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La pintade aux châtaignes et aux pommes est un plat festif facile et rapide à préparer, mais toujours délicieux à savourer...
Ce plat se marie à merveille avec un gratin dauphinois ou des légumes de saison en accompagnement.
Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux :
Enduire la pintade d'huile d'olive et la déposer dans une cocotte pouvant aller au four (l'idéal étant une cocotte en fonte).
Placez la pintade dans un plat allant au four, type plat à gratin, puis badigeonnez-la d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Nettoyez et séchez la branche de romarin. Introduisez-la dans la pintade.
Salez et poivrez sur toutes les faces. Salez et poivrez à votre convenance.
Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile. Saisissez la pintade entière sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Peler et couper l'oignon en morceaux. Couper la tête d'ail en 2. Déposer le tout dans la cocotte ainsi que les petites pommes de terre, le thym et le laurier.
Ajoutez l’ail émincé et l’oignon coupé en quartiers, laissez revenir quelques minutes, puis versez le bouillon de volaille et ajoutez les brins de thym. Arroser avec le bouillon de volaille.
Epluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles. Répartissez-le autour de la pintade dans le plat, versez l'eau bouillante par dessus.
Couvrir et cuire 40 minutes au four à 200°.
Pendant ce temps, décortiquez les châtaignes et faites-les griller dans une poêle à sec sur feu moyen.
Pendant ce temps, préparez la crème au Roquefort : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez le Roquefort émietté et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre grenailles préalablement lavées et séchées dans un peu de beurre et d’huile. Quand elles commencent à dorer, ajoutez le miel et les épices.
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et croustillantes à l’extérieur.
Ôter le trognon des pommes et les couper en quartiers. Ajouter les châtaignes et les quartiers de pomme dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
Epluchez les pommes, puis coupez-les en deux.
Ajoutez-y les quartiers de pommes, puis placez la casserole sur feu moyen et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les quartiers de pommes soient tendres.
Quand les quartiers de pommes sont ramollis, incorporez les châtaignes, le sucre roux et le calvados dans la casserole.
Si vous utilisez des châtaignes fraîches, il est préférable de les cuire au préalable. Les châtaignes en boîte peuvent être ajoutées directement pendant la préparation.
Une fois la pintade cuite, ajoutez les marrons dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour qu’ils s’imprègnent du jus de cuisson.
Quand la pintade est cuite, sortez-la du four et réservez-la au chaud. Récupérez le jus de cuisson. Versez un peu de jus de cuisson dans une casserole.
Juste avant de servir, incorporez les noix concassées et disposez les pommes de terre caramélisées autour de la pintade.
Servez la pintade bien chaude dans un plat de présentation entourée de sa garniture aux châtaignes et aux pommes.
Pour une viande encore plus moelleuse, laissez reposer la pintade environ 10-15 minutes avant de la découper. Cela permettra au jus d'attendrir la chair.
A servir avec un vin jaune du Jura : c’est parfaitement coordonné !
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