Les Aliments Riches en Enzymes : Liste Complète et Bienfaits pour la Digestion

Les enzymes jouent un rôle crucial dans la digestion et la bonne absorption des nutriments. Elles aident à décomposer les aliments en substances plus simples, facilitant leur assimilation par l’organisme. Certaines enzymes sont produites naturellement par notre corps, mais on peut aussi les obtenir par des aliments spécifiques. Dans cet article, nous allons explorer les aliments les plus riches en enzymes et leurs bienfaits pour la santé digestive.

Introduction aux Enzymes Digestives

Depuis les années 1800, des médicaments appelés pancrélipase ou pancréatine sont utilisés. Ces médicaments figurent sur la liste des médicaments essentiels de l’Organisation Mondiale de la Santé, ce qui prouve leur activité pharmacologique in vivo et donc leur assimilation au niveau du système digestif. Il s’agit d’un mélange d’extraits d’amylase, de lipase et de protéase. Le pancréas synthétise naturellement ces 3 enzymes digestives. Ces médicaments sont prescrits pour des personnes atteintes de certaines affections empêchant le pancréas de produire suffisamment ces enzymes. Les enzymes contenues dans le médicament vont assister leur digestion.

Il ne peut y avoir de digestion sans enzymes, alors il me semble opportun d’apporter dans cet article quelques notions de base sur la digestion qui s’établit sur plusieurs étages tout au long du tractus digestif.

Généralités sur les Enzymes

Il existe deux catégories d’enzymes produites naturellement par notre organisme :

• Les enzymes métaboliques qui interviennent dans différents processus biologiques comme la contraction musculaire, la fonction hormonale, …
• Les enzymes digestives qui jouent le rôle de ciseaux alimentaires en découpant les macro-aliments en de toutes petites molécules assimilables par notre organisme.

Une enzyme est une protéine, elle peut être d’origine végétale, animale ou microbienne. Une enzyme digestive est une enzyme qui contribue à la digestion des aliments. Elle décompose les grosses molécules de lipides, de protéines et de glucides en de toutes petites molécules pouvant être absorbées au niveau des intestins.

Il y a 3 catégories d’enzymes digestives :

• Les enzymes glycolytiques (amylase, lactase, …) qui décomposent les sucres complexes en sucres simples.
• Les enzymes lipolytiques (lipases) qui décomposent les lipides en acides gras.
• Les enzymes protéolytiques (protéases) qui décomposent les protéines en acides aminés.

Structure des Enzymes

Une enzyme a une structure tridimensionnelle avec un site actif constitué d’acides aminés spécifiques. C’est au sein de ce site actif que les réactions chimiques entre l’enzyme (ex amylase) et le substrat(ex amidon) se déroulent.

Influence des Molécules/Ions dans l’Environnement Proche de l’Enzyme

C’est sur le site actif de l’enzyme que se fixe le substrat. Mais d’autres molécules comme les inhibiteurs peuvent aussi se fixer sur ce site actif. Si le site actif est occupé par un inhibiteur, le substrat ne peut pas s’y fixer et par conséquent la décomposition du substrat en de molécules plus petites ne peut se faire.

A l’inverse un activateur enzymatique se lie à l’enzyme afin de favoriser son activité c’est à dire accroître la vitesse de réaction. Les activateurs enzymatiques peuvent être par exemple des ions métalliques comme l’ion magnésium Mg2+ ou une substance appelée coenzyme. Par exemple le calcium est un activateur de l’alpha-amylase salivaire.

Facteurs influençant l'activité enzymatique

L’activité d’une enzyme va dépendre de 3 facteurs : la température, le pH et les différentes molécules/ions se trouvant dans son environnement.

Influence de la température

Il existe une plage de température pour laquelle une enzyme donnée reste stable et donc active. La température optimale d’activité d’une enzyme est la température à laquelle la vitesse de la réaction chimique entre l’enzyme et le substrat est maximale. Elle est différente d’une enzyme à une autre.

Au-delà d’une certaine température, la forme tridimensionnelle de l’enzyme se modifie. Il en résulte que le site actif ne peut plus accueillir un substrat. On dit que l’enzyme est dénaturée, elle est détruite.

Influence du pH

Tout comme pour la température, il y a une zone de pH dans laquelle une enzyme reste stable (active) avec un pH optimal propre à chaque enzyme. Exemple l’amylase a un pH optimal de 7 tandis que la trypsine pancréatique a un pH optimal de l’ordre de 8. Plus on s’éloigne du pH optimal, plus la vitesse de la réaction diminue (diminution d’activité). En dehors de cette zone de pH où l’enzyme est stable, il y a déformation de sa structure tridimensionnelle, l’enzyme est détruite. Lors de la digestion, le pH des différents organes du corps humain varie de 5 à 8 environ. Hors digestion il est de 2 à 8 environ.

Activité des Enzymes Digestives dans Notre Organisme

Je n’ai aucun doute sur l’activité des enzymes alimentaires dans notre organisme puisque dans mon cas elles ont montré leur efficacité. J’étais allergique au lactose, au gluten et aux pollens . Plusieurs dizaines d’années de différents traitements n’ont rien donné de significatif à part un soulagement temporaire. Ça n’est qu’après avoir changé radicalement mon mode alimentaire, en consommant quotidiennement différents aliments fermentés (et donc riches en enzymes) que les résultats ont été flagrants. Comme dans ma jeunesse, je peux à nouveau boire du lait cru à gogo, manger différents aliments contenant du gluten, je peux sortir de ma maison sans craindre les pollens …

‍Voyons ensemble comment s’effectue la décomposition des macronutriments (glucides, protéines et lipides) tout au long du tractus digestif par les enzymes. L’activité d’une enzyme digestive apportée par des aliments crus ou fermentés et celle d’une enzyme contenue dans un médicament ou un complément alimentaire sont mises en parallèle. La décomposition se fait en plusieurs étapes jusqu’à la dégradation complète des macronutriments.

Au niveau de la bouche, premier lieu de la digestion

Rien que la vue d’une belle assiette nous fait saliver, ne dit-on pas que l’on commence par manger avec les yeux ?

La salivation est le 1er signal émis par nos cellules et qui sera détecté par de nombreuses autres (la communication cellulaire se fait par des signaux). Cela va déclencher une cascade de nombreux autres signaux. Les odeurs qui émanent de la nourriture va stimuler d’avantage la salivation. Dès que la bouche est au contact de la nourriture, la production de salive va augmenter en flèche. La toute 1ère étape de la digestion va alors pouvoir démarrer. Seule la digestion de l’amidon commence dans la bouche. Cette 1ère étape fait intervenir l’amylase salivaire qui va décomposer l’amidon en dextrine et en maltose. La digestion des autres sucres complexes, comme le saccharose et le lactose, se font seulement une fois arrivés dans les intestins.

Parmi les 3 facteurs influençant l’activité enzymatique, au niveau de la bouche seuls le pH et la présence éventuelle d’inhibiteurs enzymatiques entrent en jeu. Si il y a des inhibiteurs d’enzymes dans la bouche, ceux-ci agiront indifféremment aussi bien sur l’amylase salivaire que l’amylase alimentaire.

L’amylase salivaire est une alpha-amylase. L’alpha-amylase a la particularité de briser les liaisons de type alpha(1-4) à l’intérieure des chaînes de l’amylose et de l’amylopectine qui sont les polymères constituant l’amidon. Toutes les alpha-amylases , quelque soit leur origine, auront dans la bouche une activité similaire à l’amylase salivaire.

L’amylase salivaire et l’amylase pancréatique sont des isoenzymes c’est à dire deux enzymes qui vont catalyser la même réaction chimique mais qui ont des structures chimiques et des propriétés physico-chimiques différentes. Cela explique par exemple pourquoi leur pH optimal est différent. L’amylase salivaire, tout comme l’amylase pancréatique sont des alpha-amylases. On retrouve également cette alpha-amylase par exemple dans les graines de végétaux, dans les fruits mûrs ou dans les aliments fermentés comme l’amazaké. Ainsi en consommant des graines végétales crues (graines germées), des fruits mûrs ou de l’amazaké nous apportons à notre organisme des alpha-amylases capables de décomposer les glucides au même titre que l’amylase salivaire et l’amylase pancréatique.

Au niveau de l'estomac

La dextrine et la maltose issues de la 1ère décomposition de l’amidon dans la bouche ne subissent pas de transformations au sein de l’estomac. La digestion des protéines et des lipides démarre au niveau de l’estomac. ‍En dehors des repas le pH de l’estomac est de l’ordre de 2. Par contre dès le début de la digestion dans l’estomac, son pH remonte à 5 pour revenir à 2 dès que le bol alimentaire est évacué de l’estomac.

Digestion des protéines dans l'estomac

Les protéines sont de grosses molécules appelées polypeptides qui est un assemblage de plusieurs molécules de peptides. Au niveau de l’estomac aura lieu la 1ère étape de la décomposition des polypeptides.

C’est une enzyme protéolytique, plus particulièrement la pepsine, qui va couper chacune des liaisons entre les molécules de peptides. A la fin de cette réaction on aura de nombreuses molécules de peptides. En fait ce n’est pas la pepsine mais une proenzyme appelée pepsinogène qui est secrétée par les cellules de l’estomac. Une proenzyme est un précurseur enzymatique, inactif, qu’un activateur transforme en une enzyme active.

Prenons l’exemple de la bromélaïne naturellement présente dans l’ananas. Des études ont montré que la bromélaïne reste stable dans une gamme de pH entre 3 et 9. Il a aussi été démontré qu’une fois que le substrat est fixé sur le site actif de la bromélaïne, le pH du milieu n’a plus d’influence sur l’activité enzymatique.

Les protéines se fixent sur le site actif de la bromélaïne dès leur arrivée dans l’estomac. Le pH de l’estomac est de l'ordre de 5 durant la digestion, c'est à dire tant que le bol alimentaire se trouve dans l'estomac. C'est un estomac vide qui a un ph de 2 !

Digestion des lipides au niveau de l'estomac

De manière similaire à la digestion des protéines, celle des lipides est basée sur une série de stimulations au niveau de l’estomac qui vont déclencher la sécrétion de la lipase gastrique et de la lipase pancréatique, enzymes responsables de la 1ère décomposition des matières grasses. Le plus gros de la lipolyse se fait au niveau des intestins, elle conduira à la formations d’acides gras. Il a été découvert récemment que l’activité enzymatique des lipases, en plus des 3 facteurs concernant les enzymes glycolytiques et les enzymes protéolytiques, dépend beaucoup de l’organisation structurale et moléculaire des lipides dans les aliments ingérés. La digestion des lipides est donc bien plus complexe que celle des glucides et des protéines.

10 Aliments Riches en Enzymes pour une Digestion Optimale

Les enzymes sont essentielles pour une digestion optimale et une bonne absorption des nutriments. En intégrant ces aliments riches en enzymes à votre alimentation, vous pouvez non seulement améliorer votre digestion, mais aussi favoriser un bon équilibre intestinal et une meilleure absorption des nutriments essentiels.

1. La papaye : est une excellente source de papaïne, une enzyme qui aide à décomposer les protéines et à faciliter leur digestion.
2. L'ananas : est riche en bromélaïne, une enzyme aux propriétés anti-inflammatoires qui aide également à la digestion des protéines.
3. La mangue : contient des enzymes naturelles qui aident à la digestion des glucides et des protéines.
4. Le kéfir : une boisson fermentée à base de lait ou d’eau, regorge d’enzymes digestives et de probiotiques qui favorisent une digestion saine.
5. Le miso : est une pâte fermentée utilisée dans la cuisine japonaise, particulièrement dans les soupes.
6. L'avocat : est une source naturelle de lipase, une enzyme qui décompose les graisses.
7. Les bananes : contiennent plusieurs enzymes, notamment l’amylase et la maltase, qui aident à décomposer les glucides complexes et les sucres pour une digestion plus efficace.
8. La choucroute : un chou fermenté, est riche en enzymes digestives naturelles en raison de son processus de fermentation.
9. Le miel cru : contient des enzymes naturelles comme l’invertase et l’amylase, qui facilitent la digestion des sucres complexes.
10. Le gingembre : est une racine riche en enzymes digestives, en particulier la zingibaïne, qui aide à la digestion des protéines.

Autres Aliments Bénéfiques pour la Digestion

Outre les 10 aliments mentionnés ci-dessus, d'autres aliments peuvent également favoriser une bonne digestion :

• Les fruits secs et graines séchées : sans additifs, notamment les pistaches et les amandes, sont de véritables concentrés d’énergie.
• Les citrons, oranges, clémentines et autres pamplemousses : sont bourrés de vitamine C, de potassium et d’acide folique.
• La banane : peut vous apporter beaucoup d’énergie, puisqu’elle est très riche en fibres et en sucres naturels.
• L’avocat : est un aliment bourré de bienfaits. En effet, ce fruit à la chair douce est riche en lipides, en magnésium, et en vitamine B et E.
• Les graines germées : sont pleines de bienfaits. Non seulement elles vous apportent les éléments des graines complètes, mais elles y ajoutent également les nutriments issus de la germination. Les graines germées sont en effet riches en enzymes et en vitamine, notamment en vitamine C.
• Le quinoa : est très digeste et très riche en fer et en lipides. Elle peut également se targuer d’être l’un des rares aliments à contenir les huit acides aminés essentiels.
• Le gingembre : est aussi un aliment tonique ! Outre son association unique de nutriments qui en font un aliment complet et tonique, il dispose également d’une très forte teneur en antioxydants.
• La patate douce : regorge de bienfaits. Vous pouvez en effet ainsi profiter de sa forte concentration en glucides, en vitamine A (bêta-carotène) et en vitamine C.

Tableau Récapitulatif des Aliments Riches en Enzymes

En conclusion, l'intégration d'aliments riches en enzymes dans votre alimentation quotidienne peut considérablement améliorer votre digestion et votre bien-être général. N'hésitez pas à diversifier votre alimentation avec ces options naturelles pour optimiser votre santé digestive.

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