauté, que diriez-vous de fruits grillés au barbecue (melon, pêche, pomme…). Le barbecue veggie ne se limite pas aux légumes grillés, et de nombreuses alternatives sans viande vous assurent un repas sain et équilibré, tout en conservant la convivialité d’un plat ensoleillé autour du grill.
Tableau des alternatives végétales pour le barbecue :
| Alternative | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Seitan | Goût proche du bœuf, riche en protéines, contient du gluten. | Brochettes, steaks |
| Tofu | Goût neutre, riche en protéines, à mariner ou choisir fumé. | Brochettes, galettes |
| Tempeh | Goût subtil avec une note forestière, riche en protéines. | Brochettes, steaks |
| Légumes secs (haricots, pois chiches, lentilles) | Base pour des préparations végétales, riches en protéines. | Steaks, boulettes |
| Céréales (quinoa) | Assurent des steaks bluffants, riches en fibres. | Steaks |
Inutile de chercher trop loin pour assurer le barbecue veggie, les possibilités du végétal n’ont pas de limites. Juste grillés ou transformés, les légumes ont de l’idée dans la grillade. Quelle que soit la recette choisie, en revanche, ne lésinez ni sur l’huile, ni sur les épices et aromates. Encore mieux ? Faites-les mariner au préalable !
En entier, épis de maïs, pommes de terre et patates douces sont parfaits. Faites-les simplement griller sur les braises !
En papillotes, les légumes deviennent irrésistiblement fondants. Coupez-les en dés et assaisonnez-les d’épices, d’huiles et d’aromates avant de fermer la papillote… Ou enveloppez-les entiers, avec leur peau, dans du papier aluminium. Aubergines, patates douces ou pommes de terre sont dans ce cas les favorites, garantissant une chair moelleuse à piocher à la cuillère après assaisonnement.
Tomates cerise, champignons, dés de poivrons, de courgette ou d’aubergine… Alternez les couleurs et les formes, en intercalant des dés d’oignon, de fromage ou de tofu.
Huilez-les généreusement ou faites-les mariner avant de les griller, elles se dégustent telles quelles. Quant aux restes, ils sont aussi divins en lasagnes que sur une pizza vegan.
Il vous suffira d’ajouter un liant et de les assaisonner avant de les faire griller !
A moins d’aller plus loin que le barbecue veggie avec un barbecue vegan, le fromage est le bienvenu… et bien trop souvent oublié, alors que ses saveurs, elles, sont plutôt inoubliables !
Enveloppez-le dans une papillote de papier alu, ajoutez des aromates et faites rôtir au barbecue. Il ne vous restera qu’à déballer pour savourer un délice crémeux sur du pain, des légumes… ou simplement à la cuillère !
Ce, pour une raison simple : il s’agit du seul fromage qui peut griller sans fondre !
La feta ou le fromage de chèvre émiettés ajoutent de belles saveurs aux légumes.
En conclusion, il existe de nombreuses alternatives au barbecue traditionnel qui sont à la fois plus respectueuses de l'environnement et plus saines pour la santé. Que vous optiez pour un barbecue au gaz, des allume-feux écologiques ou un barbecue végétarien, vous pouvez profiter de repas conviviaux et gourmands tout en faisant un geste pour la planète.
tags: #alternative #au #barbecue
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