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Le terme "aliment" désigne toute substance consommée et assimilée par les êtres vivants pour assurer la croissance et l'entretien de leur organisme. Il est essentiel de ne pas le confondre avec les termes "nutriment" et "alicament".
En un sens plus large, un aliment est ce qui entretient, nourrit et développe. Par exemple, on dit qu'on "alimente un feu" ou que "la lecture est un aliment de l'esprit".
L'évolution de l'alimentation dans le mode de vie occidental, sous l'influence d'une offre très diversifiée et de pratiques alimentaires très contrastées, a pour conséquence la segmentation des aliments et l'individualisation de l'alimentation, à l'encontre du schéma ancien des trois repas familiaux.
En matière de classification des aliments, la première question concerne la définition même de l'aliment. Ce dernier est consommé quotidiennement pendant toute la vie ; il fait donc partie du domaine de ce qui va de soi.
ALIMENT, subst. masc. A.− Toute substance susceptible de fournir aux êtres vivants les éléments nécessaires à leur croissance ou à leur conservation :
Si chez l'adulte, les aliments peuvent borner leur rôle à réparer les pertes incessantes de matières et d'énergie, chez les êtres jeunes, ils doivent en outre servir à l'édification, au développement de chaque partie du corps, permettant ainsi les changements de forme qui correspondent à la croissance.
P. ext.
DR. au plur. Tout ce qui est nécessaire à la vie d'une personne :
La loi impose à certaines personnes l'obligation, en principe réciproque, de se fournir des aliments en cas de besoin. Par aliments, il faut entendre tout ce qui est nécessaire à la vie : nourriture, logement, vêtements, frais de maladie ...
P. anal. Tout ce qui favorise l'activité vitale d'une chose concrète :
Au fig. [Qqf. sans article] Ce qui est capable de soutenir un sentiment, une activité morale, intellectuelle ou spirituelle :
ALIMENT, n. m. Ce qui se mange et sert à entretenir la vie. Le pain est un bon aliment. Les aliments les plus simples sont les plus sains. Des aliments légers, substantiels, lourds. Il signifie aussi Action de nourrir. Des biens destinés pour l'aliment des pauvres.
ALIMENTS, au pluriel, s'emploie en termes de Droit pour exprimer Tout ce qu'il faut pour nourrir et entretenir une personne. Les enfants doivent des aliments à leurs père et mère et autres ascendants qui sont dans le besoin. On lui adjugea une pension pour ses aliments.
ALIMENT se dit souvent au figuré de Ce qui entretient quelque chose. Le bois est l'aliment du feu. Les sciences sont l'aliment de l'esprit. C'est un esprit vif, il faut lui donner de l'aliment. L'aliment des passions.
Un aliment d’origine naturelle est celui qui n’a subi aucune transformation ni adjonction avant d’être offert à la consommation. Cependant, même ces aliments peuvent subir des manipulations avant leur mise en vente. Par exemple, les arbres fruitiers peuvent avoir été soumis à des pesticides, et les terres fumées avec des engrais.
Plusieurs expressions culinaires françaises utilisent le mot "aliment" de manière imagée :
Plusieurs organismes jouent un rôle crucial dans la surveillance et la promotion de la santé en matière d'alimentation :
En vigueur depuis le 1er mai 2016, l'ANSP a pour missions l'observation épidémiologique et la surveillance de l'état de santé des populations, la promotion de la santé et la réduction des risques, le développement de la prévention et l'éducation pour la santé.
Cette nouvelle agence reprend l'ensemble des attributions de trois structures aujourd'hui distinctes : l'Institut de veille sanitaire (InVS), l'Institut national de prévention et d'éducation pour la santé (Inpes) et l'Etablissement de préparation et de réponse aux urgences sanitaires (Eprus). Elle est également chargée de la "veille sur les risques sanitaires menaçant les populations" et doit anticiper et répondre aux crises sanitaires.
Face à des menaces graves, l'ANSP procède à l'acquisition, la fabrication, l'importation, le stockage, le transport, la distribution et l'exportation des produits et services nécessaires à la protection de la population. Pour faciliter la mise en œuvre du système national de veille et de surveillance sanitaire, l'ANSP peut s'appuyer sur des cellules d'intervention en région.
L'agence peut aussi s'appuyer sur un réseau national de santé publique qu'elle organise et anime. Elle dispose d'un réseau de centres nationaux de référence pour la lutte contre les maladies transmissibles. En matière de gouvernance, l'ANSP comporte un conseil d'administration dans lequel sont représentés l'Etat, les régimes d'assurance maladie, des professionnels de santé, des usagers, des élus. Son président et son directeur général sont nommés par décret.
Créées en vertu de la loi du 21 juillet 2009, les agences régionales de santé sont des établissements publics de l’État à caractère administratif, placées sous l’autorité des ministres chargés de la Santé, de l’assurance maladie, des personnes âgées et des personnes handicapées, chargées de définir et appliquer la politique régionale de santé.
Elles remplacent les agences régionales de l’hospitalisation (ARH), les directions régionales des affaires sanitaires et sociales (DRASS) ainsi que les directions départementales des affaires sanitaires et sociales (DDASS). En liaison avec tous les acteurs de la politique régionale de santé, elles ont pour mission d’assurer la régulation et la coordination de leurs actions, de contribuer à la réduction des inégalités en matière de santé, de veiller aux grands équilibres financiers et de respecter l’objectif national de dépenses d’assurance maladie.
Le Laboratoire du conseil national de la recherche scientifique (CNRS) a pour rôle de synthétiser et de valoriser les travaux scientifiques portant sur l’alimentation. Ces travaux peuvent avoir pour origine des scientifiques venus d’horizons divers (université, industrie, etc.).
Voici un tableau récapitulatif des principaux acteurs de la santé publique en France et de leurs missions :
| Organisme | Missions Principales |
|---|---|
| ANSP | Observation épidémiologique, promotion de la santé, prévention des risques, veille sanitaire |
| ARS | Application de la politique régionale de santé, réduction des inégalités en matière de santé, régulation financière |
| CNRS | Synthèse et valorisation des travaux scientifiques sur l'alimentation |
tags: #aliment #définition #français
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