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La question des légumes goitrogènes revient souvent chez les personnes souffrant de troubles thyroïdiens : faut-il les éviter totalement ou peut-on les consommer sans crainte ? Quid en hypothyroïdie ? Certains aliments peuvent interférer avec le bon fonctionnement de la glande thyroïde et peuvent même aggraver les signes associés.
Les aliments goitrogènes sont des aliments qui peuvent interférer avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde, notamment en inhibant l'absorption de l'iode, un minéral essentiel à la production des hormones thyroïdiennes. Les goitrogènes sont des substances naturelles présentes dans certains aliments qui peuvent interagir avec le métabolisme de l’iode. Ces aliments pourraient inhiber la fonction thyroïdienne du fait qu’ils peuvent perturber l’incorporation de l’iode dans la glande thyroïde.
Les goitrogènes agissent principalement en inhibant la capacité de la thyroïde à capturer l’iode, un élément essentiel à la production des hormones thyroïdiennes, notamment la thyroxine (T4) et la triiodothyronine (T3). Ces hormones jouent un rôle clé dans la régulation du métabolisme, du rythme cardiaque et de la température corporelle.
Il existe de nombreux aliments qui contiennent des goitrogènes, en particulier dans la famille des crucifères, mais aussi dans certains produits courants. Les légumes crucifères sont riches en composés soufrés, notamment les glucosinolates, qui peuvent se décomposer en substances goitrogènes lorsqu’ils sont consommés crus. Le soja et ses produits dérivés contiennent des isoflavones, qui sont des phytoestrogènes pouvant également affecter la thyroïde en perturbant l'absorption de l'iode.
Plusieurs études montrent que la cuisson diminue fortement la teneur en goitrogènes. La cuisson détruit en partie les composés responsables de l’inhibition de l’absorption de l’iode. Les légumes crucifères, le soja et d'autres aliments goitrogènes sont riches en nutriments essentiels, et il serait dommage de les exclure totalement de votre alimentation. La clé est de ne pas en consommer en excès et de varier votre alimentation.
La question la plus fréquente est de savoir s’il faut totalement éliminer les aliments goitrogènes de son alimentation. Pour les personnes souffrant d'hypothyroïdie ou de thyroïdite de Hashimoto (une maladie auto-immune qui attaque la thyroïde), il peut être utile de modérer la consommation d'aliments goitrogènes, surtout lorsqu'ils sont consommés crus.
Si vous souffrez d'une carence en iode ou si vous consommez régulièrement des aliments goitrogènes, il peut être utile de consulter un médecin ou un nutritionniste pour évaluer si une supplémentation en iode est nécessaire.
Les personnes atteintes d’hypothyroïdie, de thyroïdite de Hashimoto ou d’autres troubles thyroïdiens doivent surveiller leur consommation d'aliments goitrogènes, en particulier les légumes crucifères crus et les produits à base de soja. Si vous avez une fonction thyroïdienne normale, vous n'avez généralement pas besoin de vous inquiéter des aliments goitrogènes. Les femmes enceintes doivent porter une attention particulière à leur consommation d’iode, car il est crucial pour le bon développement du cerveau du fœtus.
En cas d’hypothyroïdie : Si la cause est une carence en iode, une consommation excessive et régulière de légumes goitrogènes crus pourrait aggraver la situation. En cas d'Hashimoto, et de Basedow d’ailleurs, mieux vaut s’occuper entre autres de sa barrière intestinale (leaky gut). Avec Hashimoto, attention aux excès d’iode aussi.
En cas d’hyperthyroïdie : Certains suggèrent que les goitrogènes pourraient avoir un effet bénéfique en réduisant l’excès d’hormones thyroïdiennes. Cela viendrait du fait que, comme vu ci-dessus, il y aurait captation de l’iode. D’autre part, comme vu précédemment, il faudrait en consommer beaucoup pour bénéficier de cet effet. Donc pourquoi pas, c’est toujours un plus, si vous avez déjà un bon statut en iode, mais sinon, mieux vaut privilégier d’autres techniques pour s’occuper de l’hyperthyroïdie.
Voici un tableau récapitulatif des recommandations alimentaires en fonction des troubles thyroïdiens :
| Trouble thyroïdien | Aliments à limiter | Aliments à privilégier |
|---|---|---|
| Hypothyroïdie | Légumes crucifères crus, soja (en excès) | Aliments riches en iode (algues, fruits de mer), sélénium, zinc |
| Hyperthyroïdie | Aliments riches en iode | Aliments peu transformés, antioxydants |
Outre les aliments goitrogènes, certains autres aliments peuvent également influencer la santé de la thyroïde :
Les légumes goitrogènes peuvent poser problème envers la thyroïde si on en consomme une grosse quantité crue. Tout en ayant une hypothyroïdie, consommer des goitrogènes crus, en quantité modérée / pas tous les jours, ne devrait pas poser souci. Surtout si vous avez un apport suffisant en iode (et pas de manque d’iode). Si vous un avez un doute, privilégiez les versions cuites à la vapeur douce pour réduire l’effet goitrogène, mais un peu de cru est acceptable aussi.
A noter qu’il est intéressant en cas d’hypothyroïdie de faire une iodurie urinaire de manière régulière, pour connaître son statut en iode et être plus souple quant à la consommation de goitrogènes.
Les aliments goitrogènes peuvent influencer la fonction thyroïdienne en inhibant l'absorption de l'iode, mais pour la plupart des gens, ces aliments peuvent être consommés en toute sécurité, surtout lorsqu’ils sont cuits. Il est important de maintenir une alimentation équilibrée et variée, riche en nutriments essentiels, tout en surveillant la consommation de ces aliments si vous souffrez de troubles thyroïdiens.
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