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Dans un monde de plus en plus conscient des enjeux environnementaux et de santé, l'alimentation végane gagne en popularité. Mais jusqu'où devrions-nous réduire notre consommation de viande ? Cet article explore les avantages et les inconvénients de l'adoption d'un régime végan, en particulier en ce qui concerne les achats en ligne.
Les rapports se multiplient pour encourager un changement dans nos habitudes alimentaires. La viande est de plus en plus pointée du doigt par les spécialistes de la nutrition et de l'environnement.
Bien que l'être humain puisse se passer de viande et trouver des substituts à tous les produits d'origine animale, un régime végan strict nécessite des compléments alimentaires pour remplacer certains nutriments essentiels, tels que la vitamine B12. Il est même conseillé d'être suivi médicalement lors de la transition vers ce régime.
Une planète sans élevage est difficile à concevoir. Les animaux assurent différents services, notamment la valorisation des prairies, qui occupent la moitié des surfaces cultivées dans le monde. Dans les zones de moyenne montagne, les prairies jouent un rôle essentiel pour la biodiversité et la lutte contre le changement climatique en stockant du carbone. Les animaux consomment également les coproduits de l'industrie agroalimentaire et produisent des fertilisants grâce à leurs déjections. Dans les pays du Sud, l'élevage fait vivre environ 800 millions de personnes pauvres.
« Un monde sans animaux ne serait pas optimal, et la généralisation d'une alimentation végétalienne nécessiterait plus de terres pour nourrir la population qu'un régime modéré en viande », confirme Bertrand Dumont, chercheur à l'Inra et à l'université de Clermont-Auvergne.
Par quoi remplacer la viande quand on souhaite réduire ou arrêter sa consommation ? La règle la plus importante est d'inclure une grande variété de grains entiers, de légumineuses, de légumes et de fruits de saison dans les différents repas de la journée. Les noix et les graines peuvent également être incluses au quotidien, ainsi que certains super-aliments comme la spiruline, la maca, le matcha, les baies de goji, l’acaï, etc.
Les légumineuses comprennent les haricots, les pois et les lentilles. Ils sont une source faible en gras de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux, et comptent comme une portion des légumes. Les noix et les graines sont également une source de protéines et d'autres nutriments. Les autres sources de protéines non laitières comprennent les œufs et les substituts de viande, tels que le tofu, les mycoprotéines (alternatives à la viande élaborées à partir de protéines de champignons), les protéines végétales texturées et le tempeh.
Voici quelques alternatives à la viande:
Il est important de noter que ces alternatives peuvent être achetées en ligne, offrant ainsi une grande variété de choix et de commodité.
Un changement de régime alimentaire moins riche en produits animaux ouvre des perspectives pour une transition vers une agroécologie moins productive. Une étude prospective à l'horizon 2050 menée pour le compte de l'Iddri (Institut du développement durable et des relations internationales) assure qu'une généralisation de l'agroécologie, l'abandon des importations de protéines végétales et l'adoption de régimes alimentaires plus sains permettraient, malgré une baisse de production de 35 %, de nourrir sainement 350 millions d'Européens.
À l'horizon 2040, la viande naturelle ne représentera que 40 % du marché global, selon une étude du cabinet AT Kearney. La viande cellulaire, ou « viande de culture », produite en laboratoire, pèsera 35 % des ventes devant les produits végétaux, qui représenteront 25 %. Toutefois, l'impact environnemental de la viande de culture doit également être pris en compte, car elle pourrait ne pas être climatiquement supérieure à l'élevage.
Le traitement peut modifier la composition des aliments et impliquer de nombreux ingrédients, tels que des conservateurs, des huiles, des colorants et des assaisonnements. Une étude a montré que les personnes recevant des régimes ultra-transformés consommaient plus de nourriture ad libitum, ce qui était fortement lié à des changements de poids corporel.
| Produit | Calories | Protéines (g) | Lipides (g) | Fibres (g) |
|---|---|---|---|---|
| Boeuf haché | 213 | 17.4 | 15 | 0 |
| Burger végétal | 170 | 18 | 9 | 3 |
| Tofu | 76 | 8 | 5 | 1 |
Depuis quelques années, les plateformes permettant d’acheter des aliments bio par internet se sont développées. Acheter en magasin, ça veut dire : dégager du temps, se déplacer, choisir les produits en magasin, porter ses achats.
La livraison est souvent pointée du doigt. Mais si tu habites loin de tout, comme c’est mon cas, et bien, tu devrais de toute façon te déplacer, généralement en voiture, pour faire tes courses. Alors, entre les fourgons de livraison qui transportent des dizaines de colis et ton aller-retour au magasin en voiture, tu te rends compte que la première option est plus sensée.
L’Anses est chargée d’élaborer les repères alimentaires pour la population française. Ces repères sont les fondements scientifiques sur lesquels s’appuient les politiques et recommandations de santé publique en matière d’alimentation dans le cadre du Programme national nutrition santé.
L’Anses a également observé, mais avec un niveau de preuves faible, que les végétariens comparés aux non végétariens ont un risque plus faible de développer certaines pathologies : cardiopathies ischémiques, troubles ovulatoires, certains cancers (prostate, estomac, sang) et certaines maladies ophtalmologiques et gastro-intestinales. Les études épidémiologiques montrent enfin que les végétariens ont un statut nutritionnel en fer, iode, vitamines B12 et D et un équilibre phosphocalcique moins favorables que les non végétariens.
Ce travail d’optimisation montre la difficulté à couvrir les besoins nutritionnels en certains acides gras oméga-3 (EPA, DHA) et vitamine D pour les végétariens en général, à laquelle s’ajoute, pour les végétaliens, la difficulté à couvrir les besoins nutritionnels en vitamine B12 et en zinc chez les hommes.
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