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L'alimentation aux États-Unis est un sujet complexe et diversifié, reflétant l'histoire du pays, sa culture et ses évolutions socio-économiques. Cet article explore en profondeur les habitudes alimentaires des Américains, en abordant les aspects de la malbouffe, des régimes sains, des influences culturelles et des politiques publiques.
Un document de l’Economic Research Service (USDA), publié en septembre 2018, présente une analyse approfondie des consommations alimentaires hors domicile des Américains. Les éléments historiques montrent l'évolution de l'offre alimentaire hors domicile et comment les changements socio-démographiques, les modes de vie et les préférences alimentaires soutiennent la croissance à long terme du secteur.
De 1987 à 2017, les achats hors foyer ont augmenté de 44 % à 50,2 % des dépenses alimentaires totales, dépassant les dépenses pour l’alimentation au foyer en 2010. En part des apports énergétiques moyens quotidiens, ils sont passés de 17 % en 1977-78 à 24 % en 2011-2012. Cette consommation augmente avec le revenu, le niveau d’éducation et le statut d’emploi, mais diminue avec le nombre d’enfants. Les jeunes adultes (35-44 ans) sont les plus grands consommateurs de repas hors domicile.
De 2000 à 2015, la croissance de l’offre a été en grande partie portée par la restauration rapide, même pendant la « Grande récession » (2007-2009). Les fast-foods représentent environ 57 % des établissements, dont 66 % appartiennent à des chaînes, avec une évolution des préférences des consommateurs vers une offre hybride (fast-casual).
Évolution de la part de dépenses alimentaires par type d'offre, de 2005 à 2014 (Source : USDA)
À l’exception des repas scolaires, la qualité nutritionnelle de l’alimentation hors foyer est généralement inférieure à celle au foyer, avec plus de calories, de lipides, de graisses saturées, de sel, et moins de calcium, fer et fibres. Toutefois, les acheteurs fréquents de fast-foods ne présentent pas nécessairement un régime alimentaire de qualité dégradée par rapport aux non-acheteurs.
Les politiques publiques mises en œuvre montrent que les enfants bénéficiant de repas scolaires et les ménages participant au programme d’aide alimentaire SNAP ont une alimentation de meilleure qualité nutritionnelle.
Les habitudes culinaires et la cuisine varient selon les régions et les états, reflétant la diversité du peuple américain, constitué d'immigrants venus du monde entier.
Voici un aperçu des spécificités de l'alimentation nord-américaine :
Les Américains sont souvent associés à la consommation de malbouffe : hamburgers, hot-dogs, chips, frites, sodas et pâtisseries sucrées. Ces produits, peu coûteux et facilement accessibles, occupent une place importante dans l'alimentation de nombreux Américains.
Contrairement aux idées reçues, une partie importante de la population américaine adopte un mode de vie "healthy". Les États-Unis sont à la pointe de la recherche en matière d’alimentation saine, avec une consommation accrue de graines germées, de cranberries et de chou kale. Les régimes végan, végétarien et végétalien gagnent également en popularité.
L’alimentation nord-américaine est profondément influencée par les nombreuses cultures des immigrants. Chaque État et ville offre des saveurs hispaniques, italiennes, asiatiques et européennes, enrichissant la gastronomie américaine.
Les États-Unis offrent une variété impressionnante de plats salés qui reflètent la diversité de leur héritage culturel. Parmi les produits salés les plus emblématiques, on trouve :
La gastronomie sucrée américaine est tout aussi riche et variée. Des pâtisseries classiques aux friandises innovantes, les États-Unis ont créé des desserts qui ont conquis le monde entier. Parmi les incontournables, on trouve :
De manière générale, les Américains consomment beaucoup de produits industriels et transformés. Les produits frais sont moins accessibles, souvent plus chers, et peuvent nécessiter de longs trajets pour être achetés. Les fast-foods, en revanche, sont omniprésents et proposent des menus abordables. Cette situation conduit de nombreuses familles à privilégier les aliments industriels au détriment des produits frais.
Les Américains accordent également de l’importance à l’abondance de nourriture, en partie grâce à la prospérité de leur agriculture et de leur industrie agroalimentaire. Ils consomment beaucoup de viandes, de produits carnés et de boissons sucrées, notamment les sodas.
Les repas aux États-Unis varient en fonction du moment de la journée et des préférences individuelles.
Le petit-déjeuner est considéré comme le repas le plus important de la journée. Il est copieux et peut être sucré ou salé. Les options populaires incluent :
Souvent léger, le déjeuner se compose de salades composées agrémentées de nombreuses sauces. Beaucoup d’Américains déjeunent à l’extérieur, dans des « food courts » ou des fast-foods.
Le dîner est souvent un repas important pour les familles américaines. Les plats préparés varient largement, reflétant la diversité culturelle et les influences culinaires du pays. Le repas du soir peut aussi être pris sur le pouce, dans un bar ou dans les mêmes lieux que le déjeuner.
Pour faire ses courses aux États-Unis, vous avez un large choix d’enseignes :
Aux États-Unis, 60 % de l'alimentation d'un adulte moyen sont composés de produits ultra-transformés, comme les pizzas surgelées ou les bonbons. Ces aliments, riches en émulsifiants et additifs, sont liés à l'augmentation des maladies non transmissibles et à une baisse de l'espérance de vie.
Selon des chercheurs de la Florida Atlantic University, il existe une corrélation entre "l'augmentation des taux de maladies non transmissibles dans les pays moins développés" et "une consommation croissante d'aliments ultra-transformés dans leur alimentation".
Une étude a révélé que la consommation de produits ultra-transformés est associée à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. De plus, certains additifs comme la carraghénane et la gomme de cellulose augmentent le risque de cancer.
Le secteur de l'agroalimentaire est moins réglementé aux États-Unis qu'en Europe. Un même produit peut contenir beaucoup plus de sucre aux États-Unis. Par exemple, un soda américain peut contenir cinq fois plus de sucre que sa version française.
| Caractéristique | Soda Américain | Soda Français |
|---|---|---|
| Colorant | Présent | Absent |
| Sucre (g) | 73 | Moins |
Ces différences de composition contribuent aux problèmes d’obésité aux États-Unis.
Les maladies liées à l'alimentation, comme les maladies cardiaques, le cancer et le diabète, sont la principale cause d'invalidité et de maladie aux États-Unis. La consommation excessive de produits ultra-transformés contribue à une espérance de vie plus faible par rapport aux autres pays à revenu élevé.
Les conséquences de la malbouffe coûtent chaque année plus de 4.000 milliards d'euros au système de santé américain.
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