Recette de Ganache au Chocolat au Lait : Facile et Gourmande

La ganache chocolat est une recette de base utilisée par les plus grands chefs pâtissiers dans le monde.

Elle est parfaite pour décorer tous vos gâteaux et desserts maison, et c'est une recette de glaçage au goût très chocolaté et gourmand.

On utilise cette préparation en fourrage ou pour décorer pleins de recettes sucrées.

Voici comment faire une ganache au chocolat facile avec seulement 2 ingrédients !

Ingrédients et Préparation

Pour une ganache réussie, utilisez du chocolat en tablette ou en pistoles de qualité, de préférence de la marque Valhrona ou Callebaut !

Découpez votre chocolat le plus finement possible, hachez-le si possible afin qu'il fonde plus rapidement.

Versez la crème liquide en plusieurs fois sur le chocolat et mélanger entre chaque ajout.

N'utilisez pas de fouet pour incorporer la crème au chocolat.

Passez un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache, couvrir au contact et placer au frigo ou laissez à température ambiante jusqu'à obtenir une ganache épaisse.

Note : C'est plus facile de récupérer une ganache au chocolat tranchée qui n'a pas encore été montée au fouet.

Solution 1 : Passez un coup de mixeur plongeant et mélangez à nouveau, elle devrait retrouver sa texture lisse assez rapidement.

La ganache peut trancher si vous n'utilisez pas du chocolat de qualité, si la crème liquide a été trop chauffée, ou si, pour la version montée, vous ne l'avez pas laissée refroidir suffisamment avant de la fouetter, ou si vous l'avez fouettée trop rapidement ou trop longtemps.

>> Elle sera moins légère qu'une vraie ganache montée qui a un ratio plus élevé en crème liquide.

Variantes de la Ganache au Chocolat

Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment.

Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc.

• Ganache au chocolat au lait : Utilisez du chocolat au lait pour une ganache au goût plus doux et subtil comme cette ganache au chocolat au lait.
• Ganache au chocolat au caramel : Mélangez du caramel liquide à votre ganache au chocolat comme cette ganache caramel beurre salé.
• Ganache Nutella : Ajouter de la pâte à tartiner comme du Nutella ou autre pâte comme cette ganache montée au Nutella.
• Ganache Praliné : Un bon goût de fruits secs !
• Ganache Oréo : Un fourrage gourmand à souhait à user et abuser !
• Ganache Carambar : Une idée originale pour les amateurs de ce bonbon.
• Ganache aux M&M’s : Recette interdite !!!

Utilisations de la Ganache

Vous pouvez l'utiliser de plusieurs manières.

• Dans les macarons : Parfaite pour garnir vos macarons comme mes macarons au chocolat ou ces macarons cappuccino.
• En glaçage de couverture : Pour un glaçage de couverture sur un layer cake.
• Pour faire des truffes : Recette de base pour faire les truffes au chocolat.
• Par exemple, elle fait un excellent garnissage pour des macarons, des éclairs ou des gâteaux.
• Vous pouvez aussi la réchauffer légèrement pour en faire une sauce à verser sur des glaces ou des crêpes.
• Une autre idée est de former des truffes en roulant des boules de ganache dans du cacao ou des noix.

Vous pouvez aussi tout simplement la déguster à la cuillère ou fourrée dans une crêpe (voilà ma super recette de pâte à crêpes si ça vous dit) !

Vous pouvez la réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 10 à 15 secondes, en remuant bien entre chaque fois.

Conservation de la Ganache

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

• Au congélateur : Pour une très longue conservation, placer la ganache au chocolat dans une boite de conservation avec un couvercle hermétique et vous pourrez la garder jusqu'à 3 mois dans un congélateur.
• Elle se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures.

Ganache au Chocolat au Lait et Fromage Frais

Si vous cherchez une ganache douce, onctueuse, pas trop sucrée et légèrement acidulée, cette ganache au chocolat au lait et fromage frais est faite pour vous.

La ganache au chocolat au lait et fromage frais est une préparation simple et pourtant incroyablement gourmande, idéale pour garnir ou napper toutes sortes de desserts.

C’est une alternative intéressante à la ganache classique ou au simple glaçage au chocolat : ici, le fromage frais apporte de la légèreté et une petite touche salée qui réveille les papilles.

Cette ganache se prépare en quelques minutes seulement, avec quatre ingrédients faciles à trouver : du chocolat au lait, de la crème fleurette, du fromage frais type Saint Môret ou Philadelphia, et un peu de sucre glace.

Et si vous voulez une idée d’association ultra gourmande, essayez-la sur un cake à la crème de marron : le mariage entre la douceur du chocolat au lait et la saveur délicate de la crème de marron est tout simplement irrésistible !

L’association du chocolat au lait et du fromage frais peut surprendre au premier abord, et pourtant, elle fonctionne à merveille.

Le chocolat au lait apporte douceur et rondeur, tandis que le fromage frais introduit une pointe d’acidité et une texture légèrement aérienne qui allège la ganache.

Ce contraste subtil équilibre le goût et apporte une profondeur aromatique très agréable, idéale pour des desserts gourmands mais pas écœurants.

Alternatives et substitutions

• Peut-on utiliser d’autres types de chocolat ? Oui, mais les proportions devront être adaptées car la teneur en matière sèche et en sucre varie.
• Peut-on utiliser du fromage frais allégé ? Oui, et c’est même ce qui rend cette recette si intéressante ! Le fromage frais apporte une légère acidité et une texture souple qui équilibrent parfaitement la douceur du chocolat au lait.
• Peut-on remplacer la crème par du lait ? Oui, mais la texture sera plus fluide et moins stable qu’avec de la crème. Le lait peut convenir pour napper un gâteau ou garnir un dessert à la cuillère, mais il n’apporte pas la même richesse ni la même tenue.
• Par quoi remplacer la crème épaisse ? Vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème liquide entière, du lait concentré non sucré (pour une texture plus ferme), ou encore par une boisson végétale riche comme le lait de coco entier si vous souhaitez une alternative sans lactose.

Ganache au Chocolat au Lait et Poivre Timut

Cette recette de bonbon au chocolat au lait et Poivre Timut vous emmène au Népal.

Ce poivre très parfumé, associé au chocolat au lait, dégage des saveurs fruitées, proches des agrumes et du raisin.

1. Faire chauffer la crème avec le poivre Timut moulu. Laisser infuser 5 min.
2. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, en veillant à ce qu’il ne dépasse pas 40-45°C.
3. Ajouter la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant.
4. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger au fouet.
5. Faire fondre au bain marie le chocolat au lait à 40-45°C.
6. Redescendre ensuite sa température à 25-26°C en plongeant la casserole dans le bain d’eau gelée.
7. Remonter ensuite sa température à 29-30°C.
8. Couler le chocolat au lait tempéré dans les empreintes jusqu’en haut.
9. Attendre 1 à 2 min en secouant le moule pour bien tapisser les bords de chaque cavité.
10. Retourner le moule sur une grille en-dessous de laquelle vous aurez placé un grand cul de poule.
11. Laisser le chocolat au lait s’égoutter, puis racler le dessus du moule avec la spatule triangle pour couper net les coulées de chocolat.
12. Laisser figer 3 min, puis ajouter la ganache au poivre Timut aux 3/4.
13. Couler à nouveau du chocolat au lait tempéré pour refermer le bonbon.
14. Porter à ébullition l’eau et le sucre. Réserver.
15. Démouler les bonbons en chocolat au lait en tapant d’un coup sec le moule retourné. Les chocolats tombent tous seuls.
16. Avec un pinceau pâtissier, appliquer une goutte de sirop sur la surface de chaque bonbon en chocolat.
17. Donner des tours de moulin de poivre Timut au-dessus des chocolats.

Ganache Classique vs Ganache Montée

Les 2 recettes sont un mélange de chocolat et de crème.

Concrètement, il y a plus de crème liquide entière en proportion dans une ganache montée que dans une ganache au chocolat classique.

De manière très résumée :

• La ganache « classique » (celle de cette article) a une texture de pâte à tartiner. On peut l’utiliser pour garnir des bonbons au chocolat ou dans/sur un layer cake (avec 24h de conservation à température ambiante) par exemple.
• La ganache montée a une texture de chantilly au mascarpone.

La ganache classique au chocolat noir et crème entière, bien refroidie, est celle qui tient le mieux dans le temps et à température ambiante. Elle est idéale pour les décorations à la poche et les gâteaux à étages.

Tableau Comparatif des Ganaches

J'espère que vous avez aimé cette recette ganache au chocolat facile!

N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

Happy baking !

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Marre de pâtisser seul ? Découvrez cette recette de ganache au chocolat. Idéale pour garnir un gâteau au chocolat d'anniversaire ou des cupcakes. cette recette de ganache est simple et facile à réaliser ! Une fois bouillie, éteindre le feu.

Vous savez à présent toutes les bases pour réaliser une délicieuse Ganache au Chocolat, aussi ne vous en privez pas, vous ferez des heureux autour de vous, c’est certain !

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