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La machine sous vide alimentaire est un outil de plus en plus présent dans les cuisines des particuliers comme des professionnels. Que vous soyez un amateur de batch cooking, un adepte de la congélation ou un passionné de cuisine, cet appareil peut transformer votre quotidien.
Un appareil de mise sous vide alimentaire est un outil permettant d’aspirer l’air contenu dans un emballage, puis de le sceller hermétiquement. Elle aspire l’air contenu dans l’emballage pour protéger les aliments de l’oxygène qui accélère la fermentation des aliments.
Cet appareil de cuisine est très utile pour conserver les restes de nourriture et freiner leur processus de décomposition. En effet, la machine permet de garder les aliments d’une semaine à plusieurs mois, en fonction de l’aliment mis sous vide.
Pour un usage domestique, optez pour une machine sous vide à aspiration extérieure. Ce type d’appareil est conçu pour recevoir des sacs gaufrés et présente une puissance modérée. A noter qu’il existe également la machine sous vide à cloche.
Utiliser une machine alimentaire sous vide est très simple. Il suffit de placer les aliments dans un sac de mise sous vide, puis de placer ce sac dans la machine.
L’appareil extrait alors l’air contenu dans le sac et le ferme hermétiquement. La machine sous vide permet d’emballer les aliments (viande, légume, poisson, plat en sauce) facilement et rapidement.
Quelle machine sous vide choisir ? Des aliments ? Exprimée en watts ou en bar, la puissance de l’appareil doit être suffisante pour aspirer l’air et emballer rapidement.
Elle détermine en effet la performance et la rapidité de l’appareil. La puissance varie entre 100 et 150 watts en moyenne pour les appareils destinés aux particuliers.
Choisissez une machine aux dimensions adaptées aux produits que vous souhaitez emballer et conserver. Optez pour un appareil simple à utiliser, de préférence doté d’options innovantes.
Vous pouvez par exemple choisir des modèles capables de réaliser des soudures spécifiques selon la nourriture (sèche ou humide), ou un appareil permettant un contrôle intelligent de la température.
Le prix d’une machine sous vide peut varier en fonction de nombreux facteurs, à commencer par le type de machine. Les machines sous vide à aspiration extérieure sont bien souvent moins coûteuses que les appareils sous vide à cloche.
La gamme de produits choisie impacte elle aussi le coût de l’appareil.
Est primordial, d’une part pour le bon fonctionnement de votre appareil, d’autre part pour une bonne conservation des aliments. Les sacs de conservation sont toujours conçus à partir de matières plastiques.
Si vous possédez une machine à aspiration extérieure, vous devrez opter pour des sacs gaufrés. Dans tous les cas, veillez à toujours choisir des sacs aux dimensions adaptées à celles de votre machine sous vide (opter pour un sachet de la même marque que votre appareil vous permettra de ne pas vous tromper si vous ne savez pas quels sacs choisir).
La longueur du sac devra également être adaptée en fonction des aliments que vous souhaitez emballer. Il existe également des rouleaux de sachets à découper, qui s’adaptent donc parfaitement aux dimensions des aliments que vous souhaitez mettre sous vide.
Pourquoi acheter une machine sous vide alimentaire ?
Un allié indispensable en cuisine. Que ce soit pour mieux conserver, mieux cuisiner en utilisant la cuisson sous vide ou mieux s’organiser, la machine sous vide alimentaire est un investissement rentable.
Elle convient aussi bien aux familles nombreuses qu’aux personnes seules qui souhaitent réduire le gaspillage et gagner du temps.
La cuisine sous vide est une technique de cuisson simple et efficace, garantissant une cuisson à juste température adaptée et constante de chaque produit, dans un thermoplongeur ou un four mixte.
Avec la technique de cuisson sous vide à juste température, vous pourrez désormais parfaitement maîtriser la cuisson de vos produits afin de toujours obtenir le résultat souhaité.
En effet, la cuisson des aliments sous vide s’effectue dans un bac d’eau chauffé à une température précisément maîtrisée. Cette technique, qui demande rigueur et précision, mêle savoirs scientifiques et mesures d’hygiène particulières : il convient donc qu’elle soit enseignée par des professionnels parfaitement formés.
Comparativement aux autres modes de cuisson classique des aliments, ceux qui ont été cuits sous vide possèdent une durée de conservation 3 à 5 fois plus longue. Cela s’explique par le fait que l’emballage sous vide inhibe la prolifération des bactéries dans les aliments.
Grâce à la mise sous vide, l’air et d’autres organismes nocifs à la base de la fermentation ne peuvent pas souiller les aliments. C’est ce qui fait que les aliments cuits sous vide peuvent se conserver plus longtemps, sous réserve de bien respecter les conditions de stockage. Un atout pour la gestion d’un restaurant par exemple ! La cuisson sous vide est un allié anti-gaspillage.
Voici un tableau de comparaison entre la conservation classique et la conservation sous vide :
| Type de conservation | Durée de conservation |
|---|---|
| Classique | Courte (quelques jours) |
| Sous vide | Longue (plusieurs semaines à mois) |
En général, la cuisson sous vide s’effectue à basse température, soit entre 65° et 100 °C. Les denrées doivent en effet, au préalable de leur mise sous vide, être pasteurisées, ce qui permet de prolonger la durée de vie du produit.
Néanmoins, selon la nature de l’aliment, les températures de cuisson diffèrent.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il est tout à fait possible de mettre des aliments sous-vide sans appareil. Vos grands-parents utilisent sûrement cette astuce pour emballer des aliments sous-vide depuis bien longtemps et vous allez voir, c'est vraiment très facile ! Pas besoin de cuiseur sous-vide, thermoplongeur ou pompe. Pour ce faire, vous avez uniquement besoin de deux choses que l'on trouve forcément chez soi : un sachet de congélation à zip et un grand saladier d'eau très froide.
Commencez par déposer vos aliments, crus ou cuisinés, dans le sac de congélation. Fermez le sac en prenant soin de laisser une ouverture de 2 cm. Plongez ensuite progressivement votre sac dans le grand saladier d’eau très froide. Veillez à ce que l'eau soit réellement très froide, n'hésitez pas à y ajouter des glaçons. Au fur et à mesure que vous immergez le sac dans l'eau froide, l’air est chassé par la pression de l’eau et évacué à travers l’ouverture que vous avez laissée. Une fois que votre sac en plastique hermétique est presque entièrement sous l'eau, c'est le moment de le refermer. Et voilà, de cette façon, vous pourrez emballer votre nourriture sous vide très simplement et avec vraiment peu d'ustensile.
Commencez par diviser les aliments que vous souhaitez préparer en portions. Coupez la viande ou le poisson, épluchez les fruits et les légumes et mettez les aliments dans un sac sous vide. Ajouter des condiments et épices de votre choix. Il vous suffit de glisser votre préparation dans le sac et de vous assurer que ce dernier soit correctement placé dans la chambre à vide.
Afin d’emballer correctement les aliments sous vide, faites fonctionner la machine en réglant le vide souhaité, le contrôle par capteur ou le contrôle du liquide.
Dans le cas où votre machine est équipée du contrôle avancé, vous pouvez également utiliser une des fonctions supplémentaires, telles que Marinade ou vide séquentiel. De cette façon, votre machine offre de nouveaux outils à votre cuisine.
Mettez l’emballage sous vide dans un thermoplongeur ou un four mixte et faites le cuire à juste température. Servez directement vos aliments ou apportez la touche finale en les faisant frire brièvement, par exemple dans une poêle.
Si vous ne les servez pas directement, assurez-vous de les refroidir* avant de les entreposer dans une chambre froide.
Une étape très importante de la cuisine sous vide est le refroidissement de vos aliments emballés et cuits. Il est conseillé d’utiliser une cellule de refroidissement afin de refroidir les aliments en moins de 90 minutes (législations françaises).
Attention les normes d’hygiène alimentaire doivent être suivies de façon très précise sur cette étape.
Pour finir, le repas peut être servi. À tous les invités, en même temps. Qualité irréprochable, goût fantastique. Super timing. Savourez !
Vos emballages sous vide sont maintenant parfaits pour le stockage. Emballés sous vide, frais, en portions. Prêt à consommer à tout moment !
La législation française vous demande l’étiquetage de tous les aliments conservé sous vide, avec la liste des ingrédients de la recette, la date d’emballage et la date estimée de DLC.
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