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Le poulet est un aliment très consommé, apprécié pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Dans les élevages de volailles, il occupe une place prépondérante. Le poulet de chair, élevé pour sa viande, est soumis à des conditions spécifiques selon le type d’élevage. L’alimentation joue un rôle majeur dans sa croissance, son poids, sa vitalité et les qualités organoleptiques de sa viande.
Derrière l’étiquette se cachent de vraies différences. Entre poulet classique et poulet Label Rouge, tout varie ou presque : mode d’élevage, alimentation, saveur, texture et bien sûr prix. Zoom sur ce qui change réellement dans l’assiette pour faire un choix éclairé.
Dans les rayons du supermarché, difficile de passer à côté des étiquettes. D’un côté, il y a le poulet classique à prix mini, de l’autre, le poulet Label Rouge, souvent plus cher, mais aussi plus séduisant. Alors forcément, une question se pose : est-ce que la différence vaut vraiment le coup ? Selon RTL, la réponse est oui et pas seulement pour le goût. Derrière ces deux volailles se cachent des méthodes d’élevage radicalement différentes, qui jouent sur la qualité de la viande, le bien-être animal et même sur votre façon de cuisiner.
En majorité, les Français privilégient un poulet de qualité, estampillé du fameux Label rouge. C’est en 1966 que les Fermiers de Loué ont obtenu le fameux Label Rouge, signe officiel qui garantit aux produits leur qualité supérieure. Ceux des volailles fermières et œufs Label Rouge sont incomparables.
Plusieurs aspects distinguent le poulet Label Rouge du poulet classique, influençant la qualité de la viande et le bien-être animal.
Premier point clé : les conditions de vie. Le poulet classique grandit dans un grand bâtiment fermé, sans accès à l’extérieur, avec jusqu’à 23 poulets par mètre carré. À l’inverse, le poulet Label Rouge profite d’un élevage beaucoup plus satisfaisant. Il a accès à l’extérieur, peut gratter le sol, bouger, vivre une vraie vie de poulet. Résultat, sa chaire est plus ferme, plus savoureuse et surtout moins grasse.
Comme le rappelle le média : « Le Label rouge, c'est d'abord un signe officiel de qualité. L'État se porte garant d'un cahier des charges, du mode de production, assurant que le produit, une fois dans l'assiette, est vraiment de qualité supérieure. »
Les bêtes vivent dans des bâtiments avec de la place, plus de place que les poulets industriels.
Un poulet, comme tout être vivant, a droit à des conditions de vie acceptables. Telle est la position des opposants à l’élevage intensif qui dénoncent la surpopulation des élevages industriels (23 poulets par mètre carré, bâtiments de 1 000 à 1 500 m2, lumière artificielle…) et la souffrance des bêtes (fragilités dues au manque d’exercice, mortalité élevée…). L’opinion publique semble de plus en plus réceptive à ces considérations. Une directive européenne exige d’ailleurs que soit garanti le bien-être des animaux d’élevage, qu’ils ne subissent aucune douleur, souffrance ou dommage inutile.
Poulet Label Rouge élevé en plein air
Autre différence majeure : le temps d’élevage et l'âge d'abattage. Un poulet industriel est abattu au bout de 32 jours seulement. Le poulet Label Rouge, lui, prend son temps : plus de 80 jours. Cette croissance plus longue permet à la chair de se développer naturellement. Cette durée explique également pourquoi le prix n’est pas le même entre les deux types de poulet.
Dernier point, et pas des moindres : l’alimentation contrôlée. Pour produire 1 kg de viande, un poulet classique consomme environ 1,5 kg d’aliments. Le poulet Label Rouge, lui, a besoin de 3 kg de céréales, soit deux fois plus. Encore une fois, ça change tout côté goût, côté santé et côté prix.
Conformément à la règlementation en vigueur, l’alimentation des poulets de chair Maître CoQ est composée notamment de céréales (blé, maïs pour l’essentiel). Les poulets de chair ont aussi des besoins importants en protéines, vitamines et oligo-éléments. Des recettes alimentaires adaptées à chaque stade physiologique du poulet sont conçues par des nutritionnistes.
Les céréales entières utilisées dans l’alimentation des poulets de chair Maître CoQ sont toutes d’origine française. La fabrication de l’aliment est française : elle est réalisée dans des sites localisés à proximité des élevages partenaires. Les protéines végétales sont le plus souvent importées (le soja en particulier) car la France n’est pas encore autonome sur la production de soja.
Les poulets « fermiers » sont nourris à 75 - 80 % de maïs et de blé, à moins de 20 % de soja et de tourteaux de soja. Les éleveurs tentent de créer des filières non OGM. Mais le soja est souvent importé des Etats-Unis, donc OGM.
La conduite alimentaire repose ainsi en pratique sur une gamme d’au moins 3 aliments qui couvrent les besoins des poulets lors des 3 principales phases de l’élevage : démarrage, croissance et finition. L’engraissement du poulet se fait de manière progressive.
Phase délicate dont la durée varie en fonction des types d’élevage, le démarrage vise à assurer l’équilibre entre les différents acides aminés, à prévenir les carences en lysine qui ne pourront être compensées ensuite, tout en évitant un excès de protéine afin de respecter les besoins nutritionnels du jeune poulet. A ce stade, la ration quotidienne est augmentée : le poulet de chair conventionnel consommera entre 75 et 85 g d’aliment quotidiennement.
Le poulet sera abattu environ entre 35 et 81 jours selon le type d’élevage.
Un contrôle strict des matières premières destinées à la fabrication de l’alimentation du poulet de chair est réalisé dès réception. Le broyage, le mélange et enfin la granulation constituent l’ensemble du processus de fabrication.
Pour la qualité des matières premières et des produits finis, les fabricants d’aliments respectent le plan de contrôle et de surveillance OQUALIM. La démarche OQUALIM est une démarche au service des entreprises de nutrition animale et des filières d’élevage, qui certifie le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des règles de traçabilité dans les usines de fabrication et qui organise des plans de contrôles mutualisés pour mieux surveiller les risques sanitaires.
Maître CoQ collabore avec l’association Bleu-Blanc-Cœur qui prône une agriculture plus respectueuse des animaux et de la terre. Le but est de favoriser une alimentation à base de graines de lin, riches naturellement en omégas-3, pour les poulets d’élevage. Ces acides gras essentiels sont assimilés par les poulets, ils contribuent notamment à augmenter les bienfaits nutritionnels de leur viande.
Les poulets sont nourris à base de lin extrudé dans un objectif d’améliorer la qualité de la viande en oméga 3 et diminuer les acides gras saturés.
Voici un tableau comparatif des différents types d'élevages de poulets :
| Type d'élevage | Conditions de vie | Alimentation | Âge d'abattage |
|---|---|---|---|
| Poulet classique | Bâtiment fermé, jusqu'à 23 poulets/m² | Environ 1,5 kg d'aliments pour 1 kg de viande | Environ 32 jours |
| Poulet Label Rouge | Accès à l'extérieur, plus d'espace | Environ 3 kg de céréales pour 1 kg de viande | Plus de 80 jours |
| Poulet Bio | Accès libre à un terrain de végétation | Minimum 90% d'ingrédients issus de l'agriculture biologique | Variable |
Le poulet cru se conserve de deux à trois jours au frigo et jusqu'à six mois au congélateur. Une fois cuit, le poulet se conserve de trois à quatre jours au frigo et de quatre à six mois au congélateur. Laissez le poulet dégeler au frigo et consommez-le dans les 24 heures.
Pour une cuisson optimale, placez le poulet au four durant environ 1h30 à 200°C. Selon le poids de votre volaille, nous vous recommandons : 1,5kg = 1h30 - 2kg = 2h. Arrosez le poulet avec son jus le plus souvent possible durant la cuisson (ajouter de l'eau si nécessaire).
Un poulet non éviscéré se conserve environ 24 heures. Cru et éviscéré, il ne se conserve pas plus de 48 heures dans le réfrigérateur. Cuisiné, il se garde trois ou quatre jours. Congelé, jusqu’à 6 mois.
Entre meilleure qualité, respect de l’animal et saveur incomparable, le poulet Label Rouge coche beaucoup de cases. Mais, si vous faites attention à vos finances, bonne nouvelle, il est possible de s’en sortir sans exploser son budget.
« Au niveau du prix, le Label rouge est donc plus cher. Il faut profiter des promotions régulières durant lesquelles il est possible d'en trouver facilement à six euros le kilo. Un excellent rapport qualité-prix. », assure RTL.
En tout cas, le poulet Label Rouge est clairement un petit luxe, mais accessible. Et franchement, le bon poulet rôti du dimanche midi, ça n’a pas de prix.
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